Kamis, 22 Februari 2018
local food
Coto Makassar
Hidangan coto
makassar ini, dalam aliran modern digolongkan sebagai hidangan sup. Bila dalam
tradisi sejarah masyarakat Eropa yang muncul pada era sebelum revolusi industri
di Inggris, sup disandingkan dengan roti sebagai pengganjal perut di malam
hari. Maka Coto Makassar juga telah menjadi makanan bagi para pengawal kerajaan
untuk mengisi perut di subuh hari sebelum bertugas dipagi harinya.
Coto Makassar pun
dianggap hambar bila tak diiringi dengan ketupat atau burasa. Keenakan
menikmati coto makassar tak terlepas pula dari tradisi peramuaanya yang secara
khusus diolah dalam kuali tanah yang disebut: korong butta atau uring butta dan
dengan rampah patang pulo (40 macam rempah) yang terdiri dari kacang, kemiri,
cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah,
bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk
purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok
merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk
melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jerohan.
Khasnya rasa dari
kentalnya coto Makassar dari ramuan rempahnya yang juga berfungsi sebagai
penawar zat kolesterol yang terdapat dalam hati, babat, jantung, limpah dsb.
Rasa khas inilah yang menurut dugaan bahwak keberadaan soto babat dari Madura,
soto Tegal, soto Betawi, terinspirasi dari coto makassar karena dahulu dibawa
oleh para pelaut kedaerah tempa tsoto yang lain berada sehingga diduga bahwa
coto Makassar itu “lebih tua” dari pada soto di persada Nusantara ini.
Resep Coto Makassar
atau Coto Mangkasara makanan enak asli nusantara merupakan masakan khas
Makassar, Sulawesi Selatan. Masakan ini terbuat dari jeroan sapi yang direbus
dalam waktu yang lama dengan racikan bermacam bumbu.
Sangat mudah
mengenali kuliner ini karena sudah populer di berbagai daerah dan sangat enak
disantap dengan aneka bahan yang disajikan beserta kuahnya yang hangat. Berikut
resep bikin Coto Makassar beserta cara memasaknya.
RESEP COTO MAKASSAR
Bahan dan Bumbu :
•500 gram daging
sapi, cuci bersih
•500 gram jerohan
dan hati sapi, cuci bersih
•2½ liter air
cucian beras, bilasan terakhir
•250 gram kacang
tanah sangrai, buang kulit ari, haluskan
•5 batang serai,
memarkan
•2 ruas lengkuas,
memarkan
•2 cm jahe,
memarkan
•5 lembar daun
salam
•minyak untuk
menumis
Haluskan :
•10 butir bawang
merah
•8 siung bawang
putih
•1 sdm ketumbar
sangrai
•½ sdt jintan putih
•½ sdm merica
•garam secukupnya
RESEP SAMBAL TAUCO
:
•1 sdt garam
•1 sdt gula pasir
•150 ml air
•minyak untuk
menumis
Haluskan :
•5 butir bawang
merah
•3 siung bawang
putih
•5 buah cabai merah
keriting
•10 buah cabai
rawit
•2 sdm tauco
Penyajian :
•irisan daun
seledri
•irisan daun bawang
•bawang goreng
untuk taburan
•jeruk nipis
•sambal tauco
•nasi lepat atau
ketupat
CARA MEMBUAT COTO
MAKASSAR :
1.Rebus daging,
jeroan dan hati dengan air cucian beras. Masukkan serai, lengkuas, jahe dan
daun salam. Masak hingga matang lalu angkat dan tiriskan. Potong dadu daging
dan jerohan atau sesuai selera. Sisihkan.
2.Panaskan minyak,
tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam air rebusan
daging. Tambahkan kacang tanah halus, masak hingga mendidih.
3.Siapkan mangkuk
saji, tata potongan daging, jeroan dan hati lalu tuangkan kuahnya. Taburi
irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng.
4.Sajikan dengan
perasan air jeruk nipis dan sambal tauco.
CARA MEMBUAT SAMBAL
TAUCO :
1.Panaskan minyak,
tumis bumbu halus hingga harum.
2.Tambahkan garam,
gula, dan air, masak hingga mendidih.
Bolu Cella
Kue bolu adalah kue
yang sudah sangat familiar di Indonesia. Berdasarkan bahan, kue bolu sangat
banyak jenisnya, mulai dari bolu coklat, bolu keju, bolu pisang, bolu karamel,
bolu ketan hitam dan lain-lain. Nah, disini kami akan berikan resep kue bolu ketan
hitam. Karena ini adalah Kampung Bugis, maka tentu saja resep kue bolu ketan
hitam yang akan kami bagikan adalah yang versi bugisnya, yang disebut bolu
peca’ atau baulu peca’.
Bahan
Adonan Bolu :
•4 sdm tepung beras
putih sangrai (aku pakai rose brand)
•3 btr telur
•1/2 sdt soda kue
(cap koepoe)
Adonan Gula:
•3/4 kg gula merah
•1/2 sdt Vanili
(l'arome)
•1 gelas air
•1/2 sdt garam
Cara Membuat
1.Panaskan dandang
untuk mengukus lalu buat adonan bolu lebih dulu.
2.Setelah itu kocok
telur bersama soda kue hingga mengembang.
3.Kemudian
tambahkan tepung beras sangrai lalu sisihkan.
4.Siapkan loyang 15
cm, lalu olesi dengan mentega, tuang adonan kedalam loyang.
5.Kukus hingga
matang selama 15 menit lalu angkat biarkan dingin.
6.Masak air, gula
merah, vanili dan garam di atas api sedang hingga cair lalu saring dan didihkan
kembali.
