Selasa, 30 Januari 2018
Minggu ke 23-24
Tanggal 20 Desember-03 January
Pudding Mocha
Ingredients:
Bahan A:
1 L Fresh milk
200 gr Sugar
1 bks Agar-agar
perisa mocha
Bahan B:
1 L Water
200 gr Sugar
1 bks Agar-agar
1 sdm Kopi bubuk
How to make?
Bahan A:
- Siapkan bahan dan alat yang anda perlukan.
- Satukkan gula ,fresh milk, agar-agar aduk sampai rata dan boil.
- Kemudian tuangkan perisa mocha secukupnya.
- Siapkan bahan dan alat yang anda perlukan.
- Satukkan gula,water,agar-agar aduk sampai rata dan boil.
- Kemudian satukkan dengan kopi bubuk .
- Siapkan wadah tuangkan bahan A ,kemudian masukkan chiller.
- Kemudian tuangkan bahan B di atas bahan A, kemudian sebaliknya sampai 4 layer.
Green tea chocolate Mouse
Ingredients:
1 L fresh cream
500 gr White Chocolate
150 gr Fresh milk
2 sdm Pasta Green tea
40 gr Gelatine powder yang sudah di cairkan
How to make?
- Siapkan bahan dan alat yang anda perlukan saja.
- Campurkan White chocolate dan fresh milk ,masak sampai coklatnya larut.
- Campurkan pasta green tea dengan coklat yang telah dicairkan, kemudian ampurkan dengan geatine.
- Kocok ream sampai setengah kaku,kemudian ampurkan bahan pasta ke ream aduk rata.
- Siapkan chocolate sponge yang sudah jadi ,kemudian beri olesan symple syrup ,lalu tuangkan green tea mouse diatasnya ,ratakan menggunakan pallete knife.
Ingredients:
500 gr Fresh milk
500 gr Fresh Cream
400 gr Sugar
400 gr Manggo puree
750 gr Ice Batu
40 gr Gelatine yang di beunmarrie
How to make?
- Siapkan bahan dan alat yang di perlukan.
- Campurkan fresh ream, fresh milk dan sugar aduk rata ,masak sampai boil.
- Campurkan Manggo puree dan sugar aduk rata, kemudian satukkan dengan bahan yang sudah di boil terkhir masukkan gelatine.
- Siapkan wadah tuangkan di wadah tersebut, terakhir masukkan ke chiller.
Minggu ke 23-24
Tanggal 20 Desember -03 Januari 2018
Equipment and Utensil
 |
| dough devinder |
Alat pembagi untuk dough bread.
 | |
| proofing cabinet |
Alat membantu untuk mengembangkan adonan bread.
 |
| Walk in refrigator |
Kamar pendingin yang suhunya dapat diatur untuk menyimpan bahan yang mudah rusak
Minggu ke 21-22
Tanggal 06-20 Desember 2017
Ginger Cookies
Ingredients:
145 gr Butter
150 gr Palm Sugar
200 gr Molasses
1 pcs Egg
Vanilla essence
437 gr Soft Flour
1 tbsp Baking Soda
1/2 tsp Salt
1 tbsp ginger powder
1 tsp cinnamon powder
1/2 tsp nutmeg
How to make?
- Pertama siapkan bahan dan alat yang diperlukan.
- Mix butter sampai soft, kemudian masukkan molasses dan palm sugar sampai terampur rata.
- Setelah gula masuk ,kemudian tuang egg dan vanilla essens sampai tercampur rata, dan terkhir masukkan bahan dry aduk rata.
- Cetak adonan, dan bake selama 12 menit dengan suhu 120 derajat celcius.
Muffin ChoColate
Ingredients:
1000 gr indomix chocolate
400 gr egg
400 gr oil nabati
100 gr water
How to make?
- Siapkan bahan dan alat yang diperlukan.
- Mix semua bahan ,sampai rata.
- Kemudian tuang adoanan ke cetakan muffin ,kemudian bake selama 15 menit dengan suhu 200 derajat celcius.
