Jumat, 23 Maret 2018
Local Food
Culinary Art
Friday, 23/03/2018
Soto
Betawi
Sejarah
Sebelum
berbicara tentang soto betawi dan kuliner betawi lainnya, ada baiknya kita
mengenal tentang betawi terlebih dahulu. Betawi adalah cikal bakal dari Ibukota
DKI Jakarta. Betawi juga menjadi istilah bagi penduduk asli Kota Jakarta.
Sejarah betawi memiliki keterkaitan dengan budaya Cina dan Belanda yang
berkembang di Batavia pada masa lalu. Di tahun 1740, banyak orang Cina yang
merantau ke Batavia memutuskan untuk berontak dari Belanda yang saat itu
menjajah Indonesia. Pemberontakan ini menghasilkan pertumpahan darah antara
orang keturunan Cina dengan tentara Belanda. Di saat inilah, percampuran budaya
membaur antara warga asli Betawi dengan pendatang. Belanda pun terus membangun
Batavia menjadi pusat pemerintahan Belanda pada saat itu. Belanda juga
membangun pelabuhan baru setelah Sunda Kelapa bernama Tanjung Priok.
Bahan:
·
Babat sapi 150 gram
·
Paru sapi seberat 150 gram
·
Daging sandung lamur atau sengkel sebanyak 300
gram
·
Usus sapi 150 gram
·
500 ml Santan encer sebanyak
·
200 ml Susu sapi sebanyak
·
1/2 L air untuk merebus kira-kira 1,5 liter
·
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu (dihaluskan):
·
3 bh Cabai merah besar
·
10 butir bawang merah
·
7 siung bawang putih
·
1 sdt merica bubuk
·
2 cm jahe
·
2 sdt jintan
·
1 sdt cengkeh
·
4 lembar daun salam
·
2 batang serai, yang sudah dimemarkan
·
Garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
·
Tomat merah potong potong menjadi 12 bagian
·
Sebatang daun bawang, iris serong halus
·
Sebatang daun seledri, rajang halus
·
Bawang goreng
·
Emping goreng
·
Sambal cabai rawit
·
Acar
Cara Membuat:
1.Rebus daging sengkel dan
sandung lamur dengan air, rebus sebentar hingga daging berubah warna, kemudian
tiriskan dan buang air rebusan pertama, kemudian rebus daging tadi dengan 1,5
liter air dan 1 sendok makan garam, rebus hingga daging sengkel dan sandung
lamur lunak. Angkat tiriskan kemudian potong-potong dadu, sisihkan air
kaldunya.
2.Rebus semua daging jerohan
hingga empuk dan tiriskan, kemudian buang air rebusannya karena air rebusan
kaldu daging yang kita gunakan sebagai kuah soto. Potong-potong babat, paru dan
usus menjadi ukuran kecil.
3.Panasi kaldu daging dengan api
sedang kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan sereh dengan minyak goreng
hingga matang dan wangi, segera masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk
hingga rata. Masukkan potongan daging dan jerohan ke dalam air kaldu kemudian
tambahkan air susu dan santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam
dan cicipi kuah hingga di dapat rasa yang pas (sesudah santan masuk terus aduk
aduk agar santan tidak pecah/pisah dengan air kaldu). Matikan api, sajikan.
Cara Penyajian:
»Sajikan soto dalam mangkuk, beri
irisan tomat, daun bawang. daun seledri, dan bawang goreng. Hidangkan bersama
emping, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
»Jika suka minyak samin, beri 1
sendok makan minyak samin ke dalam mangkuk ketika kuah panas mengepul. Biarkan
minyak samin meleleh bersama kuahnya, dan soto siap disantap.
Aroma soto
betawi yang khas pastinya cocok sekali untuk Bunda sajikan dirumah, ditambahkan
dengan irisan jeruk limau dan beberapa potongan emping, hmm pastinya akan
sangat nikmat dan keluarga menyukainya.
Kerak Telor
Sejarah
Kerak Telor
sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Semuanya berawal dari puluhan tahun
yang lalu dimana makanan lezat yang satu ini tercipta secara tidak sengaja atau
coba coba dari sekawanan orang Betawi yang tinggal di daerah Menteng ibukota
Jakarta.
Waktu itu di
Jakarta atau dulu dikenal dengan Batavia masih mempunyai banyak pohon kelapa
yang tumbuh memenuhi wilayah Batavia, dikarenakan banyaknya pohon Kelapa yang
tumbuh masyarakat Betawi sangat memanfaatkan hasil dari buah Kelapa itu.
Sekitar tahun
1970 an masyarakat Betawi mulai memberanikan diri menjajakan Kerak Telor di
kawasan Tugu Monas, perlahan tapi pasti makanan yang satu ini mulai menjadi
daya tarik orang orang yang datang ke Jakarta, tidak hanya sampai disitu saja
makanan yang satu ini juga sempat menjadi makanan orang orang elit pada zaman
dulu.
Ada dua jenis Kerak Telor yang kita kenal
sampai sekarang :
Kerak Telor Ayam : Terbuat dari Telor Ayam
Kerak Telor Bebek : Terbuat dari Telor Bebek
Sekarang Kerak
Telor sudah menjadi makanan khas ibukota Jakarta, setiap ada event besar
seperti pekan raya Jakarta, Jakarta fair, atau event event yang mengundang
banyak orang Kerak Telor selalu terlihat di pinggiran jalan, dikarenakan para
penjaja makanan yang satu ini lebih memilih berjualan secara tradisional supaya
bisa menjaga ciri khas makanan tersebut.
Dari kalangan
atas sampe kalangan bawah sangat menyukai Kerak Telor dikarenakan rasanya yang
sangat gurih dan bikin ketagihan membuat makanan yang satu ini menjadi salah
satu sajian tradisional terlezat di Indonesia. President kita yang ke 7 pak
Joko Widodo sangat menyukai makanan yang satu ini.
Pada zaman
kepemimpinan gubernur Ali Sadikinlah Kerak Telor mulai di hidupkan dan di
promosikan keberadaanya dan sampai pada kepemimpinan Fauzi Bowo, Joko Widodo
dan Basuki Thahaja Purnama Kerak Telor selalu diutamakan jika ada Event event
besar dijakarta sampai sekarang, walaupun sibuk mengurus permasalah Ibukota
mereka selalu memperhatikan sajian tradisional Betawi yang satu ini.
Makanan yang
satu ini tidak lagi hanya bisa dibuat oleh orang betawi saja, akan tetapi
sekarang sudah banyak orang orang yang bisa membuat kerak telor, dikarenakan
resep makanan yang satu ini sudah banyak beredar di toko buku dan di internet.
Selain itu penjaja makanan ini juga kebanyakan tidak didominasi oleh orang
Betawi lagi, sudah banyak orang orang Indonesia lainnya yang menjual makanan
yang satu ini, walaupun begitu makanan ini tetap dikenal orang makanan asli
khas Betawi.
Selain dijajakan
di Jakarta, makanan ini juga sudah ramai di jajakan di daerah Indonesia lainnya
dan di luar negeri juga sudah ramai di jajakan, seperti di Malaysia, Amerika
dan Arab Saudi, makanan ini sudah Go Internasional, dan sudah
Harga kerak
telor juga sangat bervariasi tergantung porsi dan lokasi dimana makanan ini
dijajajakan, biasanyan makanan ini dijual seharga Rp. 10.000 untuk kerak telor
Ayam dan Rp. 15.000 untuk Kerak Telor Bebek, apabila lokasi tempat penjual
berada di dalam kawasan yang elit atau event nya lumayan besar harga Kerak
Telor relative lebih mahal.