7.Setelah air gula
jadi celupkan irisan kue tadi ke dalam gula cair satu persatu hingga bolu
berubah warna menjadi coklat.
8.Angkat dan siap
dihidangkan
Local Ingredients
Coffee
History
Sejarah mencatat tanaman kopi
berasal dari Abyssinia,4 nama daerah lawas di Afrika yang saat ini mencakup
wilayah negara Etiopia dan Eritrea. Tidak banyak diketahui bagaimana
orang-orang Abyssinia memanfaatkan tanaman kopi. Berbagai rujukan sejarah
mengatakan kopi dipopulerkan sebagai minuman penyegar oleh bangsa Arab. Biji
kopi menjadi komoditas komersial setelah dibawa oleh para pedagang Arab ke
Yaman.
Di masa awal, bangsa Arab
memonopoli perdagangan biji kopi. Mereka mengendalikan perdagangan lewat Mocha,
sebuah kota pelabuhan yang terletak di Yaman. Saat itu Mocha menjadi
satu-satunya gerbang lalu-lintas perdagangan biji kopi. Demikian strategisnya
pelabuhan tersebut dalam perdagangan kopi, sampai-sampai orang Eropa menyebut
kopi dengan nama Mocha.
Memasuki abad ke-17 orang-orang Eropa mulai mengembangkan
perkebunan kopi sendiri. Karena iklim Eropa tidak cocok untuk tanaman kopi,
mereka membudidayakan tanaman tersebut di daerah jajahannya yang tersebar di
berbagai penjuru bumi. Salah satunya di Pulau Jawa yang dikembangkan oleh
bangsa Belanda. Untuk masa tertentu kopi dari Jawa sempat mendominasi pasar
kopi dunia. Saat itu secangkir kopi lebih popular dengan sebutan “Cup of Java”,
secara harfiah artinya “secangkir Jawa”.
Karakteristik
Kopi Arabika
Karakteristik Rasa Biji Kopi
Arabika adalah Mempunyai Rasanya Pahit dengan Rasa Keasaman yang tinggi. Kadar
kafeinnya 50% lebih sedikit daripada kopi Robusta. Kopi arabika merupakan tipe
kopi tradisional dengan cita rasa terbaik.kopi ini tumbuh di negara-negara
beriklim tropis atau subtropis. Kopi arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m
di atas permukaan lautTanaman ini dapat tumbuh hingga 3 meter bila kondisi
lingkungannya baik. Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26 derajat celciusBiji
kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah
gelap Kopi arabica memiliki rasa yang kaya dari pada Kopi Robusta.
Kopi Robusta
Biji kopi robusta atau biasa
disebut jenis biji kopi kelas 2.Karakteristik Rasa Biji Kopi Robusta adalah
Rasa Asam kurang atau mungkin tidak ada rasa asam sama sekali dan mengandung
kafein dalam kadar yang jauh lebih banyak.Memiliki aroma yang manis. Rasanya
mild / lembut.Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898.Kopi
robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena cakupan daerah tumbuh kopi
robusta lebih luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian
tertentu. Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di atas
permuakaan laut.Kopi jenis ini lebih kuat terhadap serangan hama dan penyakit,
Hal ini menjadikan harga kopi robusta jauh lebih murah dari pada kopi arabika.Kopi
Ekselsa Keunggulan kopi excelsa adalah mempunyai cita rasa dan aroma yang
sangat kuat dan dominan pahit, mempunyai ciri fisik biji kopi yang lebih besar
dari kopi arabika ataupun kopi robusta, cenderung berbuah sepanjang tahun,
sangat mudah untuk dibudidayakan, dan relatif tahan terhadap hama penyakit.Keunggulan
lainya adalah dapat ditanam di lahan gambut yang memiliki kesuburan rendah yang
tidak dapat ditanami baik kopi arabika maupun robusta.Jenis Dewevrei Coffea /
kopi Ekselsa (Excelsa) kurang dikenal, karena sangat jarang yang membudidayakan
jenis kopi ini.Dapat ditanam di dataran rendah dan lembab, di atas lahan gambut
Di Indonesia di tanam di perkebunan daerah Jambi – Sumatera.
Kopi Liberika
Kopi Liberika adalah jenis kopi
yang berasal dari Negara Liberia di Afrika bagian barat. Kopi ini dapat tumbuh
sampai tingginya 9 meter.Abad ke 19 jenis kopi ini di datangkan ke Negara
Indonesia untuk menggantikan kopi arabika yang mudah terserang oleh hama
penyakit.Dulu, kopi jenis liberika pernah dibudidayakan di Indonesia, tapi
sekarang sudah ditinggalkan oleh para petani kopi. Karena alasannya bobot biji
kopi keringnya hanya 10% dari bobot kopi basah.Karakteristik biji kopi jenis
liberika hampir sama dengan jenis kopi arabika.Kelebihan kopi jenis liberika
lebih tahan terhadap serangan hama Hemelia vastatrixi dibandingkan dengan kopi
jenis arabika.Beberapa varietas jenis kopi Liberika yang pernah didatangkan ke
Indonesia antara lain adalah Jenis Ardoniana dan Jenis durvei.Karakteristik
kopi liberika adalah Ukuran daun,cabangnya, bunga kopi, buah kopi dan pohon
kopi lebih besar dibandingkan kopi Arabika dan kopi robusta.Kopi jenis liberika
termasuk tanaman hutan yang banyak terdapat di pedalaman Kalimantan dan sudah
berabad lamanya menjadi minuman tradisional suku Dayak yang merupakan penduduk
asli kalimantan.
