Jumat, 31 Agustus 2018
Explanation
of some ingredients
Tourism
Polytechnic of Makassar
Culinary
Arts Management “5th semester”
Friday , 31 july
2018
History
Buah naga (dragon fruit) adalah buah dari beberapa jenis kaktus dari marga Hylocereus dan Selenicereus.Buah ini awal nya berasal dari Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan namun sekarang juga dibudidayakan di negara-negara Asia seperti Taiwan, Vietnam, Filipina, Indonesia dan Malaysia.
Pada tahun 1870 tanaman ini dibawa orang Perancis dari Guyana ke Vietnam sebagai tanaman hias. Oleh orang Vietnam dan orang Cina buahnya dianggap membawa berkah. Oleh sebab itu, buah ini selalu diletakkan di antara dua ekor patung naga berwarna hijau di atas meja altar. Warna merah buah terlihat mencolok di antara warna naga-naga yang hijau. Dari kebiasaan inilah buah itu di kalangan orang Vietnam yang sangat terpengaruh budaya Cina dikenal sebagai thang loy (buah naga).
http://kampungputraagro.com/blog/karakteristik-dan-jenis-buah-naga-di-indonesia
Nutrion
Buah naga memiliki rasa yang yang enak, manis, kadang- kadang sedikit asam, dapat dikonsumsi sebagai buah segar, maupun diolah, serta sebagai campuran makanan dan minuman lainnya. Secara umum, kandungan nutrisi dari buah naga adalah: Air 90,20% ,Karbohidrat 11,50%, Protein 0,53% ,Lemak 0,40%, Serat 0,71%, Calcium 6-10 mg/100g, Fosfor 8,70%, Vitamin C: 9,40%. Untuk jenis yang berdaging buah merah, mengandung beta carotene yang berfungsi sebagai antioksidan. Warna merah berasal dari pigmen alami yang dikenal sebagai hylocerenin dan isohylocerenin dan juga membuat berbagai hidangan berwarna merah cantik ketika disajikan.
https://jabar.litbang.pertanian.go.id/index.php/info-teknologi/640-buah-naga
Function
1. Buah naga dapat digunakan sebagai bahan kosmetik dan kesehatan dengan fungsi meningkatkan penglihatan dan mencegah hipertensi, meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah kanker.
2. Buah naga dapat disajikan sebagai sayur yang lezat, memiliki gizi tinggi, segar, kaya vitamin C. Suatu hasil riset mengemukakan bahwa sulur buah naga yang masih muda sangat kaya akan gizi, dan kandungan vitamin C.
3. Disebut sebagai “Raja buah”, buah naga memiliki warna merah yang cerah dengan bentuk menarik. Dagingnya berwarna putih atau merah, terasa manis , dengan aroma ringan. Tingkat kemanisan buah naga adalah 16-18 derajat briks, lebih baik dari melon.
4. Buah naga dapat sebagai minuman, dapat disajikan dalam jus buah dan salad buah atau dibuat menjadi selai. Buah ini juga dapat dijus dan sebagai campuran untuk membuat minuman yang sangat lezat.
5. Perlindungan lingkungan. Buah naga menyerap C02 di malam hari dan melepaskan oksigen untuk membersihkan udara.
https://jabar.litbang.pertanian.go.id/index.php/info-teknologi/640-buah-naga
Karakteristik
Buah naga termasuk tanaman tropis yang bisa tumbuh dan dapat beradaptasi dengan berbagai lingkungan tumbuh dan perubahan cuaca, termasuk curah hujan.Tanaman ini akan lebih baik pertumbuhannya apabila di tanam di daerah sebagai berikut :
1. Di tanam didataran rendah antara 0 – 350 m dpl.
2. Suhu udara yang ideal antara 26 – 36 derajat Celcius
3. Kelembaban udara di kisaran 70 – 90 %,
4. Media tumbuh di tanah dengan derajat kesaman (pH) tanah 6,5 – 7
5. Curah hujan yang ideal untuk pertumbuhan buah naga yakni di kisaran 60 mm/bln atau 720 mm/tahun.
Pada umumnya buah naga dimakan sebagai pelepas dahaga karena kandungan airnya yang sangat tinggi. Seikitar 90 persen dari berat buah yang rata rata mencapai 0,5-1kg. Rasanya juga cukup manis karena kadar gulanya mencapai 13-18 briks.
Tanaman ini tidak tahan dengan genangan air. Hujan yang terlalu deras dan berkepanjangan bisa menyebabkan kerusakan tanaman terutama pembusukan akar dan merambat sampai pangkal batang. Intensitas sinar matahari yang dibutuhkan sekitar 70-80 %, karena itulah tanaman ini sebaiknya ditanam dilahan tanpa naungan dan sirkulasi udara juga baik.
http://kampungputraagro.com/blog/karakteristik-dan-jenis-buah-naga-di-indonesia
Manggo
History
Namun sebenarnya buah mangga bukan asli tanaman Indonesia, menurut sejarah penyebarannya, buah mangga yang ada di Indonesia berasal dari Negara India.Karena iklim dan suhu di Indonesia sangat cocok dengan tanaman buah mangga maka, tanaman tersebut cepar berkembang dan tumbuh dengan baik, sehingga menghasilkan buah yang memiliki kualitas yang baik.
Penyebaran buah mangga hampir penyeluruh di wilayah Indonesia, bahkan dari tiap-tiap daerah memiliki nama local masing-masing. Di Madura, mangga disebut pao. Di Jawa Tengah dan Jawa Timur buah mangga disebut palem. Di Jawa Barat: Mangga. Di Aceh buah mangga disebut mamplam. Sedangkan di Bali buah mangga disebut ampelm.Bahkan dalam bahasa Indonesia buah mangga juga sering disebut mempelam.Di Negara India buah mangga memiliki cerita dongeng rakyat yaitu asal usul adanya buah mangga. Dongeng rakyat di India ini menyebutkan bahwa mangga adalah penjelmaan Dewa Prajapati.
Orang asing yang pertama kali melihat kebun mangga yang indah di lembah Indus ialah Alexander Agung pada tahun 327 SM. Penulis tentang buah mangga di India yang pertama mungkin Huien T’Sang, pada tahun 632-45 SM.Rumphius (1741), ahli botani, menyimpulkan bahwa tanaman mangga baru beberapa abad ditanam di Kepulauan Asia.
