Food Production Managament 2016

1. Masukkan semua bahan kering di mixing dough, lalu masukkan air sedikir demi sdeikit sampai adonan menjadi kalis.
2. Timbang adonan menjadi beberapa bagian, timbang adoanan minimal 300 gr, lalu bentuk adonan menjadi panjang dan iris sedikit adonannya dan beri taburan tepung.
3. Selesai di moulding ,masukan adonan ke mesin proofing, selama 30 menit.
4. Selesai di profing ,lalu bake selama 20 menit dengan suhu 210-230 derajat celcius .

250  gr    Chocolate Converture
50    gr    Glucose

1. Aduk cream menggunakan whisk setengah kaku.
2. Campurkan Green tea pasta, chocolate converture, gluose masak sampai oklatnya larut jangan sampai panas.
3. Campurkan bahan green tea ke dalam cream yang sudah dikocok, aduk sampai rata,terakhir masukkan gelatine ynag sudah di melted dengan sedikit air, aduk rata.
4. Siapkan ring cutter yang berukuran besar lalu beri bagian dasar ring dengan chocolate sponge ,jika sudah oles dengan symple syrup, kemudian tuangkan mouse green tea ,terakhir masukkan kedalam chiller selama 30 menit.
5. Terakhir tuangkan chocolate glaze sampai kepermukaan whole cake.

 Yule Log
 
45   gr     Quick
100 gr     Soft Flour
50   gr     choco Powder
15   gr     Baking Powder
22   gr     Milk Powder
60   gr     cornstarch
150 gr     Melted butter

1. Campurkan semua bahan kecuali butter, kocok menggunakan ballon whisk sampai stiff.
2.  Terakhir masukkan butter dan aduk rata.
3. Kemudian tuangkan ke tray dengan ketebalan 5 cm, bake selama 9 menit dengan suhu 200 derajat celcius, setelah di bake dinginkan.