Bahan yang dibutuhkan
· 100 gram beras ketan putih
· 250 ml air
· 100 gram kelapa parut, sangrai untuk penabur
· 15 gram ebi udang, seduh, sangrai, dan haluskan
· 5 butir telur bebek
· 30 gram bawang merah, goreng kering
· 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus
· Bawang merah goreng khusus untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan :
· 4 buah cabai merah keriting
· 1/2 sdt merica butiran
· 3 cm kencur
· 1 cm jahe
Cara membuat kerak telor betawi :
1. Rendam beras ketan putih di dalam air selama satu malam, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Bubuhkan 1 1/2 sendok makan beras ketan putih pada wajan cekung yang sudah panas. Siram dengan 3 sendok makan air redaman beras, biarkan hingga agak kering.
4. Pada satu tempat, kocok 1 butir telur bebek, 1/2 sendok teh bumbu halus yang sudah ditumis, 1/2 sendok teh ebi, 1/2 sendok makan bawang merah goreng, 1/8 sendok teh gula pasir, dan 1/8 sendok teh garam bubuk.
5. Siram campuran tersebut ke atas ketan pada wajan, aduk sambil ratakan dan atur ketebalannya dengan mengira-ngira. Tutup wajan hingga matang. Balik wajan cekung di atas bara api, biarkan sampai benar-benar matang.
6.Terakhir, taburi kelapa sangrai dan bawang goreng sebelum disajikan.
http://sejarahmasakan.blogspot.co.id/2016/06/sejarah-kerak-telor.html?m=1
Bahan yang dibutuhkan
· 100 gram beras ketan putih
Bahan yang dibutuhkan
· 100 gram beras ketan putih
· 250 ml air
· 100 gram kelapa parut, sangrai untuk penabur
· 15 gram ebi udang, seduh, sangrai, dan haluskan
· 5 butir telur bebek
· 30 gram bawang merah, goreng kering
· 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus
· Bawang merah goreng khusus untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan :
· 4 buah cabai merah keriting
· 1/2 sdt merica butiran
· 3 cm kencur
· 1 cm jahe
Cara membuat kerak telor betawi :
1. Rendam beras ketan putih di dalam air selama satu malam, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Bubuhkan 1 1/2 sendok makan beras ketan putih pada wajan cekung yang sudah panas. Siram dengan 3 sendok makan air redaman beras, biarkan hingga agak kering.
4. Pada satu tempat, kocok 1 butir telur bebek, 1/2 sendok teh bumbu halus yang sudah ditumis, 1/2 sendok teh ebi, 1/2 sendok makan bawang merah goreng, 1/8 sendok teh gula pasir, dan 1/8 sendok teh garam bubuk.
5. Siram campuran tersebut ke atas ketan pada wajan, aduk sambil ratakan dan atur ketebalannya dengan mengira-ngira. Tutup wajan hingga matang. Balik wajan cekung di atas bara api, biarkan sampai benar-benar matang.
6.Terakhir, taburi kelapa sangrai dan bawang goreng sebelum disajikan.
http://sejarahmasakan.blogspot.co.id/2016/06/sejarah-kerak-telor.html?m=1
Bahan yang dibutuhkan
· 100 gram beras ketan putih
· 250 ml air
· 100 gram kelapa parut, sangrai untuk penabur
· 15 gram ebi udang, seduh, sangrai, dan haluskan
· 5 butir telur bebek
· 30 gram bawang merah, goreng kering
· 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus
· Bawang merah goreng khusus untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan :
· 4 buah cabai merah keriting
· 1/2 sdt merica butiran
· 3 cm kencur
· 1 cm jahe
Cara membuat kerak telor betawi :
1. Rendam beras ketan putih di dalam air selama satu malam, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Bubuhkan 1 1/2 sendok makan beras ketan putih pada wajan cekung yang sudah panas. Siram dengan 3 sendok makan air redaman beras, biarkan hingga agak kering.
4. Pada satu tempat, kocok 1 butir telur bebek, 1/2 sendok teh bumbu halus yang sudah ditumis, 1/2 sendok teh ebi, 1/2 sendok makan bawang merah goreng, 1/8 sendok teh gula pasir, dan 1/8 sendok teh garam bubuk.
5. Siram campuran tersebut ke atas ketan pada wajan, aduk sambil ratakan dan atur ketebalannya dengan mengira-ngira. Tutup wajan hingga matang. Balik wajan cekung di atas bara api, biarkan sampai benar-benar matang.
6.Terakhir, taburi kelapa sangrai dan bawang goreng sebelum disajikan.
SOME INGREDIENTS
CULINARY ART
FRIDAY,23/03/2018
Black Papper
Sejarah
Sebelum Masehi
biji lada sudah dikenal sebagai komoditi perdagangan yang mempererat hubungan
Timur dan Barat. Dalam abad pertengahan 600-1500 pedagang-pedagang Arab
mengangkut biji lada dari Pantai Malabar India ke negaranya untuk ditransfer ke
Alexandria dan Itali. Perdagangan lada kian hari kian meningkat. Dalam awal
tahun 1180 di London dibentuk suatu organisasi (gilde) oleh pedagang-pedagang
lada. Hubungan perdagangan lada antara Jawa dan Cina tereatat mulai tahun 1200.
Dalam tahun
1492, Columbus memulai pelayarannya untuk mencari sumber-sumber lada. Ia
berlayar ke arah Barat dari Spanyol, dan menemukan Wes-India dan bukannya Oost
Indie yang kesohor kaya dalam bidang rempah-rempah. Columbus Setelah Benua
Afrika ditemukan oleh Columbus, maka dalam tahun 1498 Vasco de Gama dari
Portugal memulai pelayarannya mengintari Tanjung Harapan dan menemukan daerah
lada yang berada di Malabar India, Malaysia dan Goa. Sejak saat itulah
perdagangan lada di bawah monopoli orang‑orang Portugal. Mulai dengan lada
dan rempah-rempah lain, berkembanglah penjajahan orang‑orang Barat
terhadap orang-orang Asia termasuk 1ndonesia. 1 Tanaman lada yang sekarang
banyak ditanam di Indonesia ada kemunrlcinan berasal dari. India. sebab pada
tahun 1000-600 SM. banyak koloni Hindu yang datang ke Jawa. Pada abad XVI
tanaman lada di Indonesia baru diusahakan secara kecil-kecilan di Jawa. Tetapi
awal abad XVIII, tanaman tersebut telah diusahakan secara besar-besaran.
Manfaat
1. Lada hitam dapat mencegah
kanker
Lada dapat
membantu mencegah kanker, dalam sebuah studi yang dilakukan oleh University of
Michigan Pusat Kanker, lada hitam dapat mencegah perkembangan tumor kanker
payudara. Mereka menemukan bahwa kandungan piperine dalam lada hitam memberikan
peran penting dalam mencegah kanker. Kemudian bila dikombinasikan dengan kunyit
yang memiliki sifat antikanker maka akan menhasilkan efek yang semakin tinggi.
2. Lada hitam kaya vitamin yang
baik untuk tubuh
Lada hitam juga
mengandung Vitamin C, Vitamin A, flavonoid, karoten dan anti oksidan yang
membantu menghilangkan radikal bebas berbahaya dan melindungi tubuh dari kanker
dan penyakit. Studi-studi lain juga menyarankan khasiat lada ini dalam mengulur
perkembangan kanker kulit, kanker usus dan kanker usus besar. Cara
mengkonsumsinya adalah dengan menambahkan satu sendok teh bubuk merica kedalam makanan
sehari sekali. Akan lebih baik jika dalam mengkonsumsi lada adalah lada yang
baru digiling.