Sedangkan di India bagian timur yang berbatasan dengan Birma, mangga telah ditanam lebih dari empat ribu tahun, bahkan enam ribu tahun yang lalu. Ia berpendapat bahwa mangga berasal dari daerah perbatasan India-Birma.Istilah mangga berasal dari Bahasa Tamil di India yaitu: mankay atau man-gas. Dalam bahasa botani, mangga disebut Mangifera indica L., yang berarti tanaman mangga berasal dari India.Pada kenyataannya hampir di seluruh Negara bagian India terdapat tanaman mangga. Sebutan mangga dalam Bahasa Indonesia mirip sekali dengan bahasa Tamil: man-gas.
Sejarah Penyebaran Buah Mangga Ke Indonesia
Dari India mangga menyebar ke Semenanjung Malaysia, kemudian ke Indonesia dan sekitarnya. Penyebaran itu mungkin karena dibawa pedagang India da penyebar Agama Hindu dan Budha sekitar abad keempat atau kelima sebelum Masehi.Mangga mulai ditanam di Kepulauan Maluku pada tahun 1665. Di Filipina, mangga ditanam pertama kali di Kepulauan Sulu dan Mindanao sekitar tahun 1400 dan 1450. Di Pulao Luzon sekitar tahun 1600 dan 1650.
http://www.bestbudidayatanaman.com/2015/03/asal-usul-dan-sejarah-buah-mangga.html
Nutrion
nilai Kandungan gizi Mangga per 100 g (3.5 oz) adalah sebagai berikut.
Energi 272 kJ (65 kcal)
Karbohidrat 17,00 g
Gula 14,8 g
Diet serat 1,8 g
Lemak 0,27 g
Protein 0,51 g
Vitamin A equiv. 38 mg (4%)
Beta-karoten 445 mg (4%)
Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg (4%)
Niacin (Vit. B3) 0,584 mg (4%)
Asam pantotenat (B5) 0,160 mg (3%)
Vitamin B6 0,134 mg (10%)
Folat (Vit. B9) 14 mg (4%)
Vitamin C 27,7 mg (46%)
Kalsium 10 mg (1%)
Besi 0,13 mg (1%)
Magnesium 9 mg (2%)
Fosfor 11 mg (2%)
Kalium 156 mg (3%)
Seng 0,04 mg (0%)
https://7khasiat.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-buah-mangga-bagus-untuk-kesehatan/
Function
1. Mencegah diabetes
Manfaat buah mangga dapat mencegah diabetes. Kadar indeks glikemiknya yang rendah tidak berpengaruh pada peningkatan kadar gula dalam darah. Dengan mengkonsumsi buah mangga secara rutin dapat terhindar dari penyakit diabetes. Selain buahnya, daun buah mangga terbukti efektif mengatur kadar insulin. Penderita dapat merutinkan meminum rebusan daun mangga setiap pagi.
2. Mencegah kerusakan atau degenerasi makula
Degenerasi makula adalah salah satu gejala kerusakan penglihatan yaitu rusaknya bagian tengah retina sehingga tidak berfungsi normal. Kandungan buah mangga seperti zat antioksidan zeaxanthin mampu memberikan perlindungan saat mata terkena sinar cahaya biru. Sehingga mata akan terbebas dari degenerasi makula dengan rajin mengkonsumsi buah mangga.
3. Mencegah penyakit jantung
Buah mangga mengandung serat, kalium, dan vitamin yang dibutuhkan tubuh untuk kinerja jantung. Peran jantung sebagai organ pemompa darah sangat vital sehingga memerlukan nutrisi berlebih. Dengan memperbaiki pola makan, meningkatkan asupan kalium, menurunkan asupan natrium maka seseorang akan terhindar dari penyakit jantung.
4. Mencegah penyakit kanker
Sebuah penelitian para ahli membuktikan bahwa senyawa antioksidan dalam buah mangga efektif melindungi usus besar, payudara, leukimia, dan kanker prostat. Senyawa antioksidan dalam buah mangga tersebut antara lain isoquercitrin, astragalin, fiselin, asam galat, dan methylgallat. Keseluruhannya menangkal perkembangan sel jahat penyebab kanker.
5. Untuk kesehatan tulang
Manfaat buah mangga berguna untuk kesehatan tulang. Kandungan vitamin K dalam buah ini dibutuhkan sebagai nutrisi tulang. Kekurangan vitamin K dapat menyebabkan patah tulang.
6. Sebagai sumber zat besi
Manfaat buah mangga sebagai sumber zat besi yang baik untuk wanita. Yaitu untuk mereka yang telah mengalami menopause atau sedang hamil. Kandungan zat besi dan kalsium dalam buah ini bisa memenuhi kebutuhan tubuh.
7. Untuk kesehatan mata
Buah mangga kaya akan vitamin A yang efektif menyehatkan mata. Vitamin A ini berfungsi mencegah mata dari rabun senja, mata kering, dan mata gatal. Dengan rutin mengkonsumsi mangga, maka kebutuhan vitamin A akan tercukupi. Selain mangga, buah- buahan lain seperti pisang, alpukat, dan pepaya juga mengandung vitamin A.
Demikian manfaat dan khasiat dari buah mangga, semoga informasi di atas bermanfaat dan menambah wawasan. Meski buah ini tergolong sehat dan tidak cukup bahaya untuk dikonsumsi, tapi Anda harus memperhatikan batas wajar konsumsi, agar tidak terjadi efek samping yang membahayakan kesehatan tubuh.
https://7khasiat.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-buah-mangga-bagus-untuk-kesehatan/
Karakteristik
1. Memiliki ukuran batang yang besar dan dapat tumbuh hungga mencapai 40 meter atau lebih dan memiliki batang tegak dan bercabang.
2. Daun tunggal dan mampu tumbuh lebat yang tersebar di setiap barang. Panjang setiap tangkau daun berbeda antara 1,25 – 12,5 cm. Bagian pangkal daun membesar dan sisi sebelah atas memiliki alur daun.
3. Kulit pada batang pohon cukup tebal dan memiliki tekstur yang kasar. Banyak terdapat celah-celah kecil dan sisik yang merupakan bekas tangkai daun. Kulit batang yang sudah tua umumnya berwarna coklat keabuan, kelabu tua, sampai warna hitam.
4. Akar tanaman mangga memiliki cabang-cabang yang panjangnya bisa mencapai 6 meter. Pada kedalaman antara 30-60 cm cabang akar tumbuh banyak. Lebih ke dalam akar semakin sedikit.
