Food Production Managament 2016

Minggu ke 19-20

Tanggal 22 november -6 desember 2017

Bluberry Mouse

Ingredients:

For Base Sponge:
10    pcs Egg
300  gr Sugar
200  gr soft flour
20    gr Melted butter

How to make sponge ?

• Siapkan semua bahan dan timbang.
• Mix telur bersama gula sampai stiff.
•  Lalu masukkan bahan dry seperti flour  kedalam bahan telur yang sudah di aduk.
• Terakhir masukkan melted butter aduk rata, lalu tuangkan ke tray dan bake selama 9 menit dengan suhu 180 derajat celcius.

For Raspberry Mouse :
1   L  Cream
500 gr  Blueberry Puree
250 gr  Sugar
40   gr  Gelatine

How to make Blueberry Mouse :

• Siapakan semua bahan dan timbang semua bahan.
• Kocok cream setengah kaku.
• Masak Blueberry and sugar sampai hangat, lalu masukkan gelatin yang sudah di lelehkan sebelumnya.
• Terakhir masukkan bahan Puree kedalam cream aduk rata.

How to make Raspberry Chocolate Mouse :

1. Siapkan semua bahan yang sudah dibuat mulai dari sponge sampai mousenya.
2. Siapkan sponge vanilla lalu brush menggunakan symple syrup sampai rata ,lalu tuangkan Blueberry diatas chocolate sponge ratakan manggunakan pellete knife.

Macaroon

Ingredients:
240   gr   Almond Powder
270   gr   Icing
200   gr   egg White
300   gr   Sugar

How to make?

1. Siapkan bahan dan alat yang di perlukan.
2. Campurkan egg white dan sugar ,kemudian gunakan teknik beunmerie, sampai egg white menjadi hanggat ,kemudian mi dengan keepatan tinggi.
3. Jika meriunge sudah jadi ampurkan dengan bahan keringan dan beri warna biru.
4. kemudian Bake dengan suhu 120 derajat celcius.

Lemon Card

Ingerdients:

600   gr   Butter

510   gr   Sugar
510   gr   Lemon Juice
40     gr   Lemon zest
510   gr   Egg yolk

How to make?