3. Lada hitam membantu pencernaan
Lada hitam
membantu dalam pencernaan karena isi piperine dari lada hitam merangsang selera
untuk sinyal dari perut agar dapat memproduksi asam klorida lebih. Asam ini
adalah asam yang sangat penting untuk mencerna protein dan makanan lainnya yang
telah berada di dalam perut. Ketika ada makaan yang tidak tercerna dengan baik
maka akan menyebabkan perut kembung, gangguan pencernaan, diare, sembelit dan
keasaman pada tubuh. Asam klorida yang mengalami kelebihan akan disekresikan
dalam membantu mencegah kondisi tesebut. Dalam membantu pencernaan, tambahkan
satu sendok makan (tergantung pada jumlah porsi makanan yang sedang dipersiapkan)
segar merica bubuk tanah untuk makan, saat memasak. Ini akan menambah cita rasa
pada hidangan dan menjaga perut agar tetap sehat.
4. Lada hitam menurunkan berat
badan
lada hitamLada
hitam dapat membantu menurunkan berat badan karena lada hitam dapat membantu
asimilasi yang tepat (dalam mengekstraksi semua nutrisi) makanan. Selain itu,
lapisan luarnya yang mengandung fitonutrien yang kuat dapat merangsang
pemecahan sel-sel lemak. Hal ini juga menyebabkan keringat dan buang air kecil,
hal sangat bagus untuk menghilangkan kelebihan air dan racun dari dalam tubuh.
Semua kegiatan ini secara kolektif akan membantu dalam penurunan berat badan.
Untuk penurunan berat badan yang efektif, hanya taburi merica atas makanan.
Namun jangan makan terlalu banyak.
5. Lada hitam dapat meredakan gas
karena perut kembung
Hal ini karena
dikenal dengan sifat karminatif nya yaitu zat yang dapat mencegah pembentukan
gas. Lada hitam dapat meringankan ketidaknyamanan yang disebabkan karena perut
kembung dan nyeri atau dikenal dengan kolik. Menambahkan merica pada makanan,
bukan bubuk cabai akan membantu meredakan perut kembung.
Karakteristik
Hasil pemeriksaan makroskopik
untuk simplisia lada hitam dicirikan dengan berbentuk hampir bulat, warna
coklat kelabu sampai hitam kecoklatan, garis tengah lebih kurang 2,5 mm sampai
6mm; permukaan berkeriput kasar, dalam serupa jala; pada ujung buah terdapat
sisa dari kepala putik yang tidak bertangkai. Lada putih dicirikan dengan
berbentuk hampir bulat, warna putih gading, permukaan rata, garis tengah lebih
kurang 2 mm sampai 5 mm.Hasil pemeriksaan mikroskopik serbuk lada hitam adalah
perisperm dengan butir pati, parenkim dengan minyak atsiri, sel batu dari
hipodermis, dan sel batu dari endokrap. Hasil pemeriksaan mikroskopik lada
putih adalah parenkim dengan minyak atsiri, sel batu dari endocarp, perisperm
dengan butir pati.
Kandungan Nutrisi
Kandungan zat
piperine yang ada di dalam lada hitam telah dikaitkan dengan pencegahan kanker,
dan akan dua kali lipat lebih manjur jika di kombinasikan dengan kunyit. Bumbu
masak ini juga mengandung vitamin C, A, flavonoid, karoten, dan bahan
antioksidan lain yang akan membantu menyingkirkan radikal bebas dan melindungi
tubuh dari kanker dan penyakit. Cara terbaik untuk memakan lada hitam dengan
tepat guna meraup manfaat maksimalnya adalah, dengan memakannya dalam bentuk
serbuk yang ditaburkan di atas makanan, dan jangan memasaknya bersamaan dengan
makanan lain.
Cengkeh
Sejarah
Pada abad yang
keempat, pemimpin Dinasti Han dari Tiongkok memerintahkan setiap orang yang
mendekatinya untuk sebelumnya menguyah cengkeh, agar harumlah napasnya.
Cengkeh, pala dan merica sangatlah mahal di zaman Romawi. Cengkeh menjadi bahan
tukar menukar oleh bangsa Arab di abad pertengahan. Pada akhir abad ke-15,
orang Portugis mengambil alih jalan tukar menukar di Laut India. Bersama itu
diambil alih juga perdagangan cengkeh dengan perjanjian Tordesillas dengan
Spanyol, selain itu juga dengan perjanjian dengan sultanTernate. Orang Portugis
membawa banyak cengkeh yang mereka peroleh dari kepulauan Maluku ke Eropa. Pada
saat itu harga 1 kg cengkeh sama dengan harga 7 gram emas.
Perdagangan
cengkeh akhirnya didominasi oleh orang Belanda pada abad ke-17. Dengan susah
payah orang Prancis berhasil membudayakan pohon Cengkeh di Mauritius pada tahun
1770. Akhirnya cengkeh dibudayakan di Guyana, Brasilia dan Zanzibar.
Pada abad ke-17
dan ke-18 di Inggris harga cengkeh sama dengan harga emas karena tingginya
biaya impor. Sebab cengkeh disana dijadikan salah satu bahan makanan yang
sangat berkhasiat bagi warga dan sekitarnya yang mengkonsumsi tanaman cengkeh
tersebut. Sampai sekarang cengkeh menjadi salah satu bahan yang diekspor ke
luar negeri.
Pohon cengkeh
yang dianggap tertua yang masih hidup terdapat di Kelurahan Tongole, Kecamatan
Ternate Tengah, sekitar 6 km dari pusat kota Ternate. Poho yang disebut sebagai
Cengkeh Afo ini berumur 416 tahun, tinggi 36,60 m, berdiameter 198 m, dan
keliling batang 4,26 m. Setiap tahunnya ia mampu menghasilkan sekitar 400 kg
bunga cengkeh
Kandungan Nutrisi
Cengkeh Kering
adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Cengkeh Kering mengandung energi sebesar 292
kilokalori, protein 5,2 gram, karbohidrat 57,4 gram, lemak 8,9 gram, kalsium
740 miligram, fosfor 100 miligram, dan zat besi 5 miligram. Selain itu di dalam Cengkeh Kering juga
terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram. Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram Cengkeh Kering, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebanyak 100 %.
Manfaat
Manfaat cengkeh
sebagai tanaman apotik hidup untuk permasalahan berbagai penyakit, sudah tidak
diragukan lagi kebenarannya, sudah menjadi rahasia umum cengkeh sangat ampuh
untuk sakit gigi. Sebagai jenis tanaman yang melimpah ruah di Indonesia,
cengkeh menjadi rempah wajib untuk berbagai masakan khas nusantara. Sifat
cengkeh yang hangat kerap kali digunakan untuk pembuatan berbagai minuman,
namun sebenarnya apakah manfaat mengkonsumsi cengkeh? Sebagai rempah alami
cengkeh juga bermanfaat seperti halnya manfaat kunyit atau pun juga manfaat
temulawak yang baik untuk kesehatan. Berikut ini di antaranya :
1. Membantu Mengobati Sakit Gigi
Minyak cengkeh
telah digunakan berabad-abad lamanya untuk mengobati sakit gigi. Caranya cukup
mudah yaitu dengan menempatkan/mengoleskan minyak cengkeh tersebut pada lubang
tempat sakit gigi. Hasilnya sangat luar biasa, kandungan zat yang terdapat pada
cengkeh diyakini memiliki sifat antibiotik yang sangat ampuh dalam membunuh
bakteri.
2. Mencegah Peradangan
Berbagai zat
aktif seperti flavanoid ditemui pada minyak asli cengkeh. Flavanoid bekerja
dengan sifat anti inflamasinya sehingga akan mengurangi peradangan pada
penyakit rematik misalnya. Rasanya yang hangat juga bisa menjadi ekspektoran
untuk mengobati berbagai kondisi gangguan saluran pernapasan.