5. Bunga buah mangga tergolong ke dalam bunga yang majemuk, umumnya berwana kuning kehijauan, tumbuh memanjang hingga 40 cm. Berkelaminan campuran
6. Buah mangga pada usia muda memiliki warna hijau muda, dan akan berubah warna kuning kehijauan pada usia siap panen. Bentuk buah mangga sendiri beraneka ragam, ada yang bulat, bulat telur hingga lonjong memanjang. Sedangkan ukuran panjang buah sendiri antara 2,5 – 30 cm.
http://www.lintaskesehatan.com/ciri-ciri-buah-mangga-dan-kandunganya/
Tomat
History
Tomat merupakan tanaman asli Benua Amerika yang tersebar dari Amerika Tengah hingga Amerika Selatan. Tanaman tomat pertama kali dibudidayakan oleh suku Inca dan suku Aztec pada tahun 700 SM. Sementara itu, bangsa Eropa mulai mengenal tomat sejak Christopherus Columbus pulang berlayar dari Amerika dan tiba di Pantai San Salvador pada tanggal 12 Oktober 1492. Ketika itu, Columbus diperintahkan oleh Ratu Isabella dari Kerajaan Castilia, Spanyol utnuk mencari emas dan rempah-rempah, tetapi ia pulang justru membawa biji-bijian, sepertijagung, cabe, dan tomat. Meskipun ratu Isabella kecewa dengan hasil yang di bawa Columbus, tetapi akhirnya biji-bijian tersebut ditanam juga oleh para petani di Spanyol dan menyebar sampai ke beberapa Negara Eropa lainnya.
Tatkala penyebaran tomat telah mencapai Benua Eropa bagian Utara, orang-orang di daerah itu menamai tomat dengan berbagai julukan. Orang Perancis menyebut tomat dengan apel cina . Sementara itu, orang Jerman menyebutnya dengan apel surga . Lain halnya di Inggris, orang-orang di Negara kerajaan itu justru tidak percaya kalau tomat bias dimakan. Mereka menganggap tomat adalah buah beracun. Kekhawatiran yang sama juga terjadi di antara penduduk Amerika, bahkan terus berlangsung hingga abad ke-19. namun pada tahun 1821, orang-orang Louisianan di New Orleans mulai memakai tomat dalam berbagai menu masakan mereka. Tak lama kemudian berita ini cepat menyebar sehingga banyak ditiru masyarakat luas yang menggunakan tomat sebagai campuran masakan seafood.
Penyebaran tomat di Indonesia dimulai dari Filipina dan Negara-negara Asia lainnya pada abad ke-18. Pada awalnya, tomat yang pertamakali ditanam oleh suku Inca dan suku Aztec ini masih berbuah kecil dan produktivitasnya juga masih rendah. Hal ini jelas berbeda dengan kondisi sekarang. Buah tomat yang dihasilkan bias menghasilkan bobothingga 0,4 kg per buah atau 5-8 kg buah per tanaman. Selin kualitas dan buahnya yang tinggi , tanaman tomat hibrida juga mampu beradaptasi dengan berbagai kondisi agroklimat, mulai daerah dataran rendah, dataran menegah, hinggga dataran tinggi. Bahkan ada juga varietas yang tahan terhadap hama dan penyakit tertentu.
https://rhephi.wordpress.com/2007/10/01/sejarah-dan-perkembangan-tomat/
Nutrion
Buah Tomat mengandung berbagai Vitamin, Mineral dan senyawa tumbuhan. Senyawa Tumbuhan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan yang terkandung dalam buah tomat adalah seperti Likopen, Beta-Karoten, Naringenin dan Asam Glorogenik. Berikut ini adalah kandungan Vitamin dan Mineral dalam setiap 100gram tomat.
Jenis Nutrisi / Gizi Kandungan AKG%
Kalori 18 kal –
Karbohidrat 3,9g –
Air 95% –
Protein 0,9g –
Gula 2,6g –
Serat 1,2g –
Lemak 0,2g –
Vitamin A 42µg 5%
Vitamin C 13,7mg 15%
Vitamin D 0µg –
Vitamin E 0,54mg 4%
Vitamin K 7,9µg 7%
Vitamin B1 (Thiamine) 0,04mg 3%
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,02mg 1%
Vitamin B3 (Niacin) 0,59mg 4%
Vitamin B5 (Panthothenic acid) 0,09mg 2%
Vitamin B6 (Pyridoxine) 0,08mg 6%
Vitamin B9 (Folat) 15µg 4%
Vitamin B12 0µg –
Cholin 6.7mg 1%
Kalsium 10mg 1%
Zat Besi 0,27mg 3%
Magnesium 11mg 3%
Fosfor 24mg 3%
Potassium (Kalium) 237mg 5%
Sodium 5mg 0%
Seng (Zinc) 0,17mg 2%
Tembaga (Copper) 0,06mg 7%
Manganese 0,11mg 5%
Selenium 0µg 0%
https://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-tomat-manfaat-tomat-bagi-kesehatan/
Function
1. Menjaga kesehatan Mata
Tomat mengandung Vitamin A yang sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Vitamin A adalah antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas dan mencegah terjadinya rabun senja serta degenerasi makula.
2. Memperlancar Sistem Pencernaan
Tomat dapat menjaga sistem pencernaan tetap sehat dengan mencegah sembelit dan diare. Serat yang terkandung pada tomat dapat membantu merangsang gerakan peristaltik dalam otot pencernaan yang halus dan melepaskan cairan lambung sehingga meningkatkan kesehatan pencernaan secara keseluruhan. Sebagai informasi, yang dimaksud dengan gerakan Peristaltik adalah gerakan yang terjadi pada otot-otot pada saluran pencernaan yang menimbulkan gerakan semacam gelombang sehingga menimbulkan efek menyedot atau menelan makanan yang masuk kedalam saluran pencernaan.
3. Menurunkan Kadar Kolesterol dan Menjaga Kesehatan Jantung
Likopen yang terkandung dalam tomat dapat mencegah oksidasi serum lipid sehingga memberikan efek perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular. Konsumsi buah Tomat secara rutin dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan Trigliserida dalam darah. Seperti yang kita ketahui, Lipid atau Lemak adalah penyebab utama penyakit kardiovaskular. Penyakit Kardiovaskular adalah penyakit yang berkaitan dengan jantung dan pembuluh darah. Tomat juga mengandung Potassium atau Kalium yang sangat bermanfaat untuk menurunkan kolesterol dan tekanan darah. Kolesterol yang tinggi dan tekanan darah tinggi merupakan penyebab utama penyakit jantung dan Stroke.