Eclair
1 L Water
500 gr Butter
10 gr Salt
20 gr Sugar
750 gr Flour
18 pcs Egg
How to make?
- Pertama siapkan bahan dan alat yang diperlukan.
- Campurkan water, Butter, Salt, Sugar, masak sampai boil.
- Setelah boil, masukkan flour aduk rata ,sampai timbul gelembung-gelembung.
- Kemudian dingginkan adonan tersebut, jika sudah dinggin masukkan telur satu persatu aduk menggunakan paddle.
- Terakhir bentuk adonan seperti eclair, bake selama 15 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
Minggu ke 23-24
Tanggal 20 Desember -03 january 2018
Activities Trainee
Asslamualaikum guys..
Kali ini saya akan menceritkan sedikit tentang sejarah Eclair. Eclair merupakan adonan yang sama dengan halnya membuat choux, yang hanya membedakan hanya bentuknya saja. Biara tentang Eclair saya menerikan lebih jelasnya lagi guys...,Ngomong2 saya juga pecinta Eclair guyss..,
Sejarah Eclair
Éclair adalah
kue yang berasal dari Perancis (*Waaa, berasal dari kota yang saya
kagumi. Hehe) pada abad kesembilan belas. Adonan kue yang disebut choux paste ini
merupakan adonan yang dibuat dari mentega, air, tepung terigu dan
telur. Bisa juga ditambahkan gula dan garam ke dalam adonannya. Nama
adonan ini berasal dari bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis.
Kenapa adonan ini sering disebut sebagai Choux paste?? Karena
teksturnya Ga padat kaya adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta.
Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan
adonan dasar dari pembuatan éclair. Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan variasi isian seperti vla, ganache, ragout dan macem-macem lagi.
Okee guyss...sekian dari blog saya yang terakhir bulan ke 6, semoga dapat bermanfaat ,dan manfaat jika ada kesalah penulisan ,karena setiap manusia itu tidak sempurna :D
Assalamualikum Wr.Wb
Minggu ke 21-22
Tanggal 06-20 Desember 2017
 |
| lemon squezzer |
Alat yang digunakan untuk memeras lemon.
 |
| Mould |
Cetakan roti atau kue.
 |
| Parisienne cutter |
Alat yang di gunakan untuk memotong buah-buahan agar berbentuk bulat kecil.
Minggu ke 21-22
Tanggal 06-20 Desember 2017
Activities Tranee
Assalamualaikum wr.wb
Untuk postingan saya kali ini akan membahasa tentang salah satu makanan favorite saya :Chessecake!
SEJARAH CHEESECAKE
Cheesecake itu pertama kali dibuat oleh bangsa Yunani kuno.
Pada masa itu, cheesecake adalah hidangan bagi para atlet di Olimpiade
yang pertama kali digelar di Yunani. Cheesecake pada masa itu dibuat
dengan campuran susu kambing atau domba. Dalam perkembangannya, resep
cheesecake ini dibawa oleh bangsa Romawi yang menjajah Yunani, lalu
menyebarkan ke Inggris saat penjajahan. Cheesecake juga mulai dikenal di
Amerika Serikat dari para imigran Yahudi dari Eropa Selatan dan
Timur.(via lapar.com)
Pada masa tersebut cheesecake tidak hanya digunakan untuk hidangan
saji atlet Yunani saja, namun cheesecake juga digunakan sebagai kue
pengantin bangsa Yunani karena proses pembuatannya yang mudah dan
hasilnya yang enak. Adalah Athenaeus, seorang penulis
yang diketahui menulis resep cheesecake paling tua yang ditemukan yaitu
230 A.D. Sebenarnya resep cheesecake sendiri dikalangan Yunani
diperkirakan sudah ada sejak 2000 tahun sebelumnya (wow!) tapi, ya itu
tadi, hanya resep Athenaeus-lah yang diketemukan yang paling tua.
Setelah Romawi menguasai Yunani, resep cheesecake ini akhirnya
diketahui pula oleh orang Romawi. Mereka menyebutnya ‘libum’. Libum ini
oleh orang Romawi sering juga digunakan sebagai sesajen untuk dewa-dewa
mereka.