3. Mengatasi mual dan Muntah
Cengkeh memiliki
berbagai kandungan yang sangat ampuh untuk mengatasi mual dan muntah, selain
cengkeh, minyaknya juga ampuh untuk mengatasi keluhan mual dan muntah ini.
4. Meningkatkan sistem pencernaan
Cengkeh membantu
mengendurkan lapisan kelancaran saluran pencernaan, sehingga mereka membantu
meringankan muntah, diare, gas usus dan sakit perut. Namun pengunaannya harus
diperhatikan karena mereka memiliki zat yang cukup kuat sehingga dapat
mengiritasi lambung.
5. Mengatasi pilek
Jika anda pilek,
ada baiknya anda mencampurkan minyak cengkeh dengan madu lalu meminumnya satu –
dua kali satu hari untuk memberikan efek hangat. Selain itu mengoleskan
minyaknya pada hidung juga dapat membantu meringankan pilek.
Karakteristik
Karakteristik
yang melekat dalam tanaman cengkeh ini tumbuh pada daerah tropis dengan
ketinggian 10 sampai 20 m. Daun tanaman cengkeh berbentuk lonjong, berbunga pada
bagian ujung dan berkelompok. Puncuk daun berwarna kuning sampai hijau muda,
tangkai daun yang muda berwarna kuning kehijauan, dan tangkai yang tua berwarna
hijau tua, serta helaian daun besar hampir tidak mengkilat.
Kunyit
Sejarah
Kunyit (Curcuma
longa Linn.) merupakan tanaman obat berupa semak dan bersifat tahunan
(perenial) yang tersebar di seluruh daerah tropis. Tanaman kunyit tumbuh subur
dan liar disekitar hutan/bekas kebun. Diperkirakan berasal dari Binar pada
ketinggian 1300-1600 m dpl, ada juga yang mengatakan bahwa kunyit berasal dari
India. Kata Curcuma berasal dari bahasa Arab Kurkum dan Yunani Karkom. Tanaman
ini banyak dibudidayakan di Asia Selatan khususnya di India, Cina Selatan,
Taiwan, Indonesia (Jawa), dan Filipina (Warintek, 2011a).
Kandungan Nutrisi
Dalam rimpang
kunyit terkandung senyawa minyak atsiri sebanyak 6%. Minyak atsiri ini mengandung
senyawa senyawa monoterpen dan sesquiterpen(meliputi zingiberen, alfa dan
beta-turmerone), protein, fosfor, kalium, vitamin C dan besi. Mengandung zat
warna kuning yang disebut kurkuminoid sebanyak 5% (meliputi monodesmetoksi
kurkumin dan bidesmetoksi kurkumin, kurkumin 50 sampai 60%).
Ketiga senyawa
kurkuminoid tersebut, yang merupakan komponen terbesar adalah kurkumin . tak
jarang kadar total kurkuminoid dihitung sebagai % kurkumin, karena kandungan
kurkumin paling besar dibanding komponen kurkuminoid lainnya. Karena alasanitu
beberapa penelitian baik farmakologi maupun fitokimia lebih menekankan pada
kurkumin.
Manfaat
Manfaaat Kunyit bagi Kesehatan
Tubuh
Memperlancar
ASI, kunyit dapat dimanfaatkan untuk memperlancar ASI. Caranya 1 rimpang kunyit
dilumatkan sampai halus, kemudian dibalutkan disekitar payudara. Diulangi
sebanyak 2 kali sehari sampai air susunya lancer.
Melancarkan
Haid, kunyit dapat digunakan sebagai pelancar haid. Bagi wanita sangat
dianjurkan mengkonsumsi kunyit ketika haid agar haid lancar. Cara mengolah
kunir untuk memperlancar haid yaitu dengan menyiapkan 2 rimpang kunyit,
setengah sendok the ketumbar, setengah sendok the biji pala, setengah genggam
daun sri gading. Semua bahan yang telah disiapkan ditumbuk sampai halus,
kemudian direbus dengan satu liter air sampai mendidih. Saring kemudian siap
diminum. Lebih nikmat diminum dalam keadaan dingin. Diminum 1 gelas sehari.
Obat diabetes
militus (kencing manis), untuk membuat ramuan kunyit yang difungsikan sebagai
obat kencing manis cukup mudah. Caranya siapkan tiga rimpang kunyit+ setengah
sendok garam . rebus bahan tersebut dengan satu liter air sampai mendidih.
Kemudian saring dan didinginkan. Minumlah rebusan setengah gelas 2kali
seminggu.
Untuk menambah
darah( obat hipotensi/ darah rendah), untuk obat hipotensicaranya beberapa
rimpang kunyit diparut, dicampur dengan air matang secukupnya. Kemudian
dicampur gula enau, lalu disaring. Ditambah sedikit garam. Air kunyit siap
diminum.
Obat disentri,
kunyit dapat digunakan sebagai obat disentri. Caranya dengan menyiapkan 1
sampai 2 rimpang kunyit, gambir dan kapur sirih secukupnya. Semua bahan yang
telah disiapkan direbus sampai mendidih dengan 2 gelas air. Sisakan 1 gelas.
Diminum sampai sembuh.
Karakteristik
Tanaman kunyit
tumbuh bercabang dgn tinggi 40-100 cm. Batangmerupakan batang semu,
tegak,bulat, membentuk rimpang dgn warna kekuningan & tersusun dari pelepah
daun (agak lunak). Daun tunggal, bentuk bulat telur (lanset) meman$ang hingga 10-40 cm lebar 8-12,5
cm & pertulangan menyirip dgn warna hijau pucut. Berbungama$emuk yang
berambut & bersisik dari pucuk batang semu, panjang 10-15 cm dgn mahkota
sekitar 3 cm & lebar 1,5 cmber%arna putih/kekuningan ujung & pangkal
daun runcing, tepi daun yang rata.Kulit luar rimpang berwarna $ingga kecoklatan,
daging buah merah $ingga kekuning! kuningan.
Kamis, 22 Maret 2018
EQUIPMENT & UTENSIL
CULINARY ART MANAGEMENT
Tuesday,22/03/2018
Noodle Machine
Cake Server
Showcase Freezer
untuk menjaga ice cream tetap dalam keadaan beku dan tidak mengubah tekstur ice cream hingga dipesan oleh costumer dan dibersihkan dengan menggunakan kain lembab untuk membersihkan kaca dan body setiap hari.
Daily Activities (Mid Praktek)
Tourisem Politeknik Makassar
Culinary Art Management
22/03/2018
Sop Saudara
Assalamualikum
wr.wb
Hello guys..Ketemu saya lagi
Novita Safitri yang biasa dipanggil opi. Pagi ini, tanggal 22/03/2018 kelompok
saya mendapatkan giliran mid semester dihari praktek dengan menu Celebes Buffet
.Hari ini saya datang terlambat dikarenakan hujan deras saat pagi tadi, dan
saya datang jam 08:05 bersama indra dan hana. Saat saya sampai di kitchen saya
melangsungkan ke loker untuk melengkapi seragam saya seperti apron dll . Ketika
melengkapi seragam ,saya langsung oneline bersama teman saya dan kelompok saya
serta pak jaya sebagai dosen yang mengarahkan kami saat mid praktek.
Pecco Doang
Saat oneline ,kelompok saya
dipilih masing-masing untuk menghendel dari menu appetaizert sampai dessert,
saya bertugas untuk menghendel Dessert bersama Ardi ,dan saya diberikan oleh
pak jaya untuk memilih teman saya untuk membantu saya saat doing, teman yang
saya pilih adalah aty, ardian dan ayu. Selesai oneline kami melangsungkan
doing, untuk har ini saya bersama kelompok saya hanya mencampurkan bahan
makanan serta platting makanan saja. Menu Dessert Celebes yang saya buat yaitu,
Cucur Bayao dan Pisang Ijo semua menu dessert telah dibuat dan tinggal di
platting saja, tetapi ada satu yang belum kami siapkan yaitu kuah pisang ijo.
