Food Production Managament 2016

Margarin

History

Pada tahun 1813, di sebuah lab kimia, seorang ilmuwan Prancis Michel Eugene Chevreul menemukan sejenis asam lemak yang dia sebut acide margaruite. Karena wujudnya yang berupa endapan berkilauan seperti mutiara, makanya dia menamainya sesuai kata Yunani margarites, yang berarti "pearly - seperti mutiara." Tapi Kaisar Napoleon III menginginkan pengganti margarin dengan harga lebih murah. Maka dia mengadakan sayembara, disediakan hadiah bagi siapa saja yang bisa menciptakan pengganti yang sepadan tapi lebih murah.

Masuklah ahli kimia Prancis Hippolyte Mège-Mouriès. Pada tahun 1869, Mège-Mouriès menyempurnakan dan mematenkan sebuah campuran lemak sapi dan susu yang menghasilkan substitusi dari margarin, karenanya dia pun memenangkan hadiah dari sang Kaisar. Hore. Masih jauh. Produk baru yang diberi nama "oleomargarine" itu sulit dipasarkan. Pada tahun 1871, Mège-Mouriès mendemonstrasikan prosesnya bagi perusahaan Belanda yang mengembangkan metodenya dan membantunya dalam memasarkan margarin. Pengusaha-pengusaha Belanda ini menyadari bahwa jika margarin bakal menggantikan butter maka ia harus kelihatan seperti butter, dan mereka pun mulai mewarnai margarin, yang aslinya putih, menjadi kuning butter.

Sayangnya Mège-Mouriès tidak diperlakukan istimewa atas penemuannya itu. Dia bahkan meninggal dalam keadaan miskin pada tahun 1880. Perusahaan Belanda yang mengembangkan resepnya pun bekerja cukup baik bagi perusahaan itu sendiri, yang mana, Jurgens, akhirnya menjadi perusahaan pembuat margarin dan sabun terekenal di dunia yang kemudian menjadi bagian dari Unilever. Mereka lebih dari sekedar jengkel, seperti yang bisa diduga. Mereka meyakinkan legislator untuk mengenakan pajak terhadap margarin hingga dua sen per pound.Para peternak susu juga berhasil melobi pelarangan penggunaan pewarna kuning dalam pembuatan margarin. Pada 1900, butter berwarna pun di-ban di 30 negara bagian AS.Banyak negara bahkan mengambil langkah yang lebih ekstrim untuk menjauhkan pelanggan dari margarin - mereka membuat margarin berwarna pink.

Di Kanada, sempat diadakan kampanye pemerintah anti-margarin. Dari tahun 1886 sampai 1948, hukum Kanada melarang keberadaan margarin. Satu-satunya pengecualian terhadap peraturan ini muncul pada 1917 dan 1923, ketika Perang Dunia I dengan cepat menghabiskan persediaan butter, sehingga pemerintah harus mengandalkan margarin.Namun demikian margarin masih belum bisa bernafas dengan lega. Pelobian yang solid dari Quebec yang membuat peraturan melawan pewarnaan margarin bertahan hingga 2008 kemarin.

http://oalamagz.blogspot.co.id/2010/09/sebelumnya-untuk-memperjelas-perbedaan.html

Nutrion

Margarin adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.  Margarin mengandung energi sebesar 720 kilokalori, protein 0,6 gram, karbohidrat 0,4 gram, lemak 81 gram, kalsium 20 miligram, fosfor 16 miligram, dan zat besi 0 miligram.  Selain itu di dalam Margarin juga terkandung vitamin A sebanyak 2000 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Margarin, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-margarin-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.Wv6pVuhubIU

Function

Meskipun margarin adalah bahan makanan buatan yang didapatkan dari proses emulsi, margarin tetap memiliki kandungan gizi yang juga dibutuhkan oleh tubuh kita. Margarin bisa menggantikan minyak goreng, karena lebih rendah lemak. Hal ini bisa mengurangi resiko kolesterol tinggi.