Perluasan wilayah kekuasaan Romawi mengakibatkan meluas pula resep
tentang cheesecake. Cheesecake dibawa ke dataran Inggris dan Eropa Barat
dan terus meluas ke daerah Skandinavia dan daerah Barat Laut Eropa.
Persebaran cheesecake itu diiringi perubahan terhadap resep cheesecake
yang asli, dimana masyarakat di tempat tertentu bereksperimen
menambahkan bahan-bahan yang terdapat di daerah mereka. Pada eksperimen
tersebut penggunaan ragi dihilangkan dan diganti dengan telur dan susu.
Saat bangsa Eropa bermigrasi ke Amerika dan menjadi bangsa Amerika,
resep cheesecake ini ikut pula terbawa ke benua baru tersebut dan di
benua ini pula cream cheese ditemukan dan cheesecake mencapai puncak kejayaannya (?) sehingga kita bisa melihat cheesecake yang sekarang.
The Classic Newyork style cheesecake adalah cheesecake yang disajikan
hanya kuenya saja, maksudnya tanpa topping seperti buah, coklat, selai
dan semacamnya. Kue ini sangat menonjolkan cita rasa kelembutan dari
cheesecake itu sendiri. Bahkan New Yorkers yakin bahwa cheesecake tidak
akan sebenar-benar cheesecake sampai resep tersebut sampai ke New York.
Sekian dari saya ,semoga informasi dari sejarah cheesecake bermanfaat yah guyss..
Assalamualaikum wr.wb
Minggu ke 19-20
Tanggal 22 november -6 desember 2017
Bluberry Mouse
Ingredients:
For Base Sponge:
10 pcs Egg
300 gr Sugar
200 gr soft flour
20 gr Melted butter
How to make sponge ?
1 L Cream
500 gr Blueberry Puree
250 gr Sugar
40 gr Gelatine
How to make Blueberry Mouse :
10 pcs Egg
300 gr Sugar
200 gr soft flour
20 gr Melted butter
How to make sponge ?
- Siapkan semua bahan dan timbang.
- Mix telur bersama gula sampai stiff.
- Lalu masukkan bahan dry seperti flour kedalam bahan telur yang sudah di aduk.
- Terakhir masukkan melted butter aduk rata, lalu tuangkan ke tray dan bake selama 9 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
1 L Cream
500 gr Blueberry Puree
250 gr Sugar
40 gr Gelatine
How to make Blueberry Mouse :
- Siapakan semua bahan dan timbang semua bahan.
- Kocok cream setengah kaku.
- Masak Blueberry and sugar sampai hangat, lalu masukkan gelatin yang sudah di lelehkan sebelumnya.
- Terakhir masukkan bahan Puree kedalam cream aduk rata.
- Siapkan semua bahan yang sudah dibuat mulai dari sponge sampai mousenya.
- Siapkan sponge vanilla lalu brush menggunakan symple syrup sampai rata ,lalu tuangkan Blueberry diatas chocolate sponge ratakan manggunakan pellete knife.
Ingredients:
240 gr Almond Powder
270 gr Icing
200 gr egg White
300 gr Sugar
How to make?
- Siapkan bahan dan alat yang di perlukan.
- Campurkan egg white dan sugar ,kemudian gunakan teknik beunmerie, sampai egg white menjadi hanggat ,kemudian mi dengan keepatan tinggi.
- Jika meriunge sudah jadi ampurkan dengan bahan keringan dan beri warna biru.
- kemudian Bake dengan suhu 120 derajat celcius.
Ingerdients:
600 gr Butter
510 gr Sugar
510 gr Lemon Juice
40 gr Lemon zest
510 gr Egg yolk
510 gr Lemon Juice
40 gr Lemon zest
510 gr Egg yolk
How to make?
- Siapkan semua bahan dan alat yang diperlukan.
- Kemudian satukan butter,sugar,lemon juice,lemon zest ,lalu masak sampai hangat kuku.
- Kemudian pancing dengan egg yolk, aduk rata.
- Siapkan tarlet lalu tuangkan lemon card, kemudian simpan di chiller sampai lemon card nya ngeshet.