Kopi Kona
Biji kopi Kona merupakan biji
kopi termahal diantara Robusta dan Arabika, dan hanya ditanam dan diproduksi di
hawai amerika, karena Dibayangi oleh dua pegunungan vulkanik, daerah Kona
memiliki iklim mikro yang unik, yaitu cuaca pagi yang cerah dan sore berawanKopi
jenis Kona merupakan kopi dengan nilai kafein yang sangat tinggi Para Petani
kopi Kona memetik buah dengan tangan. Karena hanya buah kopi yang matang yang
dipetik dari pohon Kona, masing-masing pohon bisa mendapat 5 kali kunjungan
tiap musim panen Rasa Kopi Kona Cenderung Manis meski tanpa dicampur gula
Nutrisi
Kopi adalah bahan minuman yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Kopi mengandung
energi sebesar 352 kilokalori, protein 17,4 gram, karbohidrat 69 gram, lemak
1,3 gram, kalsium 296 miligram, fosfor 368 miligram, dan zat besi 4
miligram. Selain itu di dalam Kopi juga
terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram. Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram Kopi, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kopi :
Nama Bahan Makanan : Kopi
Nama Lain / Alternatif : Kopi, Bagian Yang Dapat Larut
Banyaknya Kopi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Kopi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100
%
Jumlah Kandungan Energi Kopi = 352 kkal
Jumlah Kandungan Protein Kopi = 17,4 gr
Jumlah Kandungan Lemak Kopi = 1,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Kopi = 69 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Kopi = 296 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Kopi = 368 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Kopi = 4 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Kopi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kopi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Kopi = 0 mg
Khasiat / Manfaat Kopi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian
Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.
Manfaat
Kenikmatan secangkir banyak orang yang mengaguminya, tapi
dibalik nikmatnya kopi menyimpan beragam manfaat. Berikut manfaat kopi
diantaranya adalah :
1. Meningkatkan stamina
Kopi memiliki kandungan zat kafein yang tinggi. Adenosin
dalam tubuh bekerja sebagai sel yang menyebabkan rasa ingin tidur terhadap
otak. Kafein dalam kopi mempengaruhi kinerja sel dan menjadikan pergerakannya
lebih lambat. Sehingga membuat perasaan
segar lebih lama.
2. Mencegah kanker
Antioksidan pada kopi membantu menekan resiko gejala kanker
pada tubuh. Penelitian di Jepang pada sejumlah wanita yang mengkonsumsi kopi 2
kali sehari, resiko terjadinya kanker usus besar menurun sebesar 25%.
Top Untuk Kanker
3. Kopi menjaga kesehatan mulut
Kopi memiliki sifat anti bakteri yang baik bagi kebersihan
mulut. Hal ini dapat membantu penyembuhan gigi berlubang, plak dan infeksi
gusi. Tentu saja berpeluang besar untuk menekan resiko kanker mulut.
4. Mengurangi resiko diabetes
Penghambatan penyerapan gula dapat dilakukan dengan
mengkonsumsi kopi. Kandungan zat asam klorogenat mambantu kinerja hal ini pada
peningkatan pembentukan insulin. Para ahli telah membuktikan penyakit diabetes
yang terjadi pada seseorang, dapat diturunkan sebesar 50% berkat manfaat kopi.
Top Herbal Untuk Diabetes
5. Mengurangi resiko penyakit Alzheimer dan Demensia
Alzheimer merupakan salah satu penyakit yang kebanyakan
menyerang orang yang telah berusia 65 tahun ke atas. Kopi telah teruji dapat
meningkatkan perlindungan terhadap penyakit yang berhubungan dengan degradasi
fungsi saraf.
6. Mencegah Parkinson
Selain alzheimer, parkinson merupakan salah satu penyakit
yang paling populer yang penyebabnya adalah degradasi fungsi saraf dalam tubuh
manusia. Konsumsi kopi secara rutin dapat meningkatkan perlindungan terhadap
penyakit parkinson.
7. Meningkatkan Mood
Banyak orang yang secara tidak sadar lebih bergairah dan
ceria ketika meminum kopi. Kopi memang merupakan salah satu minuman yang dapat
meningkatkan mood seseorang, tidak hanya itu ia juga dapat memberikan efek
korelasi pada kebahagiaan.
Manfaat Kopi Bagi Kecantikan
Selain manfaatnya yang baik bagi kesehatan, kopi kerap
digunakan sebagai media perawatan kecantikan. Inilah beberapa manfaatnya.
8. Kopi untuk masker wajah
Manfaat kopi banyak digunakan untuk pembuatan masker wajah
pada salon-salon kecantikan. Kegunaannya menjadikan kulit kencang dan
mengangkat sel kulit mati. kopi dapat digunakan sebagai krim anti mikroba untuk
pembersih wajah.
9. Perawatan kulit kepala
Menurut penelitian kandungan kafein pada kopi menjadikannya
sebagai anti kerontokan. Antioksidan disini yang berperan aktif untuk menjaga
kulit kepala.
10. Menyegarkan kulit tubuh
Manfaat kopi memaksimalkan pelepasan sel-sel kulit mati yang
berdampak pada peremajaan kulit, sehingga kulit tampak selalu sehat dan
bercahaya. Cukup gunakan scrub berbahan kopi untuk perawatan kulit secara
teratur.
11. Kegunaan kopi untuk pedicure dan manicure
Aromaterapik bubuk kopi membantu membersihkan siku hitam dan
tumit kakai yang retak. Selain itu kopi ternyata juga dapat digunakan untuk
meningkatkan kekencangan kulit tubuh serta untuk membantu menjaga penuaan dini.
12. Ampas kopi sangat baik untuk mengencangkan wajah
Banyak yang telah merasakan bagaimana ampas kopi memiliki
peran penting bagi kecantikan. Cukup membuat ampas kopi sebagai masker, maka
dapat menambah kekencangan kulit hingga menjadikannya lebih mudah terawat.