Konro Bakar
Untuk hari terakhir kami mid
praktek, cukup menyenangkan karena teman saya serta kelompok saya sangat
semangat serta kerjanya cepat . Tetapi hari ini saya juga membatu teman saya di
section appetezert untuk membuat Peco Doang dikarenakan teman saya yang
bertanggung jswab dalam menu appetazerrt datang terlambat dikarenakan cuaca
yang tidak mendukung.Hari ini Cukup menyenangkan semoga hasil mid prektek saya
dapat menghasilkan nilai yang baik serta .Okee guys, semoga blog saya hari ini
dsapat bermanfaat dan memiliki nili positif dan bernilai untuk yang pecinta
masak.
Pallu Cella
Selasa, 20 Maret 2018
Kamis, 15 Maret 2018
Daily Activities
Culinary Art
Politecnic Pariwisata Makassar
Tuesday,15 March 2018
Assalamualaikum wr. Wb
Menu Main Course
Hello guys😄, ketemu dengan saya
lagi opi di hari incharge saya bersama teman saya Sigit Wardana Syam dan Ade
Dwi Abthal .Hari ini jam 07:25 ,saya masuk ke kampus dengan teman saya untuk
menuju ke kitchen, sesudah saya sampai saya melengkapi perlengkapan saya
bersama junior saya. Kemudian setelah melengkapi seragam kitchen saya
melangsungkan untuk oneline dan menyuruh mereka untuk oneline sesuai section
mereka masing-masing.
Menu Dessert
Saat oneline ,saya memulai untuk berdoa dan
mengisi absen mereka., alhamdulillah untuk hari ini mereka hadir dengan baik
dan lumayan lengkap, walaupun ada 2 orang yang tidak hadir. Ketika itu,
saya menjelaskan beberapa hal dan menanyakan tentang bahan-bahan apa saja yang
belum d perepare untuk menu appataizert sampai Dessert. Setelah semua saya
pertanyakan ,saya melangsungkan untuk doing. Saat doing saya melihat dan
mengajari beberapa hal, jika mereka bertanya sesuatu hal yang tidak di tahu.
Menu Appetaiser
Setelah itu, saya membuat product untuk besok..,
tetapi sebelumnya saya melapor ke pak jaya untuk membuat product. Setelah
itu, saya d izinkan untuk membuat product. Product yang saya buat hari
ini adalah burger bun, saya dan sigit membuat adonan burger sedangkan
teman saya ade membuat makanan untuk siang. Ketika membuat burger bun, saya dan
sigit mencoba untuk membuat warna varian untuk burger bun, antaranya warna
hijau, warna origianal dan warna hitam dari tinta cumi. Ketika itu pak jaya
menyuruh saya membuat tahu isi, karena ada bahan yang hampir tidak layak di
pakai seperti kecamba, kemudian saya membuat isian tahu bersama sigit dan pak
jaya. Setelah semua selesai, saya menuyuruh mereka untuk melakukan general
cleaning dengan baik, selesaj general cleaning. Kami melanjutkan makan
yang biasa saya sebut anak bangsa.
Menu Soup
Sekian dari saya, semoga dapat bermanfaat yah
guys, dan semoga bernilai positif untuk kegiatan kalian sehari-hari😊
Kamis, 08 Maret 2018
Equipment &Utensil
Food Production Manajemen
Politecnic Pariwisata Makassar
Thurtsday,08 March 2018
 |
lemon squezzer
|
Alat yang digunakan untuk memeras
lemon.
Mould
|
Cetakan roti atau kue.
Parisienne
cutter
|
Alat yang di gunakan untuk
memotong buah-buahan agar berbentuk bulat kecil.
Some Ingredients
Food Production Manajemen
Politecnic Pariwisata Makassar
Thursday, 08 March 2018
History
"Kayu Manis" yang dalam
Bahasa Jawa disebut '"Kayu Manis" Jangan' termasuk jenis rempah
(Spices)."
' Rempah
adalah sesuatu atau beberapa substansi nabati seperti cengkih, "Kayu
Manis", pala, lada dan sebagainya yang dimanfaatkan untuk meningkatkan
cita rasa makanan'. Disamping Spices, juga dikenal istilah Herbs yang berarti
tanaman rempah penyembuh. Namun, pada kenyataannya sulit untuk memisahkan
antara Spices dan Herbs. Ini disebabkan Herbs pun dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan
cita rasa makanan.
Spices dan Herbs
atau singkatnya disebut rempah sudah dikenal manusia beberapa ribu tahun
sebelum Masehi, tepatnya tahun 2600 - 2100 SM (Sebelum Masehi). Di Mesir,
"Kayu Manis" (Cinnamon) dimnfaatkan untuk membalsam mayat raja-raja
yang akan dijadikan mumi. Namun, sejarah menyatakan bahwa "Kayu
Manis" sudah masuk Mesir dan Eropa sekitar abad ke 5 Sebelum Masehi.
Bangsa Saba bertanggung jawab atas berlangsungnya perdagangan "Kayu
Manis" dari India dan Srilanka (Ceylon) ke negara Arab bagian Selatan.
Pedagang Saba saat itu masih menyembunyikan asal-usul tanaman ini.
Beberapa tehun
setelah 2100 SM, Mesir mengimport "Kayu Manis" dari Cina dan Asia
Selatan khusus untuk membalsam mayat-mayat raja. Memang, untuk membuat mumi,
selain "Kayu Manis" juga dimanfaatkan jenis rempah lain yang wangi,
misalnya cumin (Cumimum cymmimum), anis (Anijs pimpinella anisum L.), dan majoraan
(Origanum vulgaris L.).
Pada sekitar
tahun 40 sesudah Masehi, Hippalus, seorang pedagang Yunani menyadari bahwa
setiap tahun arah angin berhembus dari Timur ke Barat atau sebaliknya pada
bulan-bulan tertentu. Angin tersebut yang kini disebut angin musim dimanfaatkan
penjelajah untuk ke Timur, yaitu dari Laut Merah menuju India. Daerah pantai
Barat India, yaitu Malabar, sangat kaya dengan jenis rempah. Aktivitas pedagang
Yunani tersebut disusul oleh pedagang Romawi sehingga perdagangan rempah di belahan
dunia Barat semakin ramai.
Dengan semakin
ramainya perdagangan rempah akhirnya pemanfaatan rempah pun menjadi meningkat.
Kalau sebelumnya hanya dimanfaatkan untuk pembuatan mumi maupun untuk keperluan
religius, akhirnya pada sekitar tahun 40 Masehi tersebut pemanfaatannya semakin
meningkat, yaitu untuk keperluan penambah cita rasa makanan. Hal ini didukung
oleh sebuah buku tentang seni memasak yang ditulis oleh seorang ahli masakan
berbangsa Romawi, yaitu Apicius. Dalam buku tersebut dicantumkan tentang
penggunaan rempah dari Asia untuk masakan berselera tinggi.
Peranan pedagang
Romawi memperdagangkan rempah akhirnya bangkrut setelah pedagang Arab dalam
mengembangkan agama Islam menundukkan kerajaan Romawi. Kota Aleksandria
diduduki tentara Islam pada tahun 641 Masehi. Saat itulah praktis perdagangan
rempah antara Timur dan Barat berakhir. Pada abad ke-12, perdagangan rempah
dinyatakan ramai kembali.
Pada abad ke-16
bangsa Portugis berlayar ke India yang merupakan sumber segala jenis rempah dan
berusaha menguasai perdagangan. Namun, sekitar 100 tahun kemudian, yaitu tahun
1656, perdagangan rempah termasuk "Kayu Manis", diambil alih bangsa
Belanda. Hasil "Kayu Manis" dari Srilanka sangat populer di Belanda
dengan nama Canel. Kata 'Canel' berasal dari kata 'Cana' yang berarti pipa.