Margarin juga memiliki kandungan vitamin A, vitamin K, kalsium, zat besi, protein, dan karbohidrat. Margarin juga mengandung antioksidan yang baik untuk tubuh. Nah, kandungan-kandungan gizi dalam margarin ini sangat diperlukan bagi tubuh kita, terutama untuk kesehatan mata, mencegah osteoporosis, serta menjaga keseimbangan hormon.

http://www.kerjanya.net/faq/17878-margarin.html

Karakteristik

1.   Berbeda dengan mentega, margarin terbuat dari lemak nabati.

2.   Kandungan lemak jenuh pada margarin lebih sedikit daripada mentega.

3.   Margarin kaya akan lemak tak jenuh. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (artinya tidak mudah meleleh).

4.   Warna margarin lebih kuning dari mentega.

5.   Aroma margarin tidak seharum mentega, namun memiliki daya emulsi yang baik sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang kokoh. Namun saran yang sama diterapkan dalam hal ini, campurlah mentega dan margarine agar rasa kue semakin enak dan tekstur kokoh dan lembutnya tetap terjaga.

http://giziklinikku.blogspot.co.id/2016/07/karakteristik-mentega-dan-margarine.html

Almond

History

Meski populer menyandang nama "kacang", tetapi secara botani, Almond tidaklah termasuk ke dalam kerabat tanaman kacang atau famili polong-polongan. Prunus Dulcis merupakan nama latin dari Almond. Tanaman ini kabarnya asli berasal dari Timur Tengah. Almond sendiri merupakan subkeluarga dari Prunoidae dan bagian dari famili Rosaceae. Jika ditelusuri, maka almond sesungguhnya adalah buah yang keekrabatannya dekat dengan buah persik, prem dan juga ceri. Sebagai buah, almond biasanya dikenal dengan nama buah badam dengan tekstur kulit keras seperti cangkang tetapi bagian dalamnya terdapat biji yang bisa untuk dimakan. Biji tersebutlah yang orang awam sering sebut kacang, kacang almond.

http://tentangkacang.blogspot.co.id/2012/11/kacang-almond-gurih-dan-menyehatkan.html

Nutrion

Kacang Almond merupakan salah satu Superfood (istilah untuk makanan yang mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan). Meskipun almond pemilik nama "kacang" namun pohonnya berbeda dengan kacang panjang, kacang tanah dan kacang kedelai. Di Indonesia sendiri, kacang almond dikenal dengan nama kacang Badam.

Almond merupakan sumber nutrisi penting, vitamin, mineral, asam lemak, dan serat makanan yang diperlukan untuk otak dan tubuh yang sehat. Selain bisa dimakan secara mentah, kacang almond juga biasa digunakan sebagai bahan dalam membuat salad.

Almond juga mengandung vitamin E ekstra, vitamin B kompleks, dan asam lemak omega-3. Mengkonsumsi segenggam almond setiap hari menyediakan asupan protein yang cukup tinggi sehingga akan mencegah Anda dari rasa lapar yang berlebihan. Ditambah lagi, Anda akan mendapatkan semua vitamin penting yang dibutuhkan tubuh Anda.

https://manfaatnyasehat.blogspot.co.id/2013/08/manfaat-kacang-almond.html

Function

Kacang Almond diklaim memiliki manfaat mempercepat pergerakan makanan di kolon dan mencegah kanker usus besar. Beberapa penelitian terbaru mengaitkan kacang almond dengan penurunan kolesterol LDL. Kegunaan Kacang Almond lainnya sebagai anti inflamasi / radang. Fungsi Kacang Almond Lainnya yakni dapat mermperkuat daya tahan tubuh dan melindungi hati.

http://rajakacang.com/tag/asal-kacang-almond/

Karakteritik

Ada dua jenis almond, yaitu almond pahit dan almond manis. Almond pahit bentuknya sedikit lebih lebar dan lebih pendek dari almond manis. Almond pahit juga mengandung sekitar 50 persen minyak tetap dibandingkan almond manis.