Selain manfaat bagi kesehatan dan kecantikan tersebut, kopi
juga dipercaya dapat membantu mengatasi dan menjadi solusi berbagai keluhan
serta info dibawah ini.
Kopi dapat menghilangkan stress dan depresi
Kopi adalah teman santai dan kerja terbaik
Kopi memberikan efek suasana liburan
Kopi sebagai pasangan (“istri/suami”) kedua
Kopi dapat digunakan untuk mengobati sesak nafas
Aroma kopi efek menenangkan.
Kopi dapat memberikan efek tahan lama pada tubuh pada saat
lembur karena mengurangi rasa kantuk
Kopi membantu melembutkan kulit
Kopi membantu mencegah penuaan dini
Kopi salah satu minuman yang dapat meningkatkan kewaspadaan.
Selain manfaat di atas, tentu kopi juga harus di konsumsi
dengan wajar MAKSIMAL 2 GELAS 1 HARI Agar khasiat nya dapat dirasakan secara
maksimal karena kopi juga memiliki efek samping yang cukup berbahaya.
Chocolate
History
Orang-orang suku Olmec memanfaatkan pohon kakao untuk membuat “coklat”. Berdasarkan dokumentasi,
penggunaan coklat paling awal ditemukan di sebuah situs pengolahan coklat di
Puerto Escondido, Honduras pada sekitar tahun 1100 -1400 tahun SM.
Residu yang didapatkan dari tangki-tangki pengolahan ini
mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk
membuat minuman saja, namun juga selput putih yang terdapat pada biji kokoa
lebih banyak digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.
Residu coklat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan
oleh suku Maya kuno yang hidup di Río Azul, Guatemala Utara, menunjukkan bahwa
Suku Maya meminum coklat pada sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang
hidup dan mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” ini sebagai
pohon yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman xocolātl yang artinya minuman
pahit. Entah untuk alasan apa, menurut mereka, minuman ini harus dikonsumsi
setiap hari. Namun, tampaknya coklat
juga menjadi simbol kemakmuran bagi mereka.
Cara menyajikan coklat pun tidak sembarangan. Yaitu dengan cara memegang wadah cairan ini
setinggi dada, lalu menuangkan ke wadah lainnya di tanah. Penyaji yang ahli
bisa menghasilkan busa tebal, bagian yang menjadikan minuman ini jadi begitu
bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak cocoa (cocoa butter).
Orang-orang yang tinggal di Meso-Amerika nampaknya memiliki kebiasaan yang
penting, yaitu meminum dan makan bubur yang mengandung coklat.
Biji dari pohon kakao ini sesungguhnya sangat pahit sehingga
harus difermentasi agar rasanya bisa diperolah. Setelah dipanggang dan diproses
menjadi bubuk, hasilnya adalah coklat atau kokoa.
Kebiasaan minum coklat suku Maya diperkirakan dimulai pada
sekitar tahun 450 SM – 500 SM. Konon pada saat itu, mengkonsumsi coklat dianggap sebagai simbol
status penting seseorang. Suku Maya mengkonsumsi coklat dalam bentuk cairan
berbuih yang ditaburi vanilla, lada merah, atau rempah-rempah lain. Minuman
Xocoatl ini juga diyakini sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang
mungkin dikarenakan dari kandungan theobromin di dalamnya.
Ketika akhirnya peradaban Maya klasik runtuh (sekitar tahun
900) dan kemudian digantikan oleh bangsa Toltec, pada saat itu biji kokoa
menjadi komoditas utama Meso-Amerika. Pada masa kekuasaan Kerajaan Aztec
(sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota Meksiko dikenal
sebagai daerah Meso-Amerika sebagai daerah yang paling kaya akan biji kokoa.
Bagi suku Aztec, biji kokoa dianggap sebagai “makanan para dewa” (theobroma, dari
bahasa Yunani). Biji kokoa biasanya digunakan dalam upacara-upacara keagamaan
dan sebagai hadiah.
Coklat juga telah menjadi barang mewah pada jaman
Kolombia-Meso Amerika, dimana dalam kebudayaan mereka yaitu suku Maya, Aztec,
dan Toltec biji kakao (cacao bean) sering digunakan sebagai mata uang. Contohnya, suku Indian Aztec menggunakan
sistem penghitungan dimana satu ayam turki dihargai seratus biji kokoa dan satu
buah alpukat dihargai tiga biji kokoa.
Sementara itu, pada tahun 1544 M, delegasi Maya Kekchi dari
Guatemala yang sedang mengunjungi istana Spanyol membawa beberapa hadiah, di
antaranya minuman coklat.
Karakteristik
Cokelat adalah sebutan untuk
makanan yang diolah dari biji kakao.Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah
atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat
sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian. Bahkan
sebagai pernyataan cinta.Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling
populer di dunia, selain sebagai cokelat batangan yang paling umum dikonsumsi,
cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dinginSejarah CokelatCokelat
dihasilkan dari kakao (Theobroma cacao) yang diperkirakan mula-mula tumbuh di
daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian
paling selatan Meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga,
membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi
paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs
pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM
[1]. Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan
bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja,
namun selput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan
sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.