4. Mencegah Kanker
Sejumlah penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa kadar Likopen yang tinggi pada Tomat dapat mengurangi risiko terkenanya kanker Prostat, kanker Kolorektal dan kanker perut. Likopen adalah antioksidan alami yang bekerja efektif dalam memperlambat pertumbuhan sel kanker. Pada dasarnya, buah tomat yang dimasak dapat menghasilkan Likopen yang lebih banyak dibandingkan dengan tomat yang dimakan segar.
5. Membantu memperkuat Tulang
Buah Tomat mengandung sejumlah Kalsium dan Vitamin K yang berfungsi untuk memperkuat dan melakukan perbaikan massa dan jaringan tulang sehingga mencegah osteoporosis atau mengeroposnya tulang.
6. Menjaga Kesehatan Kulit
Likopen yang terkandung dalam buah tomat merupakan senyawa tumbuhan yang sangat bermanfaat untuk mencegah kerusakan jaringan kulit yang diakibatkan oleh sinar matahari dan sinar ultraviolet. Selain Likopen, Vitamin C yang merupakan antioksidan untuk mencegah kulit keriput dan kulit kendur.
7. Mencegah Depresi
Depresi adalah gangguan kesehatan mental yang mempengaruhi pola pikir, perasaan dan suasana hati. Orang yang mengalami depresi akan selalu merasa sedih, putus harapan dan tidak termotivasi dalam beraktivitas. Buah Tomat mengandung Asam Folat yang dapat mencegah kelebihan Homosistein terbentuk pada tubuh kita. Kelebihan homosistein ini akan menghambat darah dan nutrisi lainnya mencapai ke otak. Kelebihan Homosistein juga dapat menganggu pembentukan hormon bahagia seperti hormon serotonin, dopamine, dan norepinephrine yang mengatur suasana hati, tidur dan nafsu makan.
https://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-tomat-manfaat-tomat-bagi-kesehatan/
Karakteristik
Batang tomat
Tomat termasuk jenis tanaman perdu semusim. Batangnya lemah dan basah. Tingginya bisa mencapai 0,5 sampai 2,5 meter. Batang tomat bisa tumbuh tegak, bisa pula bersandar pada tanaman lain. Cabangnya banyak, berambut, tebal pada buku-bukunya, dan memiliki bau yang sangat kuat dengan warna hijau keputihan.
Daun tomat
Tomat memiliki daun yang banyak. Bentuknya menyirip, ada yang bundar telur, ada pula yang memanjang. Ujung duan runcing, sementara pangkal daun membulat. Letak daun berselang-seling. Pada daun yang lebih muda, tepinya bergerigi. Panjang duan antara 10 cm sampai 40 cm. warnanya hijau muda. Daun muda bisa digunakan sebagai lalap.
Bunga tomat
Bunga tanaman tomat berbentuk bintang. Warnanay kuning dan memiliki tangkai. Bunga terkumpul dalam suatu rangkaian.
Buah tomat
Buah tomat berdaging, pada tomat apel kulitnya tebal, sedangkan pada tomat sayur kulitnya tipis. Permukaan buah licin dan mengkilap. Bentuknya ada yang bulat, ada pula yang lonjong. Ukurannya ada yang besar sebesar apel. Adapula yang kecil, sekecil kelereng. Buah ada yang berwarna merah, kuning, ada pula yang berwarna hijau, tergantung pada jenis tomat dna tingkat kematangannya. Bijinya banyak. Bentuknya kecil-kecil dan pipih dengan warna kuning kecoklatan.
http://www.bestbudidayatanaman.com/2014/09/ciri-ciri-tanaman-tomat-dan-jenis.html
Explanation
of some ingredients
Tourism
Polytechnic of Makassar
Culinary
Arts Management “5th semester”
Friday , 31 july
2018
Kacang Merah
History
Kacang Merah berasal dari amerika,
penyebarluasan tanaman kacang merah dari amerika ke eropa dilakukan sejak abad
ke-16. Daerah pusat penyebarannya adalah Inggris dan pengembangan dimulai sejak
tahun 1594 ke negara-negara Eropa dan Afrika hingga ke Indonesia. Nama latin
kacang merah adalah Phaseolus Vulgaris.
Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) atau kacang jogo (kacang buncis tipe
tegak) berasal dari Amerika. Penyebarluasan tanaman kacang merah dari Amerika
ke Eropa dilakukan sejak abad 16. Daerah pusat penyebaran adalah Inggris dan
pengembangan dimulai sejak tahun 1594, ke negara-negara Eropa dan Afrika hingga
ke Indonesia. Pembudidayaan tanaman
kacang merah di Indonesia telah meluas ke berbagai daerah. Tahun 1961-1967 luas
areal penanaman kacang merah di Indonesia sekitar 3.200 Ha, tahun 1969-1970
seluas 20.000 Ha dan tahun 1991 mencapai 79.254 Ha dengan produksi 168.829 ton.
Di Indonesia, daerah yang banyak ditanami kacang jogo adalah Lembang (Bandung),
Pacet (Cipanas), Kota Batu (Malang), dan Pulau Lombok (Astawan, 2011).Kacang
merah (Phaseolus vulgaris L.) atau kacang jogo (kacang buncis tipe tegak)
berasal dari Amerika. Penyebarluasan tanaman kacang merah dari Amerika ke Eropa
dilakukan sejak abad 16. Daerah pusat penyebaran adalah Inggris dan pengembangan
dimulai sejak tahun 1594, ke negara-negara Eropa dan Afrika hingga ke
Indonesia. Pembudidayaan tanaman kacang
merah di Indonesia telah meluas ke berbagai daerah. Tahun 1961-1967 luas areal
penanaman kacang merah di Indonesia sekitar 3.200 Ha, tahun 1969-1970 seluas
20.000 Ha dan tahun 1991 mencapai 79.254 Ha dengan produksi 168.829 ton. Di
Indonesia, daerah yang banyak ditanami kacang jogo adalah Lembang (Bandung),
Pacet (Cipanas), Kota Batu (Malang), dan Pulau Lombok (Astawan, 2011).
Nutrion
Selain dimasak menjadi berbagai makanan lezat,
kandungan nutrisi kacang merah juga luar biasa kaya. Dalam 100 gram kacang
merah terdapat:
• 22,4 gram karbohidrat
• 9,3 gram serat
• 32,0 gram asam lemak omega-3
• 9,1 gram protein
• 3,0 IU vitamin A
• 1,2 miligram vitamin C
• 74,0 mikrogram asam folat
• 419,0 miligram kalium
• 137,0 miligram fosfor
• 66,0 miligram kalsium
• 48,0 miligram magnesium
Setiap
100 gram kacang merah kering yang telah direbus dapat menyediakan 9 gram
protein atau 17 persen dari angka kecukupan protein harian. Kandungan
karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi dalam kacang merah membuatnya dapat
menurunkan kadar kolesterol darah.