Yang biasa dikonsumsi orang adalah almond manis, sedangkan almond pahit biasa digunakan untuk bahan baku pembuatan minyak dan aroma almond.Minyak almond digunakan sebagai carrier oil untuk dicampur dengan minyak atsiri (essential oil) yang bermanfaat untuk pelembap kulit tubuh dan bibir yang pecah-pecah.

Sifat minyak almond yang tidak menembus sedalam jenis minyak lain, menjadikannya ideal sebagai minyak pijat dan aromaterapi dengan keharuman nan lembut.Selain itu, minyak almond berguna merawat kulit kepala, mencegah rambut rontok, serta memberikan kekuatan dan kilau pada rambut.

http://www.tribunnews.com/kesehatan/2017/06/05/trik-memilih-kacang-almond-yang-bagus-untuk-kesehatan

Kacang Tanah

History

Kacang tanah, kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, kacang banggala (bahasa Yunani: Arachis hypogaea L., bahasa Inggris: peanut, groundnut) merupakan tanaman polong-polongan atau legum dari famili Fabaceae, kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Kacang tanah merupakan sejenis tanaman tropika. Ia tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dan mengeluarkan daun-daun kecil.Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor, Voandziea subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. Jika buah yang masih muda terkena cahaya, proses pematangan biji terganggu.

Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya adalah Brazillia, namun saat ini telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis Masuknya kacang tanah ke Indonesia pada abad ke-17 diperkirakan karena dibawa oleh pedagang-pedagang Spanyol,Cina,atau Portugis sewaktu melakukan pelayarannya dari Meksiko ke Maluku setelah tahun 1597 Pada tahun 1863 Holle memasukkan Kacang Tanah dari Inggris dan pada tahun 1864 Scheffer memasukkan pula Kacang Tanah dari Mesir Republik Rakyat Cina dan India kini merupakan penghasil kacang tanah terbesar dunia.

Kacang tanah terpusat di Pulau Jawa, Sumatra Utara, Sulawesi dan kini telah ditanam di seluruh Indonesia. Tanaman Kacang tanah bisa dimanfaatkan untuk makanan ternak, sedang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati , minyak dan lain-lain.Sebagai tanaman budidaya, kacang tanah terutama dipanen bijinya yang kaya protein dan lemak. Biji ini dapat dimakan mentah, direbus (di dalam polongnya), digoreng, atau disangrai. Di Amerika Serikat, biji kacang tanah diproses menjadi semacam selai dan merupakan industri pangan yang menguntungkan. Produksi minyak kacang tanah mencapai sekitar 10% pasaran minyak masak dunia pada tahun 2003 menurut FAO. elain dipanen biji atau polongnya, kacang tanah juga dipanen hijauannya (daun dan batang) untuk makanan ternak atau merupakan pupuk hijau.

https://amanmartabak.wordpress.com/2012/11/01/sejarah-kacang-tanah/

Nutrion

Kacang tanah kaya dengan lemak, mengandungi protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B kompleks dan Fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin dan kalsium. Kandungan protein dalam kacang tanah adalah jauh lebih tinggi dari daging, telur dan kacang soya. Mempunyai rasa yang manis dan banyak digunakan untuk membuat beraneka jenis kue.

Kacang tanah juga dikatakan mengandung bahan yang dapat membina ketahanan tubuh dalam mencegah beberapa penyakit. Mengkonsumsi satu ons kacang tanah lima kali seminggu dilaporkan dapat mencegah penyakit jantung. Kacang tanah bekerja meningkatkan kemampuan pompa jantung dan menurunkan resoki penyakit jantung koroner. Memakan segenggam kacang tanah setiap hari terutama pesakit kencing manis dapat membantu kekurangan zat.

Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal. Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 gram Omega 3 dan 17 gram Omega 9.Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati, serta tetap menjaga HDL kolesterol. Kacang tanah juga mengandung arginin yang dapat merangsang tubuh untuk memproduksi nitrogen monoksida yang berfungsi untuk melawan bakteri tuberkulosis.

