Food Production Managament 2016

 Tekstur dan rasa opera cake yang didominasi rasa kopi mirip dengan tiramisu. Bedanya, tiramisu cenderung lebih basah dan memakai biskuit lady fingers. Sedangkan opera cake lebih padat dan menggunakan tepung almond dalam sponge cakenya.Opera Cake terdiri dari beberapa lapisan inti, yaitu almond sponge cake, buttercream, dan chocolate glaze. Almond sponge cake yang sudah dipotong tipis diolesi sirup kopi yang dibuat dari bubuk kopi, air, gula, juga cognac atau brandy. Kemudian dilapisi lagi dengan coffee buttercream dan chocolate glaze. Bagian atas ditutup dengan chocolate glaze tebal.

Truffle cokelat merupakan jenis cokelat kembang gula, secara tradisional dibuat dengan coklat ganache yang dilapisi coklat atau kakao bubuk, biasanya dalam bentuk, bulat kerucut, atau melengkung. Tambahan lain yang mungkin mengganti ganache adalah krim, cokelat leleh, karamel, kacang-kacangan, almond, buah beri, atau manis berbagai macam buah-buahan, nougat, fudge, atau toffee, mint, chocolate chips, marshmallow, dan rum. Coklat praline adalah permen coklat yang di dalamnya diberi bahan isian, seperti kacang-kacangan, buah kering, coklat caramel, krim, serta selai. Cetakan untuk membuat praline sebaiknya berbentuk cekung agar terdapat ruang untuk isian tersebut.

Salah satu cerita yang santer terdengar mengenai awal red velvet cake datang dari Waldorf-Astoria, sebuah restoran sebuah hotel ternama yang terletak di New York, Amerika Serikat. Menurut legenda, seorang wanita mendatangi restoran tersebut dan terkesan dengan sajian cake yang ia makan. Ia – yang terpesona oleh cake merah buatan restoran tersebut – meminta resep membuat red velvet cake kepada sang chef. Pihak hotel akhirnya memberikan resep serta memberikan tagihan ‘balik jasa’ sebesar 350 dolar. Sang wanita kemudian menyebarkan resep tersebut.Cerita lain datang dari restoran dan toko roti Departemen Store Earton di Kanada. Pada tahun 1940 dan 1950an, istri pemilik departemen store tersebut membuat red velvet cake dan menjualnya. Ia mengklaim bahwa produknya adalah produk asli Earton.Banyak cerita sejarah red velvet cake dalam berbagai versi dan diceritakan dari mulut ke mulut, dengan kisah yang berbeda. Meski demikian, keajaiban dan kontroversi sejarah red velvet cake tetap tak menyurutkan popularitas cake cantik ini.

Warna red velvet cake sangat bervariasi, mulai dari merah tua, merah terang, hingga merah kecoklatan. Cake ini biasa disajikan dengan flavor vanila atau coklat, dan diberi krim lapisan berupa cream cheese atau krim mentega. Sebagai garnish, digunakan irisan kacang, serpihan kelapa, atau item garnish lain.

A heavy-duty electric mixer diguna-kan untuk mengaduk adonan da-lam jumlah yang besar. Dengan alat ini akan dihasilkan adonan kue/roti yang kalis. Pengocok listrik atau mixer sudah sangat lazim digunakan. Dari kapasitasnya, kita mengenal jenis mixerrumah tangga, mixer besar dan mixer untuk industri. Mixer rumah tangga umumnya mampu mengocok hingga 8 butir telur utuh. Mixer besar umumnya dileng-kapi dengan pengocok khusus berbentuk pedal untuk melem-butkan mentega/margarin, ke-ju, dan bahan-bahan setengah keras lainnya. Mixer besar memiliki motor yang lebih kuat, hingga mampu mengocok dalam waktu lebih singkat dan menguleni adonan roti. Mixer industri berkapasitas 5 kg ke atas, digunakan di bake-ry atau pabrik pastry untuk tujuan industri.

Alat untuk memo-les cairan/atau telur pada permuka-an roti, adonan atau kue. Tang-kainya panjang, terbuat dari kayu. Setelah pemakaian sebaiknya dicu-ci dengan air hangat dan sabun lalu dibilas dan dikeringkan.

Alat yang digunakan untuk meletak-kan adonan setelah diistirahatkan. Terbuat dari rotan ataupun plastik dan tersedia berbagai ukuran. Se-belum meletakkan adonan dalam proofing basket sebaiknya proofing basket ditaburi dengan tepung.

Pandan Pudding