Function
1.
Melancarkan pencernaan
Salah satu kandungan yang sangat tinggi dalam
kacang merah adalah serat. Dalam setiap 100 gram, kacang merah menawarkan
kira-kira 13 gram serat larut dan tak larut. Serat tak larut ini paling banyak
ditemukan dalam kulitnya sementara serat larut banyak terkandung dalam daging
kacangnya.
Serat tak larut ampuh untuk mendorong makanan
dalam usus sehingga saluran pencernaan Anda pun lebih lancar. Serat ini juga
mampu membuang racun-racun yang tersisa dalam tubuh serta menjaga keasaman
lambung Anda. Hal ini bisa membantu Anda menghindari masalah pencernaan seperti
sembelit dan diare. Sementara itu, serat larut akan larut bersama dengan air
dan mengikatnya menjadi lebih kental seperti gel. Gel ini akan tinggal di
lambung untuk waktu yang cukup lama. Karenanya, perut Anda tidak akan dibiarkan
terlalu lama kosong. Risiko Anda diserang maag pun jadi berkurang.
Selain itu, kacang merah juga mengandung pati,
yaitu sejenis karbohidrat kompleks yang sifatnya mirip dengan serat larut. Di
dalam usus besar Anda, pati tersebut akan membantu perkembangan berbagai
bakteri baik. Bakteri baik sangat dibutuhkan untuk melawan berbagai masalah
pencernaan.
2.
Menjaga kesehatan jantung
Kacang merah adalah sumber protein yang bebas
kolesterol dan rendah lemak. Anda bisa mendapatkan kira-kira 20 gram protein
dari setiap 100 gram kacang merah. Angka ini mencukupi 40% kebutuhan protein
harian Anda. Dengan makan kacang merah, Anda bisa memenuhi kebutuhan protein
tanpa harus takut kolesterol atau kadar lemak jenuh dalam tubuh naik. Sementara
kalau Anda mengonsumsi daging untuk memenuhi kebutuhan protein, mau tak mau
kadar lemak dan kolesterol pun meningkat. Sebagai tambahan, serat larut yang
terkandung dalam kacang merah juga bertanggung jawab untuk menyeimbangkan kadar
kolesterol baik (HDL) dan kolesterol jahat (LDL).
Mengonsumsi kacang merah juga bisa
mengendalikan tekanan darah Anda. Kacang merah kaya akan mineral seperti folat,
kalsium, magnesium, dan kalium yang mampu menekan kadar homosistein dalam di
dalam darah. Homosistein sendiri adalah salah satu zat pemicu penyakit jantung
koroner. Selain itu, manfaat kacang merah bagi kesehatan jantung adalah meringankan
kerja pembuluh darah serta melancarkan peredaran darah ke jantung.
3.
Mengendalikan nafsu makan
Karena kacang merah kaya akan protein, serat
larut, dan karbohidrat kompleks, makan kacang merah bisa membuat Anda kenyang
lebih lama. Dengan begitu, Anda pun tidak akan mudah tergoda untuk mencari
camilan atau makanan lain. Untuk Anda yang sedang berusaha menurunkan berat
badan, manfaat kacang merah yang satu ini tentu sayang sekali untuk dilewatkan.
4.
Mencegah diabetes
Serat dalam kacang merah membantu menjaga agar
glukosa tidak dilepas dalam darah terlalu cepat. Begitu juga dengan karbohidrat
kompleks dalam kacang merah. Berbeda dengan karbohidrat sederhana yang bisa
larut dengan mudah, karbohidrat kompleks tidak akan menghasilkan glukosa dalam
darah secepat karbohidrat sederhana. Dengan begitu, kadar gula dalam darah Anda
tidak akan tiba-tiba menanjak sehingga memicu diabetes. Kacang merah juga
berkhasiat untuk mencegah resistensi insulin yang berisiko memperparah kadar
gula darah pengidap diabetes.
5.
Mencegah kanker
Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Harvard
Medical School mengungkap bahwa pola makan yang tinggi serat bisa mencegah
kanker, terutama kanker payudara. Penelitian lain di Perancis yang diterbitkan
dalam The Journal of Nutrition membuktikan bahwa pola makan kaya serat mampu
menurunkan risiko kanker prostat hingga nyaris 50%. Sementara itu, dalam setiap
100 gram kacang merah, Anda bisa mendapatkan 52% kebutuhan serat dalam sehati.
Rutin mengonsumsi kacang merah pun akan menghindarkan Anda dari risiko kanker.
Karakteristik
1.
Memiliki tinggi sekitar 3,5 m- 4,5 m.
2.
Buahnya berbentuk polong serta memanjang.
3.
Dalam satu polongnya terdapat 2 hingga 3 biji kacang merah.
4.
Bentuk biji kacang merah memiliki ukuran yang lebih besar daripada biji kacang
hijau ataupun kacang panjang
5.
kulit bijinya yang berwarna merah bata (tua). Apabila biji dikupas, maka akan
terlihat biji kacang yang berwarna putih.
Apel
History
Kata apel berasal dari bahasa Inggris kuno
aeppel. Buah apel sendiri telah ada dan menjadi komoditi manusia lebih dari
4000 tahun. Dari sejak jaman besi hingga dibudidayakan di jasirah Mesir. Abad
pertama masehi pada masa Romawi saja telah terdaftar sekitar enam varietas
apel.
Pusat keragaman genus Malus adalah di Turki
timur. Bisa jadi bahwa pohon apel sebagai tanaman pertanian pertama kali,
buahannya mengalami penyempurnaan melalui proses seleksi selama ribuan tahun.
Kaisar Iskandar Agung menemukan tumbuhan apel kerdil di Asia Kecil pada tahun
300 SM.
Apel telah menjadi makanan penting di Asia dan
Eropa selama ribuan tahun, termasuk di Argentina dan Amerika Serikat sejak
kedatangan bangsa Eropa ke wilayah itu. Apel dibawa masuk ke Amerika Utara
bersama kolonis pada abad ke-17. Pada abad ke-20, proyek irigasi di negeri
Washington memacu industri buah bernilai jutaan dolar. Hingga abad ke-20,
petani menyimpan apel dalam bilik-bilik antibeku pada musim dingin untuk mereka
jual sendiri. Transportasi apel segar dengan kereta dan jalan yang terus
berkembang berhasil menghilangkan kebutuhan penyimpanan.