Fungsi
Manfaat kesehatan yang mungkin
dari coklat karena mengandung senyawa antioksidan bernama flavonoid. Coklat
berasal dari tanaman kakao, dan kakao adalah luar biasa kaya flavanols, jenis
fitokimia flavonoid. (Tanaman lainnya yang kaya flavanols termasuk yang
ditemukan pada manfaat teh, manfaat jeruk dan anggur). Kedengarannya memang
cukup sederhana, tetapi mengkonsumsi beberapa jenis coklat yang kaya akan
kandungan flavonoid ini, diduga dapat mempengaruhi kesehatan sistem tubuh,
berikut ini beberapa diantaranya :
1. Meningkatkan Produksi Insulin
Para peneliti di Italia baru-baru
ini, melakukan penelitian terhadap 15 orang untuk mengkonsumsi 3 ons cokelat
hitam atau cokelat putih dalam jumlah yang sama, yang tidak mengandung
phytochemical flavonoid selama 15 hari. Kemudian penelitian ini menunjukkan
hasil, bahwa resistensi insulin (faktor risiko untuk diabetes) secara
signifikan menurun pada mereka yang makan cokelat hitam.
2. Mempengaruhi Peningkatan Aliran
Darah
Terkait penelitian di atas,
ditemukan juga hasil tekanan darah sistolik (angka pertama dalam pembacaan
tekanan darah), diukur setiap hari dan juga menjadi lebih rendah pada kelompok
makan coklat hitam. Kandungan zat flavonoid ini bertindak sebagai antioksidan
alami dari coklat. Antioksidan yang sama ini juga terdapat pada manfaat anggur.
3. Mengurangi Risiko Serangan
Jantung
Seorang peneliti dengan John
Hopkins pada University School of Medicine. Dalam penelitian, coklat hitam
dapat mengurangi resiko serangan jantung hampir sekitar 50%, kata Diane Becker,
MPH, ScD. Hal ini berkaitan dengan pembekuan trombosit dalam darah yang menjadi
lebih lambat pada orang yang makan cokelat dibandingkan pada mereka yang tidak.
Hal ini penting karena ketika trombosit mengalami pembekuan dapat terbentuk dan
blok bekuan dalam pembuluh darah ini yang kemudian dapat menyebabkan serangan
jantung.
4. Menurunkan Berat Badan
Berbeda dengan manfaat
buah-buahan yang memang terkenal baik untuk menjaga berat badan, mengkonsumsi
coklat menjadi ketakutan sendiri bagi orang yang sedang melakukan program diet.
Pada penelitian yang dilakukan oleh University of Copenhagen ini menghasilkan
penemuan bahwa coklat hitam memberikan perasaan yang lebih kenyang seperti
manfaat jambu biji dan manfaat apel, daripada coklat putih. Ini artinya cukup
efektif untuk membantu menurunkan berat badan.
5. Proteksi Sinar matahari
Proteksi terhadap sinar matahari
ini telah dilakukan penelitian oleh peneliti London mengenai kandungan
flavanol. Pengujian dilakukan selama 3 bulan dengan mengkonsumsi coklat, yakni
mengembangkan bahwa efek memerah yang menunjukkan awal luka bakar. Namun coklat
yang rendah flavanol tidak mendapatkan perlindungan matahari yang sama.
6. Mengatasi Diare
Kabanyakan kita hanya mengetahui
sejumlah tanaman yang memberikan dukungan terhadap pengobatan diare seperti
pada manfaat daun jambu biji. Padahal sejarah budaya Amerika Selatan dan Eropa
sejak abad ke-16, memberikan pengobatan diare dengan kakao. Kemudian hal ini
diperkuat oleh penelitian Ilmu pengetahuan modern. Para ilmuwan di Rumah Sakit
Anak Oakland Research Institute menemukan bahwa flavonoid di dalam kakao, akan
mengikat protein yang mengatur sekresi cairan dalam usus kecil dan berpotensi
menghentikan diare.
7. Meningkatkan Intelijen
Jika berada pada situasi proyek
kerja, yang cukup memberikan tekanan, ada baiknya untuk mengkonsumsi coklat
hitam. Coklat tidak hanya akan membantu mengurangi efek stres terhadap
lingkungan, tapi juga akan meningkatkan kekuatan otak ketika sedang benar-benar
dibutuhkan. Kondisi ini ditemukan oleh para peneliti dari A University of
Nottingham, yang menemukan bahwa minum
kokoa kaya flavanol berpengaruh dalam peningkatan aliran darah ke bagian-bagian kunci dari otak
selama 2 sampai 3 jam. Hal ini dapat meningkatkan kinerja dan kewaspadaan oak
tdalam jangka pendek.
8. Baik Untuk Sindrom Kelelahan
Kronis
Dalam sebuah penelitian kecil di
Inggris, sekitar 1 1/2 ons 85% cocoa dark chocolate diberikan kepada sekelompok
orang dewasa dengan sindrom kelelahan kronis setiap hari selama delapan minggu.
Dalam studi, yang telah dikirimkan untuk publikasi, para peserta dilaporkan
merasa tidak terlalu setelah makan cokelat. Anehnya, tidak ada kenaikan berat
badan pada kelompok orang tersebut, menurut peneliti Steve Atkin, PhD. Para
peneliti percaya bahwa cokelat meningkatkan aksi neurotransmitter, seperti
serotonin, yang membantu mengatur suasana hati dan tidur, namun memang masih
perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengkonfirmasi manfaat coklat
tersebut.
Selain 8 Manfaat utama di atas ,
coklat juga berdampak pada kesehatan lain pada tubuh manusia, berikut beberapa
di antaranya.
Mencegah penyakit jantung
Menurunkan tekanan darah
Menurunkan kolesterol
Anti depresan
Kandungan lemak rendah
Meningkatkan sirkulasi darah
Menghindari kelelahan kronis
Menghambat penuaan
Coklat meningkatkan kesehatan
mata.
Coklat mengurangi risiko kanker.
Coklat dapat menghaluskan kulit.
Coklat membantu kita untuk
menurunkan berat badan.