Kajian-kajian menunjukkan kacang tanah dapat sebagai penurun tekanan darah tinggi dan juga kandungan kolestrol dalam darah, berkesan untuk melegakan penyakit hemofilia atau kecenderungan mudah berdarah, penyakit keputihan dan insomnia.  Namun Kacang tanah sangat dicegah pada mereka yang menghadapi penyakit jenis kanker payudara dan yang mempunyai masalah jerawat atau acne juga dinasihatkan berhenti mengonsumsi kacang tanah.

https://amanmartabak.wordpress.com/2012/11/01/sejarah-kacang-tanah/

Function

1. Baik bagi ibu hamil

Asam folat pada kacang-kacangan perlu dikonsumsi bagi wanita hamil, apalagi diawal-awal kehamilan. Kandungan tersebut, memberikan pencegahan terhadap bayi lahir dalam kondisi cacat. Bagi wanita hamil mengkonsumsi berbagai jenis kacang-kacangan, diperlukan juga untuk perkembangan bayi seperti kandungan pada manfaat kacang merah dan manfaat kacang hijau.

2. Mengurangi rasa depresi

Pada manfaat kacang tanah juga terdapat kandungan asam amino esensial dengan kandungan tryptophan yang dapat merangsang sorotonin mengendalikan mood tetap baik. Efek tryptophan menjadi anti depressant dan jika dikombinasikan dengan manfaat coklat, akan menjadi kolaborasi yang dapat memberi perasaan yang tenang dan menyenangkan.

3. Batu Empedu

Setiap satu ons kacang tanah atau dua sendok makan selai kacang setiap minggu dapat menurunkan resiko dari batu empedu atau penyakit kandung empedu hingga 25%.

4. Kanker Usus Besar

Kacang bisa mengurangi resiko kanker usus terutama pada wanita. Makan setidaknya 2 sendok selai kacang dua kali seminggu dapat mengurangi risiko kanker usus besar pada wanita hingga 58% dan pada pria hingga 27%.

5. Menjaga Berat Badan

Wanita yang makan kacang atau selai kacang setidaknya dua kali seminggu cenderung rentan terhadap obesitas daripada mereka yang tidak. Memakan selai kacang setiap pagi dengan irisan roti, akan memberikan kesempatan untuk lebih sedikit mengalami kenaikan berat badan.

6. Mencegah Penyakit Jantung

Konsumsi kacang tanah secara teratur dan dalam jumlah yang dianjurkan, sangat membantu menjaga kesehatan jantung. Pada kacang tanah terdapat asam oleat yang baik bagi jantung, yang menurunkan resiko kardiovaskuler yang menjadikan terjadinya penyakit jantung koroner. Optimalkan dengan tidak menggoreng kacangnya, sajikan dengan direbus atau dikukus.

https://manfaat.co.id/manfaat-kacang-tanah

Karakteristik

Kacang tanah adalah tanaman tahunan dengan batang lurus sepanjang 30-50 cm. Daun majemuk, menyirip, panjang mengintai dengan empat helai daun masing-masing.Bunga biasanya berwarna kuning dengan garis kemerahan dan kelopak tubular, bergerombol dalam kelompok 2 sampai 6 bunga masing-masing.Ketika bunga di dasar tanaman dewasa, batang bunga yang panjang membungkuk dan menembus tanah. Setelah di dalam tanah, maka perkembangan akan berlanjut hingga menjadi buah (kacang). Ini merupakan ciri khusus dari spesies Hypogaea yg dalam bahasa Yunani berarti bawah tanah.Kacang tanah tumbuh di tempat yang hangat, dengan kelembaban tinggi, membutuhkan gembur.

https://brainly.co.id/tugas/991821

      

 Deep Fryer

Deep Fryer ini berfungsi sebagai alat untuk mengoreng makanan. Terbuat dari Stainless Steel serta dapat dibersihkan dengan menggunakan napkin basah.