Pohon apel bisa hidup hingga ratusan tahun.
Apel adalah tanaman buah asli dari Eropa dan Asia. Dan saat ini telah menyebar
dan ditanam di seluruh dunia di daerah beriklim sedang. Amerika Serikat
menghasilkan sekitar sepertiga dari tanaman di dunia. Kini di segenap penjuru
dunia terdapat lebih dari 7000 varietas. Di Amerika serikat saja terdapat 50
kategori.
Apel dibawa ke Amerika Serikat oleh bangsa
Pilgrim pada tahun 1620. Orang Perancia yang menyebarkan apel ke Kanada.
Perdagangan komersial pertama apel di Amerika Serikat dimulai pada 1741 di Long
Island, New York. Produk diekspor ke daerah Hindia Barat.
Salah satu yang bisa dipercaya di Amerika
adalah legenda Johnny Appleseed. Kebenaran di balik cerita yang berharga ini.
John Chapman, lahir di Leominster, Massachusetts tahun 1774, menanam lebih dari 10.000 mil
persegi di kebun. Dia mulai di Pennsylvania, meninggalkan toko pertukangan
ayahnya, dan melakukan perjalanan tanpa alas kaki, menggunakan panci sebagai
topi. Berkhotbah filosoi Swedenborgian hidup sebagai seorang vegetarian, dengan
mengkonsumsi butter milk dan bee pollen. Dia mencapai sejauh Fort Wayne,
Indiana, di mana ia meninggal pada tahun 1845 pada usia 71.
Kapten Aemilius Simmons membawa benih ke Fort
Vancouver di negara bagian Washington pada tahun 1824 . Dua Tuan-tuan dari
Idaho, Henderson, Luelling dan William Meek, mulai mengkomersialisasikan
industri apel di Northwest AS Washington.Apel adalah sebuah komoditi yang
sangat baik untuk awal pemukim, bila disimpan dengan baik akan memiliki banyak
kegunaan. Cider, mentega, kue.Metode yang paling banyak digunakan memperlambat
pematangan apel dirintis oleh Prancis Jacques Berard pada awal 1800-an. Proses
ini disebut "controlled atmosphere storage," yang memungkinkan apel
bisa tersedia sepanjang tahun. (AS)
Nutrion
Nilai
kandungan gizi Apel per 100 g (3.5 oz)
· Energi 218 kJ (52 kcal)
· Karbohidrat 13,81 g
· Gula 10,39 g
· Diet serat 2,4 g
· Lemak 0,17 g
· Protein 0,26 g
· Air 85,56 g
·
Vitamin A equiv. 3 mg (0%)
· Thiamine (Vit. B1) 0.017 mg (1%)
· Riboflavin (Vit. B2) 0,026 mg (2%)
· Niacin (Vit. B3) 0,091 mg (1%)
· Asam pantotenat (B5) 0,061 mg (1%)
· Vitamin B6 0,041 mg (3%)
· Folat (B9 Vit.) 3 mg (1%)
· Vitamin C 4.6 mg (8%)
· Kalsium 6 mg (1%)
· Zat Besi 0,12 mg (1%)
· Magnesium 5 mg (1%)
· Fosfor 11 mg (2%)
· Kalium 107 mg (2%)
· Seng 0,04 mg (0%)
Function
1.
Menangkal Radikal Bebas
Kulit apel adalah salah satu sumber makanan
terbaik penghasil zat yang dikenal dengan quercetin. Antioksidan potensial ini
sangat mahir menghancurkan radikal bebas penyebab penyakit di dalam tubuh.
Selain itu, juga membantu melawan peradangan yang dapat menyebabkan tanda-tanda
penuaan dini.Dosis besar quercetin juga terbukti dapat mencegah infeksi
pernafasan-atas pada pria yang sering berlatih di gym.
2.
Mencegah Penyakit Jantung dan Diabetes
Orang yang makan apel lebih sering, lebih
kecil kemungkinannya terkena sindrom metabolisme sekelompok penyakit, Seperti
darah tinggi, tingkat kolesterol yang meningkat dan lemak perut berlebihan,
yang mana semua ini dapat memperbesar risiko seorang pria terkena penyakit
jantung dan diabetes tipe 2.Makan apel secara teratur juga mengurangi tingkat
protein C-reaktif dalam darah, yang dapat juga menyebabkan penyakit yang telah
disebutkan tadi.
3.
Mencegah Kanker
Penelitian menunjukkan bahwa apel mengandung sekelompok
campuran yang berguna untuk mencegah perkembangbiakan sel-sel kanker di
paru-paru dan pankreas.
4.
Mengandung Serat
Satu apel ukuran sedang dengan kulitnya
mengandung 5gr serat. Selain untuk menjaga metabolism Anda, serat juga membantu
menurunkan berat badan, menurunkan kolesterol dan membantu tubuh Anda menyimpan
glukosa (energi) di pembuluh darah, lebih dari setengah serat pada apel, ada di
kulitnya.
5.
Mencegah Dehidrasi
Apel terdiri dari 85% cairan. Makan satu apel
ukuran sedang sama seperti minum 5 ons air. Konsumsi apel bisa membantu
mencegah dehidrasi (kekurangan cairan tubuh).Apel sekarang ini harganya tidak
terlalu mahal. Jadi tunggu apalagi? Segera biasakan untuk mengkonsumsi buah
apel setiap hari untuk mendapatkan manfaat sehat dari buah yang satu ini.
Karakteritik
Ciri-Ciri dan Manfaat atau Khasiat Buah Apel
bagi kesehatan – Buah apel memiliki ciri-ciri seperti : biasanya kulitnya
berwarna merah jika telah masak namun
namun ada juga yang berwarna hijau atau kuning tergantung jenis dari apel itu
sendiri. Kulit buah apel ini agak lembek dan memiliki daging yang keras dan
juga buah apel ini memiliki biji di dalamanya. Pohon apel sendiri merupakan
pohon yang kecil dan berdaun gugur. Pohon apel mempunyai tinggi anatara 3
sampai 12 meter dan memiliki banyak ranting. Daun dari pohon apel berbentuk
lonjong dengan panjang 5 – 12 cm dan lebar 3 – 6 centimeter. Sepertinya sudah
cukup kita membahas tentang ciri fisik buah apel beserta pohonya.
