Food Production Managament 2016

Minggu ke 07-08
Tanggal 30 August-13 september 2017

Minggu ke 07-08
Tanggal 30 August - 13 september 2017

ACTIVITIES TRAINING

Assalamualaikum Wr.Wb.

Hai Guys ,,alhamdulilah minggu ke 8 saya menjalani aktivita training saya setiap hari. Untuk aktivitas saya yang tertera di foto diatas sayang sedang apa yuhh guys????

Okeee,,,saya akan menjelaskan hal apa saja yang saya lakukan setiap pagi pada waktu breakfast ,pertama saya melakukan back up an mulai dari condiment waffle dan panake, donat,barliner,muffin, dan roti-roti. Setelah melakukan back up an ,saya melanjutkan membuat waffle dan pancake. Sambil membuat waffle saya melihat-lihat apa yang kurang untuk menu breakfast agar bisa direffil kembali. Hal yang terpenting dalam lingkungan hotel ialah masalah kebersihan, saya selalu meluangkan waktu untuk membersihkan area kerja agar terlihat bersih di depan tamu. Setiap harinya breakfast buka pada jam 06.00 - 10.00 pada hari senin sampai jum'a t untuk weekend buka pada jam 06.00 sampai 11.00.
Oke sekian dari saya teman-teman.

Assalamualaikum Wr.Wb :) 

Minggu ke 07-08
Tanggal 30 August-13 September 2017

Baking Papper merupakan kertas tahan bakar siapa pakai yang dilapisi dengan vegetable silione digunakan sebagai alas loyang untuk proses pembakaran oven. Keunggulan baking papper adalah dapat digunakan 10 kali pemakaian dan lebih hygenis karena dengan penggunaan baking papper ,loyang tidak perlu dilapisi mentega.

Minggu ke 7-8
Tanggal 30 August-13 september 2017

SCONES

Ingredients:

500   gr soft flour
30     gr Baking powder
3       gr salt
80     gr icing sugar
80     gr butter
200   ml fresh milk
2       gr eggs

How to make?
1. pertama ,aduk bahan keringnya menggunakan padle,jika suadah terampur rata masukkan butter sampai terampur rata.
2. kedua,jika butter sudah tercampur rata masukan fresh milk dan egg adu rata.
3. jika semua bahan sudah terampur rata masukan adonan kedalam chiller selama 30 menit.
4.lalu cetak adonan dengan menggunakan ring cutter,kemudian bake selama 15 menit dengan suhu 210 derajat celcius.
ingredients:
475   gr butter
300   gr sugar
3       pcs egg
1       pcs vanilla esence
750   gr  flour
200   gr  (100 gr almond and 100 gr almond bubuk)
150   gr  chocolate powder.

How to make?
1.Terlebih dahulu ampur bahan kering seperti flour,almond,dan chocolate powder.
2.Campurkan butter dan sugar menggunakan padle, lalu masukkan egg aduk rata.
3.Terakhir masukkan bahan kering kedalam adonan basah yang sebelumnya.
4.Lalu bentuk adonan menjadi bulat dan panjang dengan ukuran 45 cm, jika sudah dibentuk masukkan kedalam chiller selama 60 menit,lalu potong dengan ketipisan yang sedang ,lalu bake dengan suhu 170 derajat celcius selama kurang lebih 12 menit.

ingredients:

475   gr butter
300   gr sugar
3       pcs egg
1       pcs vanilla esence
750   gr  flour
200   gr  (100 gr almond and 100 gr almond bubuk)

How to make?
1.Terlebih dahulu ampur bahan kering seperti flour,almond.
2.Campurkan butter dan sugar menggunakan padle, lalu masukkan egg dan vanilla esence aduk rata.
3.Terakhir masukkan bahan kering kedalam adonan basah yang sebelumnya.
4.Lalu bentuk adonan menjadi bulat dan panjang dengan ukuran 45 cm, jika sudah dibentuk masukkan kedalam chiller selama 60 menit,lalu potong dengan ketipisan yang sedang ,lalu bake dengan suhu 170 derajat celcius selama kurang lebih 12 menit.

Peralatan beserta fungsinya
Pastry& Bekery

Minggu ke 3-4
Tanggal 02-16 August 2017

 ⇨Plastik segi tiga atau piping bag, adalah plastik berbentuk contong yang kita gunakan untuk menyemprotkan buttercream ke atas kue.

 ⇨Berfungsi untuk membuat hiasan seperti hiasan pinggir/border cake sehingga tampilan dari cake jadi lebih menarik. Ada begitu banyak jenis spuit tapi kalau sebagai pemula rasanya cukup dengan beberapa spuit saja nanti jumlah spuitnya bisa ditambah sesuia dengan fungsi yang di harapkan.

Peralatan beserta fungsinya
Pastry& Bekery

Minggu ke 5-6

Tanggal 16-30 August 2017

 ⇶fungsinya untuk memoles dan meratakan   buttercream di permukaan dan dipinggir kue .

 ⇴Meja Putar atau biasa disebut Lazy Susan.Fungsinya sebagai meja tempat meletakkan kue yang akan didekor, sehingga bisa diputar-putar dengan mudah ketika kita menghiasnya. Tersedia di TBK (Toko Bahan Kue) dalam berbagai variasi bahan dan harga. Biasanya makin berat makin mahal harganya, karena dudukannya makin stabil dan mantap untuk mendekor.