Oleh karena bentuknya tersebut sehingga pipa kulit yang berdiameter kecil dapat
masuk ke dalam pipa berdiameter lebih besar.
Untuk dapat
lebih menguasai perdagangan "Kayu Manis" akhirnya Bangsa Belanda
membentuk organisasi perdagangan dengan nama VOC (Vereenigde Oost Indische
Compagni). Nama VOC sendiri hingga kini masih tergores dalam benak setiap
rakyat Indonesia."Kayu Manis"
yang semula merupakan tanaman hutan akhirnya diusahakan penanamannya
oleh bangsa Belanda menjadi lebih teratur dalam bentuk perkebunan di Srilanka
(1770). Tahun 1796, monopoli Belanda dalam perdagangan "Kayu Manis"
diambil alih bangsa Inggris.
Di Indonesia,
tanaman "Kayu Manis" dari Srilanka (Cinnamomum zeylanicum)
didatangkan ke Pulau Jawa tahun 1825 yang kemudian menyebar ke India Selatan,
Madagaskar, hingga Brazil. Walaupun demikian, hasil kulit "Kayu
Manis" dari Srilanka masih tetap terkenal karena kualitasnya melebihi
hasil dari negara lain.Pada hakekatnya, lama sebelum bangsa Belanda merajai
perdagangan "Kayu Manis", sudah ada dua jenis kulit "Kayu
Manis" yang dihasilkan oleh dua jenis tanaman yang berbeda. "Kayu
Manis" dari India Selatan dan Srilanka berasal dari Cinnamomum zeylanicum,
sedangkan dari Vietnam Selatan dan Himalaya Timur berasal dari Cinnamomum
cassia. Dibanding Cinnamomum zeylanicum kulit dari Cinnamomum cassia masih lebih kasar dan tebal serta aroma lebih
tinggi karena kadar minyak atsirinya lebih tinggi. Hanya saja kualitasnya tidak
setinggi minyak atsiri dari Cinnamomum zeylanicum. Dalam perdagangan, kulit
bagian luar Cinnamomum zeylanicum dibuang, sedangkan Cinnamomum cassia
dipertahankan.
Kalau pedagang
kulit "Kayu Manis" di dunia
Barat hanya mengenal kedua jenis "Kayu Manis" tersebut hingga sebelum tahun 1800-an. Di
Indonesia sendiri sudah ada jenis "Kayu Manis" lain, yaitu Cinnamomum burmanni. Jenis
"Kayu Manis" yang brbeda dengan Cinnamomum zeylanicum dan Cinnamomum
cassia, ini benar-benar merupakan tanaman asli Indonesia. Cinnamomum burmanni
merupakan tanaman hutan di Sumatera Barat. Hingga kini Cinnamomum burmanni
masih tetap merupakan penghasil kulit dengan nama 'padang kaneel'. Ada juga
yang menamakan kulit "Kayu Manis"
tersebut dengan 'cassiavera'. Kualitas kulit "Kayu Manis" dari
Padang tersebut memang masih jauh di bawah kualitas "Kayu Manis" Srilanka.
Selain
Cinnamomum burmanni, Indonesia pun masih memiliki beberapa jenis tanaman dari
keluarga Cinnamomum. Hanya saja kualitas kulitnya masih lebih rendah dibanding
Cinnamomum burmanni. Cina dan Vietnam pun mengeksport "Kayu
Manis" dari jenis Cassia lignea dan
Cassia Cina, tetapi kualitasnya masih di bawah cassavera.Memang bukan hanya di
Sumatera Barat saja, daerah lain di Indonesia seperti Jawa, Flores, Timor,
Bali, Sulawesi dan Sumatera (selain Sumatera Barat) pun dapat dijumpai tanaman
Cinnamomum burmanni ini. Selain terdapat di hutan sebagai tanaman liar, tanaman
ini pun banyak ditanam di kebun dan tegalan, baik sebagai tanaman perkebunan
maupun tanaman pagar.
Fungsi
DokterSehat.Com – Kayu manis
merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang biasa digunakan sebagai bumbu
dalam berbagai jenis makanan karena memiliki aroma dan rasa yang enak. Selain
menambah rasa dan memiliki bau yang sedap, kayu manis ternyata memiliki berbagai
manfaat untuk kesehatan. Berikut adalah manfaat kayu manis bagi kesehatan:
1. Mengontrol gula darah
Kayu manis mengandung antioksidan yang bisa
membantu mengontrol tingkat gula darah. Kayu manis membantu proses pencernaan
setelah makan dan membantu memperbaiki respon insulin pada pasien diabetes
tipe-2. Satu gram kayu manis saja diketahui bisa menurunkan tingkat gula darah,
triglycerides, kolesterol buruk, dan kolesterol total pada pasien diabetes.
Berdasarkan whfoods.com, kayu manis juga menurunkan risiko penyakit jantung
pada pasien diabetes.
2. Anti infeksi
Kayu manis memiliki komponen anti infeksi
natural. Dalam berbagai penelitian, kayu manis terbukti efektif menghilangkan
bakteri H. Pylori yang dapat menyebabkan sakit maag, dan berbagai jenis
penyakit lainnya yang disebabkan bakteri.
3. Meningkatkan fungsi otak
Mencium bau kayu manis diketahui bisa
meningkatkan aktivitas otak. whfoods.com juga menjelaskan bahwa bau kayu manis
bisa meningkatkan proses kognitif seseorang dan membantu dalam hal
berkonsentrasi, mengingat, dan kecepatan bekerja pada program komputer.
4. Mengontrol gula darah
Kayu manis mengandung antioksidan yang bisa
membantu mengontrol tingkat gula darah. Kayu manis membantu proses pencernaan
setelah makan dan membantu memperbaiki respon insulin pada pasien diabetes
tipe-2. Satu gram kayu manis saja diketahui bisa menurunkan tingkat gula darah,
triglycerides, kolesterol buruk, dan kolesterol total pada pasien diabetes.
Berdasarkan whfoods.com, kayu manis juga menurunkan risiko penyakit jantung
pada pasien diabetes.
5. Menurunkan kolesterol
Kayu manis mengandung kalsium, serat, dan
banyak mineral seperti mangan. Untuk itu, kayu manis sangat cocok untuk
kesehatan pencernaan, usus, serta melindungi dari penyakit jantung. Kayu manis
juga bisa menurunkan kolesterol. Kalsium dan serat pada kayu manis juga
membantu menghilangkan garam pada tubuh dan mencegah kanker usus. Tak hanya
itu, serat pada kayu manis juga bisa mengobati konstipasi atau diare.
6. Mencegah pertumbuhan sel
kanker
Penelitian di University of Texas menunjukkan
bahwa kayu manis dapat mengurangi proliferasi sel kanker. Tidak hanya itu, kayu
manis juga menjadi salah satu rempah yang dapat menyembuhkan kanker.
7. Menghangatkan
Kayu manis biasanya digunakan pada pengobatan
tradisional China pada orang yang terkena demam atau influenza. Hal ini karena
kayu manis mengandung zat yang membuat tubuh lebih hangat dan nyaman.
8. Mencegah penggumpalan darah
Cinnamaldehyde, minyak yang dihasilkan oleh
kayu manis bisa mencegah darah untuk menggumpal. Berdasarkan whfoods.com, kayu
manis mengeluarkan asam lemak anti-peradangan yang disebut arachidonic. Asam
lemak ini kemudian mengurangi radang dan penggumpalan darah.