Kacang Kedelai
History
Kedelai adalah salah satu tanaman
polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti
kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah
dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai putih
diperkenalkan ke Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak maraknya perdagangan
dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk
setempat. Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati
dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai
praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.
Kedelai merupakan bahan baku makanan yang
bergizi seperti tahu dan tempe. Bagi petani, tanaman ini penting untuk menambah
pendapatan karena dapat segera dijual dan harganya tinggi. Ini karena
produktivitas rendah dan semakin meningkatnya kebutuhan kedelai.
Kedelai (Glycine max) sudah dibudidayakan
sejak 1500 tahun SM dan baru masuk Indonesia, terutama Jawa sekitar tahun 1750.
Kedelai paling baik ditanam di ladang dan persawahan antara musim kemarau dan
musim hujan. Sedang rata-rata curah hujan tiap tahun yang cocok bagi kedelai
adalah kurang dari 200 mm dengan jumlah bulan kering 3-6 bulan dan hari hujan
berkisar antara 95-122 hari selama setahun. Kedelai mempunyai perawakan kecil
dan tinggi batangnya dapat mencapai 75 cm. Bentuk daunnya bulat telur dengan
kedua ujungnya membentuk sudut lancip dan bersusun tiga menyebar (kanan – kiri
– depan) dalam satu untaian ranting yang menghubungkan batang pohon. Kedelai
berbuah polong yang berisi biji-biji. Menurut varitasnya ada kedelai yang
berwarna putih dan hitam. Baik kulit luar buah polong maupun batang pohonnya
mempunyai bulu-bulu yang kasar berwarna coklat. Untuk budidaya tanaman kedelai
di pulau Jawa yang paling baik adalah pada ketinggian tanah kurang dari 500 m
di atas permukaan laut.
Nutrion
Kacang kedelai memiliki nama Latin Glycine max
dan termasuk dalam keluarga Leguminosae atau kacang-kacangan. Selain sering
dijadikan camilan, kedelai juga biasa diolah bahan makanan lain seperti tempe,
tahu, susu kedelai, taoge, tauco, kembang tahu, oncom, kecap, dan sebagainya.
Tidak banyak yang tahu, bahwa selain enak,
kedelai juga mengandung gizi yang cukup banyak.
Selain sumber serat yang baik, kacang kedelai juga merupakan sumber
protein nabati dan lesitin juga sumber vitamin A, B kompleks, dan E, serta
kalsium, fosfor, magnesium, dan zat besi.
Function
Mencegah
Kanker
Di masyarakat Jepang yang suka mengonsumsi
kedelai, insiden kanker jarang terjadi. Ternyata lantaran kedelai mengandung
fitoestrogen, zat yang mirip hormon estrogen, dan juga isoflavon yang
antioksidan. Jenis kanker yang dapat dicegah antara lain payudara, saluran telur,
indung telur, dan prostat.
Mencegah
Osteoporosis
Fitoestrogennya mampu mencegah osteoporosis.
Belum lagi ekstra kalsium dalam tahu yang dibuat dengan kalsium klorida,
proteinnya juga ikut mengurangi pengeluaran kalsium lewat urin.
Mengobati
Anemia
Tempe yang mengalami fermentasi meningkatkan
aktivitas vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah.
Baik
untuk Penderita Diabetes
Nilai serat, vitamin B kompleks, serta
kandungan asam aminonya membuat tempe sumber protein sempurna bagi penderita
diabetes. Seratnya ikut mengendalikan kadar gula darah.
Melancarkan
Pencernaan
Kedelai yang kaya serta membantu kontraksi
otot usus sehingga mencegah sembelit. Kandungan zat antibakterinya mencegah diare.
Anti-Penuaan
Dini
Sifatnya yang antioksidan, bila dikonsumsi
dalam jumlah cukup dan teratur dapat membantu mencegah penuaan dini.
Menurunkan
Kolesterol
Zat-zat dalam tempe yang mampu membantu
menurunkan lemak darah adalah protein, PUFA, serat, niasin, vitamin E,
karetenoid, isoflavon, dan kalsium. Mengonsumsi tempe dalam jumlah tertentu
secara teratur, dapat menurunkan kolesterol total dan LDL.
Karakteristik
a.
Akar
Tanaman kedelai muncul dari belaha kulit biji
yang ada di sekitar misofil. Calon akar akan tumbuh dengan cepat kedalam tanah,
sedangkan kotiledon terdiri dari dua kepingterdapat di permukaan atanh akibat
pertumbuhan yang cepat dari hipokotil.
Perakaran pada tanaman kedelai terdiri dari
dua macam, yaitu akar tunggang dan akan sekunder ( serabut. Pertumbuhan akar
tunggang ini mencapai 2 m bahkan lebih sesuai dengan pertumbuhan kedelai, dan
menembuh bagian tanah dengan kedalaman 30-50 cm. Sedangkan akar serabut
mencapai kedalaman 20-30 cm. perkecambahan akar kedelai ini tumbuh dengan baik
sekitar 3-4 hari.
b.
Batang dan Cabang
Batang pada tanaman kedelai terdiri dari dua
tipe, yaitu determinate dan inderterminate. Batang tipe determinate batang yang
tidak tumbuh lagi saat tanaman mulai berbunga. Sementara pertumbuhan batang
ytipe indeterminate di tandai dengan pucuk batang tanaman masih bisa tumbuh
daun, walaupun sudah mulai berbunga. Batang kedelai normal memiliki buku-buku
berkisar 15-30 buah.
Cabang pada tanaman kedelai memiliki jumlah cabang tergantung
varietes dan kondisi tanah. jumlah batang umumnya 250.000 hingga 500.000 per
hektarnya. Walaupun jumlah batang dan cabang banyak, tetapi belum tentu
produksi sesuai dengan cabang tersebut.
c.
Daun
Daun tanaman kedelai memiliki bentuk bulat
oval dan lancip, kedua bentuk daun ini dapat di pengaruhi faktor genetik.
Secara umumnya bentuk daun kedelai ini mempunyai bentuk yang daun lebar,
memiliki stomata dan berjumlah 190-320 buah/m2. Daun memiliki bulu dengan warna
cerah dan jumlahnya bervariasi. Panjang bulu ini bisa mencapai 1 mm bahkan
lebih dan memiliki lebar 0,0025 mm tergantung dengan varietes yang di gunakan.
d.