Coklat sangat baik untuk Kesehatan
Otak
Anti Depresi
Nutrisi
Gula . Biji kakao mengandung
cukup banyak karbohidrat, tapi umumnya pati, serat tak larut dan larut, juga
sangat sedikit gula sederhana. Biasanya gula ditambahkan ke dalam cokelat saat
proses produksi di pabrik.Lemak biji
kakao mengandung sekitar 50% lemak. Lemak kakao terdiri dari dua jenis asam
lemak jenuh (palmitic acid dan stearic acid) dan satu asam lemak tak jenuh
tunggal (oleic acid) Vitamin . Biji kakao memiliki kandungan vitamin yang
cukup, yaitu vitamin A, B1, B2, B3, C, E dan asam pantotenat Kafein . Biji
kakao mengandung kafein dalam jumlah yang sangat rendah, jauh dibawah kafein
yang ada pada kopi dan teh Antioksidan . Kakao mengandung polifenol seperti
yang ada pada minuman anggur. Antioksidan bermanfaat untuk mnejaga kesehatan
tubuh.Mineral esensial . Kakao mengandung banyak mineral, termasuk magnesium,
kalsium, zat besi, tembaga, potasoum, dan mangan Kalori . Cokelat, khususnya
dark chocolate memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi karena memiliki
kadar tinggi gula dan lemak Feniletilamin . Zat ini merupakan antidepresan yang
ringan dan stimulan dengan kekuatan hampir sama dengan dopamin dan adrenalin
yang diproduksi oleh tubuh.
Sugar
History
Gula adalah suatu karbohidrat
sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Gula
paling banyak diperdagangkan dalam
bentuk kristal sukrosa padat dan digunakan untuk memberi rasa manis pada
makanan atau minuman. Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari
sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan
digunakan oleh sel.
Gula Tebu
Pada awalnya gula tebu dikenal
oleh orang-orang Polinesia, kemudian menyebar ke India. Pada tahun 510 Sebelum
Masehi, ketika menguasai India, Raja Darius dari Persia menemukan ”batang
rerumputan yang menghasilkan madu tanpa lebah”. Seperti halnya pada berbagai
penemuan manusia lainnya, keberadaan tebu sangat dirahasiakan dan dijaga ketat,
sedangkan produk olahannya diekspor dan untuk menghasilkan keuntu-ngan yang
sangat besar.Rahasia tanaman tebu akhirnya terbongkar setelah terjadi ekspansi
besar-besaran oleh orang-orang Arab pada abad ketujuh sebelum sesudah masehi.
Ketika mereka menguasai Persia pada tahun 642 mereka menemukan tanaman tebu
yang sedang tumbuh dan kemudian mempelajari cara pembuatan gula. Selama
ekspansi berlanjut mereka mendirikan pengolahan-pe-ngolahan gula di berbagai
daratan lain yang mereka kuasai, termasuk di Afrika Utara dan Spanyol.Gula
dikenal oleh orang-orang barat Eropa sebagai hasil dari Perang Salib pada abad
ke-11. Para prajurit yang pulang menceritakan keberadaan “rempah baru” yang
enak ini. Gula pertama diketahui tercatat di Inggris pada tahun 1099. Abad-abad
berikutnya merupakan periode ekspansi besar-besaran perdagangan barat Eropa dengan
dunia timur, termasuk di dalamnya adalah impor gula. Sebagai contoh, dalam
sebuah catatan pada tahun 1319 harga gula di London sebesar “dua shilling tiap
pound”. Nilai ini setara dengan beberapa bulan upah buruh rata-rata, sehingga
dapat dikatakan gula sangatlah mewah pada waktu itu.Orang-orang kaya menyukai
pembuatan patung-patung dari gula sebagai penghias meja-meja mereka. Ketika
Henry III dari Perancis mengunjungi Venice, sebuah pesta diadakan untuk
menghormatinya dengan menampilkan piring-piring, barang-barang perak, dan kain
linen yang semuanya terbuat dari gula.Karena merupakan barang mahal, gula
seringkali dianggap sebagai obat. Banyak petunjuk kesehatan dari abad ke-13
hingga 15 yang merekomendasikan pemberian gula kepada orang-orang cacat untuk
memberi kekuatan.Pada abad ke-15, pemurnian gula Eropa umumnya dilakukan di
Venice. Venice tidak bisa lagi melakukan monopoli ketika Vasco da Gama berlayar
ke India pada tahun 1498 dan mendirikan perdagangan di sana. Meskipun demikian,
penemuan orang-orang Amerikalah yang telah mengubah konsumsi gula di dunia.Dalam
salah satu perjalanan pertamanya, Columbus membawa tanaman tebu untuk ditanam
di kawasan Karibia. Iklim yang sangat menguntungkan untuk pertumbuhan tanaman
tebu menyebabkan berdirinya sebuah industri dengan cepat. Kebutuhan terhadap
gula yang besar bagi Eropa menyebabkan banyak kawasan hutan di kepulauan
Karibia menjadi hampir seluruhnya hilang digantikan perkebunan tebu, seperti
misalnya di Barbados, Antigua dan separuh dari Tobago. Tanaman tebu
dibudidayakan secara massal. Jutaan orang dikirim dari Afrika dan India untuk
bekerja di penggilingan tebu. Oleh karenanya, produksi gula sangat erat
kaitannya dengan perdagangan budak di dunia barat.Secara ekonomi gula sangatlah
penting sehingga seluruh kekuatan Eropa membangun atau berusaha membangun
jajahan di pulau-pulau kecil Karibia dan berbagai pertempuran terjadi untuk
menguasai pulau-pulau tersebut. Selanjutnya tanaman tebu dibudidayakan di
berbagai perkebunan besar di kawasan-kawasan lain di dunia (India, Indonesia,
Filipina dan kawasan Pasifik) untuk memenuhi kebutuhan pasar Eropa dan lokal.Pada
tahun 1750 terdapat 120 pabrik pemurnian gula yang beroperasi di Britania
dengan hanya menghasilkan 30.000 ton per tahun. Pada tahap ini gula masih
merupakan sesuatu yang mewah dan memberi keuntungan yang sangat besar sehingga
gula dijuluki “emas putih”. Keadaan ini juga berlaku di negara-negara Eropa
Barat lainnya.Para pemerintah menyadari keuntungan besar yang didapat dari gula
dan oleh karenanya mengenakan pajak yang tinggi. Akibatnya gula tetap merupakan
sebuah barang mewah. Keadaan ini terus bertahan sampai dengan akhir abad ke-19
ketika kebanyakan pemerintahan mengurangi atau menghapus pajak dan menjadikan
harga gula terjangkau untuk warga biasa.