Minggu ke 19-20
Tanggal 22 November-06 Desember 2017
Activity Training
Assalamualaikum wr.wb guys...
Hari ini blog saya ,hanya menceritakan tentang sejarah scones. Pasti penasaran yahh,!! Apa itu scones?,Dari mana scones itu berasal?..,
Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan
‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat
Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi
tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Tekstur scones haruslah
ringan, dan tidak berat dan tidak basah seperti brownies, dengan
demikian baking powder banyak digunakan sebagai bahan pengembang.
Menurut sebuah studi akademik, dua-pertiga dari penduduk Inggris mengucapkannya / s k É’ n / dengan preferensi meningkat menjadi 99% pada populasi Skotlandia. Demikian pula, Di Republik Irlandia, mereka mengucapkannya ‘SCON’ (sc-on). Para ahli mengatakan ini adalah pengucapan yang benar dari istilah seperti Irlandia adalah tempat kelahiran scone. Ini juga merupakan pengucapan Australia, Kanada dan Selandia Baru. Lainnya, khususnya penduduk Amerika Serikat, mengucapkan kata seperti / s k oÊŠ n / . Pengucapan / s k ÊŠ n / juga digunakan, terutama di Irlandia. Kamus Inggris biasanya menunjukkan “con” bentuk sebagai pengucapan disukai, sementara mengakui bahwa “cone” bentuk juga ada.Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants.
Pembuatannya sendiri termasuk gampang dan mudah. Semua bahan tinggal diaduk lalu dioven.
Nahh..bagaimana guys,sekilas dengan sejarah scones..,semoga dapat dicerna yahh guys.,
sekian dari blog saya hari ini
Waalaikumsallam wr.wb
Minggu ke19-20
Tanggal 22 November-6 Desember 2017
Equipment and Utensil
 |
| UnderCounter Chiller |
Dalam industri kuliner seperti sekarang
ini peranan mesin pendingin sangatlah penting sebagai tempat menyimpan
buah-buahan, sayur-sayuran dan minuman agar selalu fresh dan segar.
Selain itu ada juga undercounter chiller yang dapat menyimpan sekaligus
mendisplay buah, makanan, atau minuman yang akan dijual, karena pada
bagian pintu undercounter chiller tersebut terbuat dari glass(kaca)
sehingga konsumen dapat melihat apa yang ada di dalamnya.Undercounter
chiller bisa menghasilkan suhu dingin sekitar 2°C sampai dengan 12°C.
Memiliki mesin spaser untuk melindungi evaporator dan motor serta
pengukur suhu digital.
 |
| Hand Glove |
Sarung tangan (glove) adalah salah satu keperluan didalam bidang kerja.
Alat ini berguna untuk melindungi tangan dari benda-benda tajam dan
mencegah cidera saat sedang kerja, saat memilih glove ada beberapa
faktor yang perlu di pertimbangkan antara lain bahaya terpapar, benda
yang dihadapi/dikerjakan apakah bahan korosif, panas, dingin, tajam atau
kasar karena alat pelindung tangan berbeda-beda bisa terbuat dari
karet, kulit ataupun kain katun.
 |
| Ice Scoop |
Ice Scoop berfungsi sebagai menyendok ice cream, selain itu berguna untuk membagi adonan cupcake/muffin agar sama banyaknya. Selain
itu, dengan bantuan scoop ini, pengisian adonan ke dalam loyang
cupcake/muffin menjadi lebih rapih (tidak belepotan).
Selasa, 09 Januari 2018
Minggu ke 17-18
Tanggal 08-22 November 2017
 |
| Sauce pan |
Panci
untuk memasak saus misal-nya saus untuk pudding dan untuk membuat caramel.
 |
| Sautior pan |
Alat yang
berfungsi seperti sauce pan namun lebih dangkal.
 |
| Spider |
Untuk
memasak, mengambil makanan yang tidak memerlukan air dari panci/mangkuk atau
me-ngangkat sesuatu dari cairan. Terbuat dari bahan stainless
;;
Subscribe to:
Postingan (Atom)