Bunga
Bunga tanaman kedelai adalah bunga sempurna,
bunga tanaman kedelai ini memiliki 5 helai daun mahkota, 1 helai bendera, 2
helai sayap, dan 2 helai tunas. Benang sari pada tanaman kedelai ini memiliki 10 buah, 9 buah diantarnya
bersatu yang terdapat di bagian pangkal yang membentuk seludang yang
mengelilingi putik. Bunga kedelai ini tumbuh di ketiak daun yang membentuk
rangkaia bunga yang terdiri dari 3 – 15 buah bunga di setiap tangkainya. Bunga
kedelai ini memiliki warna kemerahan, dan keungguan.
e.
Buah
Buah pada tanaman kedelai adalah buah polong (
kacang – kacangan ). Memiliki warna hijau jika masih mudah, dan warna coklat,
kehitaman jika sudah tua. Jumlah biji
setiap polong 1 – 5 buah, dengan permukaan bulu yang rapat , dan ada juga yang
berbulu jarang. Bentuk buah kedelai 1-2 cm dengan memiliki bembatas di bagian
polong dan biji yang terdapat di buah kedelai.
f.
Biji
Biji tanaman kedelai memiliki bentuk, ukuran
dan warna yang sangat bervariasi tergantung dengan varietesnya. Bentuk biji
bulat lonjong, bulat dan bulat agak pipih. Warna biji berwarna putih, kuning,
hijau , cokelat hingga berwarna kehitaman. Ukuran biji kedelai memiliki ukuran
kecil, sedang, dan besar. Namun, di bebeberapa negara memiliki ukuran sekitar
25 gram/ 100 biji, sehingga di katakan biji dengan kategori berukuran besar.
Daily
Activity
Tourism
Polytechnic of Makassar
Culinary
Arts Management “5th semester”
Thursday , 30 August
2018
Assalamuaikum wr. Wb
Hi
everyone, welcome to my blog which has various stories about the kitchen and
stories about my activities. Today we came campus as usual, but because we had
a problem yesterday, we could not enter the kitchen first, but Mr. wawan could
solve this problem, then we held a meeting with Mr. wawan in the floating
restaurant. That's where Mr. Wawan told us about yesterday and gave us
motivation for the problem yesterday. At 11:00 pm we were suddenly called in
the kitchen, Alhamdulillah one of our friends had persuaded Mr. ical.
After we
came in the kitchen, we discuss the group section and the division to make
products. Today we repeat all that was made yesterday, anything that will be
made, that is the breakfast, small cake and bread menus. After finishing
dividing the group, I and my friends made small cake, we divided who will make
sponge cake, glaze, garnish and mouse. I got to make mouse cake, today I made three
kind mouse, mango, chocolate, and Saint Clair, then after that I printed nine
small cakes using a ring cutter. After all I have finished decorating the cake
using various colors of glaze.
After all
was finished, we continued to pray together, then finished my prayers and my
friends used the mouse cake. Okay everyone, this is all that can be conveyed
hopefully it can be useful, hopefully the problem we got yesterday became an
experience and motivation for us in the future.
Wassalamualikum wr.wb
Daily
Activity
Tourism
Polytechnic of Makassar
Culinary
Arts Management “5th semester”
Thursday ,30 August
2018
Cooking Stove
Function : Alat untuk memasak berbagai jenis produk
Material : Stainless Stell
Cleaning : Dibersihkan dengan kain/Lap basah
Pasta Cooker
Function : Memasak pasta
Material :Stainless stell
Cleaning : Dibersihkan dengan menggunakan kain/lap basah
Sandwich and panini Grill
Function : Memanggang Roti buat sandwichataumembuat panini
Material : Stainless stell
Cleaning : Dibersihkan dengan menggunakan kain/lap basah
Daily
Activity
Tourism
Polytechnic of Makassar
Culinary
Arts Management “5th semester”
Thursday, 30 August
2018
Assalamualaikum wr. Wb
Hai
semua, selamat datang di blog saya yang
memiliki berbagai cerita tentang kitchen dan cerita tentang aktivitas saya.
Hari ini kami masuk kampus seperti biasa,
akan tetapi karena kami ada masalah yang kemarin ,kami tidak dapat
memasuki kitchen terlebih dahulu, tetapi
pak wawan bisa menyelesaikan permasalahan ini, kemudian kami melakukan
pertemuan bersama pak wawan di restorant terapung. Di situlah pak wawan
menceritakan tentang hal kemarin serta memberikan kami motivasi akan permasalah
yang kemarin. Jam 11:00 pm tiba-tiba
kami di panggil di kitchen, alhamdullilah salah satu teman kami telah membujuk
pak ical.
Setelah masuk
kitchen kami membicarakan bagian kelompok serta pembagian untuk membuat
produk. Hari ini kami mengulang semua
apa yang dibuat kemarin, apa-apa saja
yang akan dibuat yaitu menu breakfast, small cake, serta roti.
Setelah selesai membagi kelompok ,saya serta teman-teman membuat small cake, kami membagi siapa yang akan membuat sponge
cake, glaze, garnish dan mouse . Saya mendapatkan untuk
membuat mouse cake, hari ini saya
membuat 3 rasa mouse yaitu, mangga,
chocolate, dan Saint Clair, kemudian setelah itu saya cetak 9 small cake dengan menggunakan ring cutter. Setelah semua
telah selesau saya hias cake dengan menggunakan berbagai macam warna glaze.
Setelah semua
selesai, kami melanjutkan untuk sholat
bersama, kemudian selesai sholat saya dan teman menghiasa mouse cake. Okey
semua, ini saja yang dapat sampaikan
semoga dapat bermanfaat, semoga masalah
yang kami dapatkan kemarin menjadi sebuah pengalaman serta motivasi untuk kami
kedepannya.
Terimakasih,
Wassalamualikum Wr.Wb
Rabu, 29 Agustus 2018
Daily
Activity
Tourism
Polytechnic of Makassar
Culinary
Arts Management “5th semester”
Wednesday ,29
August 2018
Tamagoyaki Pan
Function : Membuat Omellete dalam bentuk segitiga
Material : Teflon Kimia atau PFOA
Cleaning : Dibersihkan dengan sabun, kemudian dibilas dengan
air bersih
Egg Slicer
Function : Alat Untuk memotong boiled egg
Material :Stainless stell
Cleaning : Dicuci dengan sabun dan dilap kering
Mould
Function : Alat untuk mencetak adonan roti dan kue
Material : Besi dan alumunium
Cleaning : Dibersihkan dengan menggunakan kain/lap basah
;;
Subscribe to:
Postingan (Atom)