Fungsi
Meningkatkan Pasokan Energi Tubuh
Tebu mengandung sebuah senyawa aktif dan glukosa alami yang
bisa meningkatkan energi untuk tubuh. Glukosa dan senyawa elektrolit dalam tebu
bisa meningkatkan energi karena mendorong metabolisme dalam tubuh. Selain itu
zat gula menjadi salah satu penambah energi yang paling besar terutama saat musim
panas.
Top Untuk Energi
Aman untuk Penderita Diabetes
Penderita diabetes memang harus memilih sumber energi atau
sumber manis dengan hati-hati. Gula tambahan dan semua jenis gula yang
menyebabkan kadar gula tinggi tentu sangat dilarang. Tapi air dari gula tebu
ternyata sangat bagus untuk penderita diabetes. Gula alami pada air tebu bisa
menurunkan kadar gula darah karena kandungan glikemik gula yang sebenarnya
lebih rendah daripada gula olahan lain.
Top Herbal Untuk Diabetes
Melawan Kanker
Tebu adalah tanaman sumber gula yang memiliki kandungan
antioksidan yang sangat kuat. Antioksidan yang termasuk dalam air tebu akan
bercampur dengan mineral dari sumber makanan lain dalam tubuh. Reaksi ini
sangat efektif untuk mencegah semua jenis kanker dan menurunkan resiko kanker
payudara. Zat fitokimia dalam air tebu juga sama sekali tidak menimbulkan efek
samping.
Top Untuk Kanker
Melawan Dehidrasi
Ketika musim kemarau maka potensi untuk terkena dehidrasi
memang sangat kuat. Untuk mencegah semua hal ini maka Anda perlu meningkatkan
asupan mineral seperti mineral yang berasal dari air tebu. Air tebu mengandung
berbagai jenis mineral tinggi seperti magnesium, zat besi, mangan, kalium,
kalsium dan tentu saja kandungan elektrolit alami. konsumsi saat musim panas
tidak hanya akan melawan rasa haus tapi juga bisa meningkatkan energi.
Baik untuk dehidrasi:
Manfaat air putih
Manfaat semangka
Menurunkan Resiko Penyakit Ginjal
Penyakit ginjal memang tidak bisa terhindarkan terutama
ketika tubuh tidak mendapatkan energi dari sumber protein. Ternyata air tebu
mengandung protein yang bisa membantu ginjal untuk menyaring semua cairan
termasuk darah dan air. Kandungan zat alkali yang alami dalam gula tebu juga
bisa mencegah masalah ginjal. Konsumsi air tebu paling tidak dua kali dalam
seminggu sudah bisa mengurangi resiko penyakit ginjal.
Baik untuk ginjal :
Manfaat pete
Manfaat daun alpukat
Mencegah Penyakit Infeksi Lambung
Air tebu memang mengandung kalium dalam jumlah yang sangat
tinggi. Kalium dibutuhkan oleh tubuh untuk mengendalikan otot dan syaraf serta
menjaga kondisi kesehatan agar tetap baik. Kalium yang ditemukan pada air tebu bisa mencegah berbagai jenis infeksi
yang bisa terjadi pada lambung. Bahkan bisa mengatasi beberapa keluhan
pencernaan seperti diare atau sembelit.
Mencegah Kerusakan Gigi
Kandungan mineral yang sangat tinggi dalam air tebu sangat
efektif untuk mengatasi kerusakan gigi dan bau mulut. Mineral banyak dibutuhkan
oleh gigi untuk memperkuat struktur gigi dan juga meningkatkan enzim khusus
yang bisa mencegah bau mulut. Bahkan jika diminum secara teratur maka bisa
meningkatkan kesehatan gigi dan membuat gigi menjadi lebih putih.
Baik untuk gigi:
Manfaat kumur air garam
Manfaat gosok gigi
Manfaat behel lepas pasang
Mengatasi Masalah Kesehatan Kuku
Jika Anda kekurangan nutrisi maka hal pertama yang bisa
dilihat adalah pada penampilan kuku. Biasanya pertanda awal dari kekurangan
nutrisi untuk kuku adalah seperti kuku yang mudah rapuh, muncul bintik putih
dan coklat serta keluar garis lurus pada kuku. Untuk mengatasi hal ini maka
Anda bisa memenuhi nutrisi mineral dan sumber lain dari air tebu. Konsumsi air
tebu bisa membuat kuku menjadi lebih kuat dan penampilan kuku juga lebih
mengkilap.