9. Meringankan sakit pada
penderita rematik
Kayu manis dapat mengurangi rasa sakit yang
disebabkan oleh rematik. Dalam penelitian yang dilakukan di Department of
Internal Medicine menunjukkan, kayu manis juga dapat mengurangi sitokin
(protein-protein kecil sebagai mediator dan pengatur imunitas, inflamasi dan
hematopoesis) yang dapat menyebabkan rematik.
10. Obat serbaguna
Kayu manis dapat dijadikan pengawet makanan
yang alami, selain itu juga mengandung serat, kalsium, zat besi, dan mangan
yang terbukti efektif mengurangi nyeri saat haid atau melahirkan. Kayu manis
memiliki kandungan natural yang disebut cinnamaldehyde yang dapat
menyeimbangkan hormon, meningkatkan hormon progesteron, dan mengurangi hormon
testosteron pada wanita.
Nutrisi
Beberapa kandungan yang terdapat
pada kayu manis adalah minyak astiri, safrol, tanin, kalsium, damar, zat penyamak,
sinamaldehide, etil sinamat, betakarofilen, linalool, metil kavekol, kumarin,
benzil, benzoat, felandren, dan cinnzelanol. Semuanya merupakan zat aktif yang
bisa membantu dalam mengatasi berbagai penyakit seperti kolestrol, jantung,
diabetes, dan lainnya.
Karakteristik
Tanaman Cinnamomum zeylanicum dan
Cinnamomum burmanni (Blume) merupakan dua jenis tanaman berumur panjang yang
tumbuh liar di hutan-hutan dan baru dalam masa penjajahan budidaya tanaman ini
dilaksanakan dalam bentuk perkebunan. Cinnamomum menghasilkan kulit yang
dinamakan kayu manis yang dalam perdagangan internasional dikenal Cassiavera
(Rismunandar,1989). Jenis tanah yang sesuai untuk tanaman Cassiavera beragam
namun yang penting adalah teksturnya lempung berpasir, debu berpasir, dan liat
berpasir. Tanah yang gembur, remah dan subur yang kaya akan humus sangat
mendukung pertumbuhan yang baik. Kisaran pH tanah yang sesuai adalah 5-6 dan
suhu tumbuh yang optimal adalah 250C dengan batas minimum 180C dan maksimum
270C.
Sejarah
Ketumbar
(Coriandrum sativum) adalah rempah-rempah yang populer. Buahnya kecil
dikeringkan dan dihancurkan, baik untuk diperdagangkan atau tidak. Bentuk
digerus seperti merica, mirip dengan biji kecil-kecil seperti diameter 1-2 mm.
Dalam perdagangan obat ia dipanggil coriandri fructus. Dalam bahasa Inggris
dikenal sebagai ketumbar dan di Amerika Latin yang dikenal sebagai daun
ketumbar. Tanaman ini berasal dari Eropa Selatan dan Laut Kaspia.Berbagai jenis
masakan tradisional di Indonesia sering menggunakan tanaman ini dalam bentuk
benih beraroma butiran keras yang disebut ketumbar. Dengan bumbu,aroma masakan
akan menjadi lebih nyata.
Tidak hanya
benih yang sering digunakan dalam memasak. Daun senyawa seperti seledri diiris
dan memercikkan dalam masakan khas sup dan salad seperti Thailand. Dalam
negeri, diberi nama phak chee ketumbar. Sama dengan biji, daun ketumbar juga
beraroma.Biasanya, tanaman ini tumbuh di area dataran rendah dan pegunungan.
Sama dengan seledri, itu hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.Daun
hijau dengan margin yang bergerigi. Padahal, untuk bersusun berbentuk payung
mejemuknya bunga berwarna putih dan merah muda. Buah, bentuknya hampir bulat
kuning bersusun, ketika matang, buah adalah mudahdirontokkan. Setelah itu, buah
kering.
Di sana, biji
kering. Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda. Anda
pasti sudah tahu ketumbar atau daun ketumbar biasanya digunakan dalammembuat
masakan Indonesia. Tapi ternyata Selain itu dapat digunakan untuk memasak,
Cilantro memiliki manfaat kesehatan lainnya termasuk: Mengecilkan perut besar,
Cilantro adalah sumber alami atas limonene.
Fungsi
Flavonoid ini
menghambat lemak jenuh lemak perut mengabsorp dan mengirim mereka ke
hatisehingga itu segera dihilangkan, jelas ahli University of Western Ontario,
Kanada.Selain itu, beberapa acara belajar yang terpisah, hanya 1 sendok teh
masakan segar mampu dengan cepat menenangkan gangguan pencernaan, kembung mengatasisaluran
dalam waktu 24 jam.
Menciptakan rasa
kenikmatan, sedikit ketumbar dapat membangkitkan rasa bahagiadalam sekejap.
Khasiat berasal dari kandungan kaempferol, jenis fitokimia yang mempercepat
membakar glukosa yang mana memberikan, demikian menurut sebuahstudi Jepang.
Kaempferol juga meningkatkan rasa senang dengan melumpuhkan monoamine oksidase,
jenis enzim yang mencegah hormon-bahagia (serotonin dandopamin).
Membunuh kuman,
ketumbar konten alkohol, borneol, membunuh virus denganmelarutkan lemak kulit
yang mengandung microorganisme. Para ahli di georgetown University Medical Center
di Washington, DC, ditemukan bahwa membunuh kumanborneol ditularkan dari
makanan seperti e. coli baiknyua sama dengan antibiotik yangdiresepkan.
Kulit cantik,
percikan sendok teh ketumbar ke dalam makanan setiap hari dapatmenurunkan
risiko kanker kulit sampai 30%. Rempah segar mengandung antioksidanasam caffeic
dan asam chlorogonic yang melahap radikal-radikal bebas penyebabkanker
dihasilkan matahari, sehingga sesuai dengan temuan dari penelitian diVanderbilt
University, Nashville. Proses ini juga melindungi kulit dari keriput
dantanda-tanda kerusakan untuk sinat UV lainnya.
Manfaat untuk
obat, daun ketumbar Minyak Atsiri mengandung senyawa antibakteri dan dapat
digunakan sebagai fungsida. Diduga dapat digunakan untuk mengobati infek
sisaluran kemih. Daun dan biji ketumbar biji bantuan pencernaan, mengeluarkan
gasdalam perut, mengatasi mual, mengurangi nyeri rematik, peradangan, sakit
kepaladan stres mental. Biji ketumbar diduga mengandung senyawa yang
dapatmenurunkan kolesterol.
Nutrisi
Ketumbar adalah bahan makanan
yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ketumbar mengandung energi sebesar 404
kilokalori, protein 14,1 gram, karbohidrat 54,2 gram, lemak 16,1 gram, kalsium
630 miligram, fosfor 370 miligram, dan zat besi 18 miligram. Selain itu di dalam Ketumbar juga terkandung
vitamin A sebanyak 1570 IU, vitamin B1 0,2 miligram dan vitamin C 0
miligram. Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram Ketumbar, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebanyak 100 %.
Karakteristik
Banyak yang sering tertukar dalam
membedakan antara ketumbar dan merica. Mungkin hal ini disebabkan karena bentuk
dari keduanya hampir terbilang cukup sama, namun sebnarnya beda, beda jauh
malah. Ketumbar memiliki bentuk kecil butiran dengan warna terang dan memiliki
aroma harum dan tidak pedas bila dibandingkan dengan lada yang memiliki aroma
menyengat bila dihirup dengan hidung secara langsung. Ketumbar memiliki
garis-garis vertikal tidak seperti lada yang memiliki kulit kasar. Penggunaan
ketumbar akan memberikan aroma harum pada masakan biasa digunakan dalam
pembuatan tempe tahu bacem.