Salamander

 Salamander ini berfungsi untuk memanggang bagian atas makanan, terbuat dari Iron, stainless steel, wire. Dapat dibersihkan dengan mengelap seluruh permukan alat yang terjangkau dengan napkin basah.

Exhoust

                Exhoust ini berfungsi sebagai pengisap asap yang ditimbulkan oleh proses memasak, terletak di atap tepat di atas cooking equipment terbuat dari Full Stainless Steel serta dapat dibersihkan dengan mengelap dengan napkin basah.

Assalamualikum Wr.Wb

             Hey guys, meet with me Novita Safitri, with different activities every day. Today I will share my activities in the kitchen with the group and friends. The activity that I did today was making croissants, danish, puff pastry and pei is still the same as the one we did yesterday. This morning I went to the kitchen at 7:45 am with my friend. When I arrived in the kitchen I provided utensils and utensils that were very important, they are aprons, small dishes, napkins, etc.

               After finishing the clothes, I immediately prepared ingredients for croissants. After preparing the ingredients, I proceeded to make pie cheese cake, then after the ingredients were ready, I immediately made them according to step by step. While waiting for the cheese to be mixed, I took aluminum to cover the edges of the tarlet skin, so that the skin is not wet when burned, this uses the beun marie (sabayong) method, just as we cook chocolate, it's just a place to cook it.

Thank you,

Wassalamualikum Wr. Wb

Assalamualikum wr.wb

Hei guys, ketemu lagi dengan saya novita safitri,  dengan aktivitas yang berbeda setiap harinya. Hari ini saya akan menceritakan aktifitas saya di kitchen bersama kelompok dan teman.  Kegiatan yang saya lakukan hari ini adalah membuat croissant,  danish,puff pastry  dan pei masih sama dengan kagiatan yang kemarin kami lakukan.  Pagi ini saya pergi ke  kitchen jam 07:45 bersama teman saya.  Ketika sampai d kitchen saya melengkapi pakaian dan peralatan yang sangat penting yaitu apron,  piasu kecil, napkin,  dll.

Setelah melangkapi pakaian, saya langsung menyiapakan bahan-bahan untuk croissant .Setelah menyiapkan bahan,  saya melanjutkan untuk membuat pei cheese cake,  kemudian setelah bahan telah siap,  saya langsung membuatnya sesuai step by step.  Sambil  menunggu cheese di campurkan, saya mengambil aluminium untuk menutupi pinggiran kulit tarlet ,fungsinya agar kulit terlet tidak basah saat di bakar,  ini menggunakan metode beunmerie (sabayong)  teknik ini sama halnya kita memasak coklat hanya saja tempat untuk memasaknya.

bahan unuk membuat croissant

bahan untuk membaut cheese cake

Saat bahan yang sudah saya campur rata,  kemudian saya menuangkan ke dalam tarlet dan membakarnya dengan suhu 170 derajat celcius selama 1 jam 30 menit. Sambil menunggu cheese cake matang,  saya membuat frosting untuk di tuangkan di atas cheese cake yang sudah matang. Saat bahan sudah jadi,  saya langsung membuatnya sesuai recipe .setelah frosting jadi  saya dingginkan terlebih dahulu.  Tepat 1 jam 30 menit, saya angkat cheese cake  dan saya di ingginkan terlebih dahulu dan menunangkan frosting d atasnya kemudian menaruhnya di chiller. Sekian dari blog saya,  semoga dapat bermanfaat untuk kalian semua.

Terimakasih,

Wassalamualikum Wr.Wb

         

 can opener

Pembuka kaleng (dalam bahasa Inggris Amerika Utara dan Australia Inggris) atau pembuka kaleng (dalam bahasa Inggris dan Persemakmuran Inggris) adalah alat yang digunakan untuk membuka kaleng timah (kaleng logam). Meskipun pelestarian makanan dengan menggunakan kaleng telah dipraktekkan sejak setidaknya 1772 di Belanda, pembuka pembuka pertama tidak dipatenkan sampai tahun 1855 di Inggris dan 1858 di Amerika Serikat. Pembuka awal ini pada dasarnya adalah variasi dari pisau, meski desain 1855 terus diproduksi. Pembuka kaleng pertama yang terdiri dari roda pemotong berputar tajam yang sekarang dikenal ditemukan pada tahun 1870 namun dianggap terlalu sulit dioperasikan untuk konsumen biasa.