Menjaga Kesehatan Tubuh
Air tebu adalah salah satu nutrisi yang sangat lengkap. Air
tebu memberikan beberapa jenis vitamin seperti vitamin A, vitamin C dan vitamin
E. Selain itu kandungan flavonoid dan temuan senya fenolik dalam air tebu
sangat berkhasiat untuk menjaga tubuh dari beberapa efek seperti infeksi dan
peradangan. Bahan antioksidan juga sangat baik untuk mencegah semua jenis tumor
dan kanker. Jadi secara umum gula tebu akan membantu menjaga sistem kekebalan
tubuh.
Menjaga Kecantikan Kulit
Wanita sepertinya memang harus lebih sering mengkonsumsi air
tebu. Hal ini terbukti dari kandungan sebuah senyawa yang ditemukan dalam air
tebu yaitu asam alpha yang bisa bekerja untuk mengurangi semua efek penuaan
dini, mencegah jerawat, dan menjaga kulit agar terlihat tetap lembut. Asam
glikolat dalam air tebu sangat baik untuk menjaga kesehatan kulit wajah seperti
mencegah kulit kusam dan berminyak.
karakteristik
Gula yang kita konsumsi
sehari-hari adalah gula kristal putih (GKP), yang secara internasional disebut
sebagai plantation white sugar. GKP dibuat dari tebu yang diolah melalui
berbagai tahapan proses. Tebu dipilih sebagai bahan baku dalam penbuatan gula
karena kandungan sukrosa dalam tebu paling banyak diantara tanaman-tanaman lain
di Indonesia.Setelah ditebang, sebaiknya tebu diangkut secepat mungkin ke
pabrik untuk segera digiling dalam 24 jam. Tebu yang ditahan lebih lama lagi
akan menurun kualitasnya sejalan dengan aktifitas respirasi dan penguraian sukrosa
yang berlanjut pada penurunan kandungan gula (Moerdokusumo, 1993) Tebu ketika
diperas akan mengeluarkan cairan yang disebut dengan nira. Nira inilah yang
merupakan awal mula dari gula. Dari nira yang berbentuk cair akan dijadikan
menjadi kristal-kristal putih seperti kristal pasir sehingga dapat dikonsumsi
oleh masyarakat.
Sukrosa
Gula pasir yang dikonsumsi
sebenarnya adalah sukrosa tebu yang terkandung dalam batangnya. Sukrosa
merupakan disakarida yang memiliki rumus kimia C12H22O11 dan terdiri dari 2
komponen monosakarida yaitu D-glukosa dan D-fruktosa. Sukrosa terbentuk dari
hasil asimilasi antara gas CO2 dan air dengan bantuan energi matahari (proses
fotosintesis). Proses asimilasi dilakukan di dalam hijau daun tumbuhan dengan
bantuan matahari. Hasil reaksinya akan menghasilkan monosakarida berupa
D-glukosa dan D-fruktosa. Sintesa secara biokimia dari monosakarida (D-glukosa
dan D-fruktosa) akan membentuk disakarida yaitu sukrosa.
Gula Reduksi
Molekul sukrosa mempunyai atom
karbon yang tidak simetris, sehingga larutan sukrosa dapat memutar bidang
polarisasi cahaya. Sukrosa dapat terhidrolisis dengan adanya ion hidrogen atau
adanya ferment (ragi) tertentu menjadi D-glukosa dan D-fruktosa. Bila sukrosa
murni dengan rotasi 100 0S terhidrolisis, maka rotasi bidang polarisasinya
menjadi -33 0S atau rotasi spesifik sukrosa dari +660,5 (dekstro) menjadi -37
0S (levo). Perubahan rotasi spesifik sukrosa dari kanan (dekstro) menjadi kiri
(levo) pada campuran monosakarida akibat reaksi hidrolisis disebut inversi.
Dekstran
Nira termasuk dalam salah satu
bahan pangan yang mudah rusak akibat kontaminasinya dengan mikroba. Dekomposisi
sukrosa dalam nira pada dasarnya sudah dimulai dari awal proses penggilingan
akibat adanya kontak antara batang tebu dengan pisau atau tanah yang
menyebabkan terjadinya infeksi mikroba ke dalam nira. Mikroba tersebut adalah
bakteri Leuconostoc mesenteroides yang berasal dari tanah.Leuconostoc
mesenteroides menghasilkan enzim dekstran sukrase dan asam dalam nira sehingga
mampu menginversi sukrosa yang ada dalam nira tebu dan mengubahnya menjadi
dekstran. Bakteri ini memasuki tebu melalui jaringan yang rusak akibat proses
penebangan dengan mesin, pemotongan, pembakaran, pertumbuhan, pendinginan,
serta penyakit dan hama (Singleton et al., 2002).Dekstran pada produksi gula
tebu diperoleh melalui tiga sumber, yaitu dekstran setelah penebangan, dekstran
antara proses penebangan dan penggilingan (MTG), serta dekstran saat
penggilingan. Tebu selama di lahan, pengiriman dan produksi merupakan subyek
yang mudah mengalami infeksi mikroba, terutama oleh Leuconostoc mesenteroides
(Cuddihy et al., 1999). Enzim yang diisolasi dari L. mesenteroides merupakan
enzim yang bersifat inducible, yaitu enzim yang hanya akan terbentuk apabila
pada media tumbuhnya terdapat substrat tertentu (Robty, 1995). Dekstransukrase
dikeluarkan dari sel yang mampu mensintesis dekstran dari sukrosa karena
memiliki aktivitas glukotransfer, yaitu kegiatan memindahkan gugus –OH dengan
membentuk glukosida hingga terbentuk polimer dekstran yang membebaskan
fruktosa, sehingga dekstransukrase disebut juga transglukosidase (Hasan, 1999).
Nutrient
Nama Bahan Makanan : Gula Pasir
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible)
= 100 %
Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal
Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr
Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir = 94 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg
Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : G
;;
Subscribe to:
Postingan (Atom)