⇏rolling pin ini terbuat dari kayu gelondongan, sangat praktis, agak berat, kelemahan rolling pin kayu adalah lengket, untuk mengatasi lengket, gunakan tepung maizena atu palstik sebagai pelicin.

Minggu ke 5 -6
Tanggal 16-30 August 2017

Assalamualikum Wr,Wb.

Alhamdulilah tidak terasa udah minggu ke 6 training saya. Untuk minggu ke 5-6 saya banyak melakukan sebuah pekerjaan salah satunya yang terdapat dalam gambar di samping kiri ,saya sedang membuat Fruit Tarlet, untuk tarlet ini biasanya digunakan untuk lunch,evening cooktail,aftrnoon tea dan party yang lainnya juga, fruit tarlet pasti tidak asing untuk para-para kita,karena banyak dijual ditoko-toko bakery atau jajanan pasar,walau rasanya tidak jauh beda.

Untuk gambar yang lainnya saya sedang membuat manngo pudding. Pasti mendengar hal pudding tidak lagi asing bagi kalian yang gemar dengan pudding.apa lagi sekarang pudding banyak bentuk aneh dan rasanya pun berjenis jenis, mulai dengan rasa buah sampai adapun dengan rasa vegetarian.Untuk mengkosumsi pudding baik banget yang mempunyai masalah pada penernaan ,anda cukup mengkonsumsi pudding karena dapat membantu sekali dalam melakukan penernaan. Kalau saya guys...teradang saya mengkonsumsi pudding sehabis makan makanan yang berat.

okeee itu saja yang bisa saya jelaskan untuk minggu ke 5 saya.

Thanks you guys..

Assalamualikum Wr.Wb

Minggu ke 3-4

Tanggal 02-16 August 2017

Assalamualaikum Wr.Wb......

Allahamdulilah nggak terasa yah gays,,saya sudah 1 bulan training ,senang banget :)

Untuk minggu ke 3 dan ke 4 ini saya melakukan sebuah aktifitas saat masuk jam 14.00-23.00 pm.Aktivitas apa saja yang saya lakukan pada saat masuk sore, ada beberapa pekerjaan yang harus dilakukan ,setiap harinya jam 14.30 pm saya mengantar menu afternoon ke exlounge pada lantai 16.,berbagai menu pastry apa saja menu itu: Coklat Praline,Strawberry Mouse,Berry Tarlet,Choux dan Scones serta Biskuit. Saat selesai mengantrkan menu afternoon saya melanjutkan membuat product ,seperti gambar yang diatas saya sedang membuat Choclate Sable yaitu makanan yang mirip dengan biskuit.Pada saat itu saya membuat Biskuit sebanyak 1 kg tepung, rasa dari biskuit ini sangat enak dan lezat coklatnya sangat nyoklat sekali di tenggorokan.

Bukan hanya itu yang saya buat saya juga membuat product yang lain seperti Pudding,dan Product2 lain yang .kurang, saya buat.Biasanya setiap malamnya ada dinner ,dan pada saat dinner saya membuat pancake dan Waffle .Bukan hanya Breakfast saya membuat waffle dan pancake tetapi dinner juga.sekian dari saya..

okke,Terimakasih yah.....

Es Palubutung

ingredients:

50   gr        tepung beras
600 gr/cc    santan dari butir kelapa
2     lembar daun pandan
75   gr        gula
¼   sdt      vanili
¼   sdt      garam
8    buah    pisang raja kepuk,kukus,kupas dan potong-potong.
syrup merah
Es serut

How to make?
 Campurkan semua bahan kedalam saute pan kecuali pisang,syrup dan es, masak sampai kental.lalu masukkan pisang lalu tuangkan kedalam bowl untuk di platting lalu campurkan syrup dan es serut.

History.

Es Palu Butung merupakan hidangan khas Makassar yang juga menggunakan pisang sebagai bahan dasarnya. Berbeda dengan pisang berbalut adonan berwarna hijau pada Es Pisang Ijo, pisang dalam hidangan Es Palu Butung justru dipotong-potong seperti pada hidangan kolak.

Pada dasarnya, Es Palu Butung adalah hidangan yang sangat sederhana. Selain pisang, es ini menggunakan bahan semacam bubur berwarna putih yang terbuat dari tepung beras dan santan sehingga rasanya gurih. Tambahan es serut serta susu kental manis di atasnya semakin memberi rasa nikmat.

Di Makassar dan sekitarnya, Es Palu Butung ini sangat mudah ditemui apalagi saat bulan Ramadhan. Hidangan es ini menjadi salah satu menu berbuka favorit warga Makassar, karena selain menyegarkan juga mengenyangkan.

Pudding Gula Merah

Rasanya yang legit dengan aroma gula merah yang khas dipadukan dengan teksturnya yang lembut. Enak sekali. Puding gula merah ini sangat cocok dihidangkan sebagai salah satu menu takjil lho, yaa...karena rasanya yang manis tentunya.

Sumber: https://catatan-nina.blogspot.co.id/2013/07/puding-gula-merah.html
LIKE, COMENT and SHARE ya ...

Rasanya yang legit dengan aroma gula merah yang khas dipadukan dengan teksturnya yang lembut. Enak sekali. Puding gula merah ini sangat cocok dihidangkan sebagai salah satu menu takjil lho, yaa...karena rasanya yang manis tentunya.

Sumber: https://catatan-nina.blogspot.co.id/2013/07/puding-gula-merah.html
LIKE, COMENT and SHARE ya ...

Tanggal 16-30 August 2017

 

Minggu ke 3-4
tanggal 02-16 August 2017