 Bottle Opener

                Pembuka botol adalah alat yang menghilangkan tutup botol dari botol. Secara lebih umum, mungkin dipikirkan memasukkan corkscrews yang digunakan untuk mengeluarkan sumbat gabus atau plastik dari botol anggur.

Tutup botol logam ditempelkan di tepi botol dengan diberi lipit atau mengacak-acak bibir. Pembuka botol adalah tuas khusus yang disisipkan di bawah logam berlipat, yang menggunakan titik di tutup botol sebagai titik tumpu untuk diputar.

Molding

pencetakan adalah sebuah proses produksi dengan membentuk bahan mentah menggunakan sebuah rangka kaku atau model yang disebut sebuah mold.

cleaning : cuci bersih menggunakan air sabun, bilas dengan air bersih, keringkan, simpan.

Assalamualikum Wr.Wb

               Hi guys, welcome to my second blog, this week. The day I will tell about activities in the kitchen with my friends and groups. I will introduce my group ,they are Chris and Agung .My group is very good at helping each other. The main thing I will tell you is about croissants, our group will continue the croissants that yesterday, only today it is only to be baked in the oven. At 8:00 am, we getting out a croissant from the frezzer and put it at the chiller room temperature.

 

finishing Apple tarlet

Thank you,

Wassalamualikum Wr. Wb

Assalamualikum wr.wb

Hai guys, selamat datang di blog ke dua saya ,minggu ini . Hari saya akan menceritakan tentang aktivitas di kitchen bersama teman dan kelompok saya . Saya akan memperkenalkan teman kelompok , yaitu chris dan agung mereka sangat baik dalam membantu satu sama lain . Hal utama yang akan saya ceritakan adalah tentang croissant, kelompok kami akan melanjutkan croissant yang kemarin, hanya saja  hari ini tinggal di bakar di oven . Jam 08:00 am ,kami mengeluarkan croissant dari frezzer dan menaruhnya di suhu ruangan chiller.

Memotong bahan "Apple Pei"

Setelah selesai mengerjakan croissant kami melanjutkan membuat isian Tarlet, masing-masing kelompok memiliki resep yang berbeda, kelompok saya membuat “Apple Pei” . Setelah dibagikan resep, kelompok saya mempersiapkan bahan-bahan dan memotong bahan, setelah selesai mempersiapkan bahan  dan memotong semua bahan . Bahan bahan yang diperlukan adalah apple green smith,  mentega,  gula, raisin, kenari, almond, lemon jus, kayu powder, kulit lemon, kulit orange ,jika semua bahan telah disiapkan ,saya langsung memasaknya  sesuai recipe yang telah diberikan oleh chef salam.

Memasak isian pei

Menggoles kulit pei dengan kuning telur

Menunggu isian pei masak saya dan chris menyiapkan kulit pei . Setelah isian pei masak kami dingginkan dulu, kemudian kami langsung menaruh isian kedalam kulit pei dan menutup permukaan isian pei . Untuk atasan kulit pei, kita dapat bebas membentukannya . Setelah itu kami bakar pei dengan suhu 175 derajat selsius selama 30 menit . Kemudian, sambil menunggu pei jadi, kami beristirahat dan melakasankan ibadah sholat .Setelah beristirahat , kami masuk kedalam ruang kelas untuk bertemu dengan alumni yaitu ka yuni, di adalah seorang alumni Politeknik Pariwisata Makassar yang sekarang bekerja di kapal pesiar .Sekian dari blog saya.

Selesai di bakar

Terimakasih,

Wassalamualikum Wr.Wb