Sejarah
Pohon Kemiri,
'Carya illinoinensis,' tumbuh di kebun alami di bawah tanah dekat sungai atau
danau dengan dekat periodik air yang melimpah. Sisa arkeologi dan bukti-bukti
fosil menunjukkan bahwa pecan dikumpulkan dan disimpan oleh India, para pemukim
aslinya dan penduduk Amerika dan kelompok yang sekarang dikenal sebagai
"pembangun gundukan." Indian Amerika mengikuti contoh yang sama dan
aktif yang mengumpulkan kacang pecan ketika penjajah Eropa tiba. Pohon Kemiri
ditemukan tumbuh dalam batas-batas utara mereka sepanjang anak sungai dari
Sungai Mississippi di Louisville, Kentucky; Terra Haute, Indiana; dan Clinton,
Iowa, yang terletak di lintang yang sama sebagai Chicago, Illinois.
Pada tahun 1792 William Bartram dilaporkan
dalam bukunya botani, perjalanan, yang diidentifikasi Amerika tanaman dan hewan
nama dan India pertemuan yang terletak di Barat Augusta, Georgia tercatat nut
tree, 'Juglans exalata' bahwa beberapa botanis hari berpendapat adalah pohon
Kemiri Amerika, tetapi orang lain berpendapat adalah hickory, 'Carya ovata'.
Ini adalah salah satu argumen melingkar yang akan pernah diselesaikan untuk
memuaskan semua orang.
Thomas
Jefferson menanam pohon Kemiri, 'Carya illinoinensis,' (Illinois kacang) di
orchard kacang nya di rumahnya yang indah, Monticello, di Virginia; dan George
Washington dilaporkan dalam jurnalnya bahwa Thomas Jefferson memberinya
"Illinois kacang;" pecan yang tumbuh di Mount Vernon, Virginia,
George Washington rumah. Pohon tumbuh dan tetap megah tinggi dan menyebarkan
bangga bahkan hari ini. Ia disebut pertanian "paling mulia
pekerjaan."
Pohon Kemiri asli ke Amerika Serikat dan
ditemukan tumbuh secara alami tempat lain di dunia. Kisaran pohon Kemiri asli
ditemukan tumbuh sepanjang sungai di Texas dan di sekitarnya tanah Hilir Sungai
Mississippi ke Louisville, Kentucky; Terra Haute, Indiana; dan Clinton, Iowa,
yang pada garis lintang sama seperti Chicago, Illinois. Pohon-pohon asli kemiri
juga ditemukan tumbuh sejauh Barat sebagai Oklahoma, Missouri, dan Kansas.
Suku-suku nomaden Indian membawa ini kacang dari habitat asli mereka ke area
lain dari Amerika Serikat dan menanam kacang ada sebagai benih. Beberapa
pohon-pohon ini telah berkembang dan bertahan sebagai spesimen 'Goliat',
seperti satu bibit dengan 7 kaki diameter batang yang terletak di TyTy, Georgia,
pembibitan farm.
Fungsi
Fungsi kemiri
pada makanan, Kuliner Nusantara bisa dibilang merupakan salah satu kuliner
‘terkaya’ di Dunia. Kekuatan Kuliner khas Nusantara terletak pada variasi
Bumbu, dan Rempah – rempah yang menjadi kunci, ‘jantung’, dan kekuatan utama
pada setiap hidangannya. Sudah bukan hal yang asing lagi bagi kita, kalau
Kuliner khas Nusantara selalu identik akan penggunaan bumbu – bumbu yang kaya
rasa¸dan aroma. Paling tidak ada tiga jenis bumbu yang menjadi jantung, dan
pusat kekuatan kuliner Nusantara. Kuliner Nusantara tidak pernah terlepas dari
Bumbu Merah, Bumbu Putih, dan Bumbu Kuning.
Bumbu Kuning yang dimaksud disini adalah bumbu
yang berbahan dasar rempah – rempah antara lain; Kunyit, KEMIRI, Bawang Putih,
Bawang Merah, Ketumbar, dan Garam. Sedangkan Bumbu Putih terdiri dari; KEMIRI,
Bawang Putih, Bawang Merah, dan Garam. Seperti kita secara umum ketahui Bumbu
Merah adalah Bumbu yang nyaris mendominasi setiap makanan nusantara yang dapat
disajikan dengan masakan gorengan, atau masakan berkuah, Bumbu Merah terdiri
dari; Terasi, Cabai Merah (Cabai Besar atau Cabai Kecil), Tomat, KEMIRI, Bawang
Merah.Tiga jenis bumbu itulah yang secara pasti, dan paten menjadi jati diri
dari kekhasan kekuatan kuliner Nusantara. Ibarat jantung dalam tubuh manusia,
tiga jenis bumbu ini adalah bahan dasar atau ‘jantung’ dalam mengolah masakan
khas Nusantara.
Di dalam susunan Ketiga Jenis Bumbu diatas,
KEMIRI selalu hadir dalam tiap kesempatan (baik sebagai Bumbu Utama, maupuN
Bumbu Pelengkap). Kehadiran KEMIRI dalam kuliner Nusantara memiliki daya tarik
sendiri, mengingat KEMIRI memiliki kekuatan aroma alami yang sedap, dan
menggoda. Dalam olahan masakan ber – santan Nyaris tidak dapat dipisahkan dari
penggunaan KEMIRI. Tanpa KEMIRI olahan santan akan mudah pecah, pasalnya KEMIRI
memiliki sifat sebagai pengikat santan, dan KEMIRI dapat memberikan rasa
masakan yang lebih meresap.
Untuk menjaga cita rasa, dan aroma alami dari
KEMIRI, sebaiknya sewaktu diolah tidak dengan cara langsung dihaluskan karena
ini dapat menghilangkan aroma alami dari KEMIRI. KEMIRI cukup disangrai, untuk mendapatkan
aroma lebih kuat bisa juga ditambahkan bawang putih, dan bawang merah. Setelah
ditumis KEMIRI akan mengeluarkan minyak, kemudian baru dihaluskan dengan
menggunakan blender.
KEMIRI termasuk bumbu dapur yang banyak dicari
karena memberi manfaat bagi kehidupan selain untuk pelezat masakan. Kemiri
adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan
rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong. Minyak yang
diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan
campuran cat dan dikenal sebagai tung oil.
Di balik permukaan daging kemiri yang
berprofil, tersimpan manfaat yang sangat besar bagi rambut. Perawatan rambut
dengan bahan alami dari kemiri membuat rambut sehat, tebal, dan kemilau. Biji
yang terdapat di dalamnya juga memiliki lapisan pelindung yang sangat dan
mengandung minyak cukup banyak, yang memungkinkan untuk digunakan sebagai
lilin.
Nutrisi
Kemiri adalah bahan makanan yang
biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Kemiri mengandung energi sebesar 636 kilokalori, protein 19 gram,
karbohidrat 8 gram, lemak 63 gram, kalsium 80 miligram, fosfor 200 miligram,
dan zat besi 2 miligram. Selain itu di
dalam Kemiri juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,06 miligram
dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut
didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Kemiri, dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100 %.
Karakteristik
Jangan sampai
kamu tidak mengenal bumbu masak satu ini, kemiri atau aleurites adalah tumbuhan
yang bijinya bisa dimanfaatkan dalam pengambilan minyak atau sebagai
rempah-rempah. Minyak kemiri biasanya digunakan sebagai bahan sabun, shampoo,
pengawet kayu, bahan pernis dengan kandungan utama berupa asam oleostearat.
Sedangkan dalam rempah-rempah kemiri biasa digunakan guna meningkatkan rasa dan
aroma. Biji kemiri memiliki ciri berwarna putih kecoklatan, berbetuk bulat
seperti kacang macadamia, diameter biji sekitar 2-4 cm, harganya berkisar
3000/1 ons.
;;
Subscribe to:
Postingan (Atom)
